酸味葡萄酒：男人的兴奋剂

　　法国人很会喝葡萄酒，他们经常用“带着神经质的烦躁(nerveux)”来描述一款酸味十足的白葡萄酒，这着实传神的很。其实男人和酸味还是有不解之缘的，假设男人喜欢洒上须后水那种刺激的感觉，必定会沉醉于葡萄酒赐予味蕾的冰凉以及触动神经的阵阵酸味。不过刨根问底儿，女人又何尝不是酸味的拥趸？多疑爱吃醋，满是酸葡萄的嫉妒心，以及怀孕时猛吞酸梅的那股劲头。不过即使如此，酸味也仍是男人们的专利，没钱的男人被指“穷酸”，不爱洗澡带着专有的酸臭味……

　　其实扯远了，不过所有葡萄酒都是酸的，谁又叫喜欢葡萄酒的男人远远多于女人，所以说葡萄酒的酸，男人当之无愧拥有所有权。酸味是葡萄酒品尝时最关键的味道，其中白酒尤甚，白酒中的酸味不足，就好似出故障的冷气机，转得干劲十足，却冷气寥寥。而酸味若高，入口时就犹如沁骨凉风吹过，清新清爽。无怪乎法国当地的品酒师颇有情调卖弄道“这酒很凉”(un vin très frais)，凉爽的感觉很多人认为是酒温度足够低，其实是酸味在背后“使坏”。

　　对于我们的味蕾而言，酸味就像是兴奋剂，往往带有振奋精神的效果，不自觉得让其他味道也都活跃起来。很多带有迷人酸味的北地白葡萄酒：像夏布利(Chablis)、阿尔萨斯(Alsace)的雷司令(Riesling)、像香槟(Champagne)或是松塞尔(Sancerre)经常可以让你酸的回味无穷，酸彻心底，更有甚者可以让你神经紧张！这就不难理解前文那句“带着神经质的烦躁(nerveux)”用来形容白葡萄酒的原因了。

　　了解了葡萄酒的酸味，不妨又可以推理出另一条味蕾哲学：如果酸味是兴奋剂，那么甜味就是天生的镇静剂！葡萄酒中的酸味，就像在你的味蕾上覆盖了一层柔焦镜片，奇角疤痕都被化去了，入口舒服的醉醉如仙，氤氲迷幻，让你不自觉的认为多喝几口哈欠就会接踵而至。少了酸味，而只有甜味的葡萄酒，法文里很直接地形容其软弱无力，萎靡不振(mou)，这其中少的其实就是那种振奋人心的英雄气儿，那种打破呆滞的强劲精神。