不寻常的沪上家宴

　　原本就是私家官邸的老房，变身精品酒店后，还依然弥漫着浓浓的家的味道。餐厅就设在原来的老房间里，主人精心准备的私家美味与酒店本身一样，把家的感觉一直带到了餐桌上。就去上海吧，在那些有故事的老房里，让味蕾重温旧时代的温情。

　　裹在艺术中的西西里佳肴

　　下榻处：JIA Shanghai·Issimo

　　谁也不会想到，坐落在上海南京西路上这幢1920年代的老房子，会因为JIA Shanghai而重新焕发光彩。酒店的大门显得如此低调，推门入内，时尚而又典雅的“中国风”扑面而来，精心设计的“瀑布式”摆设在令人震撼之余，也让人不由地感慨设计师的想象力。　摆设由一大片古董鸟笼组成，从两层楼高的天花板悬垂而下，与置于其下的波浪形黑釉雕塑遥相呼应。同时，陈年的橡木地板与印有浪漫刺绣图案的布艺墙饰，带来了“家”的感觉。　乘电梯向上，远离街道的喧嚣，发现酒店的大堂被移至建筑的三层，给人一种迈进自家客厅的感觉。在这里，同样充满着先锋的艺术气息：造型奇特的绿色天鹅绒沙发与一张黑釉空心桌连成一体，桌脚则仿如形似雨伞的钨丝灯泡。看来这里是最适合谈话聊天的了，围绕在沙发与桌子周围的，同样也是一些现代中国艺术家的前卫作品。　而客房最大的特色是配备了设施齐全的厨房，对于旅居在外的客人来说，这是最能让人感受到“宾至如归”之感的地方。

　　最赞私家菜

　　现场观摩那不勒斯风味比萨出炉

　　既然身处这样的精品酒店，餐厅自然也不会离开艺术的怀抱。Issimo餐厅位于酒店二楼，采用现代木质设计，宛如阿尔卑斯山脚下的农舍。餐厅除了小餐桌外，还有一张12米长的橄榄木木桌，如果坐在这里用餐，就可以欣赏厨师们的现场烹饪。　这个全开放式的厨房，带有一个特别从意大利进口的比萨铜盘焚木烤炉，由那不勒斯工匠手工打造，可以让客人观摩意大利那不勒斯风味比萨的制作过程，并在第一时间品尝。烤制比萨只选用橡树和苹果树木材，用450℃高温烘烤而成，最受欢迎的口味是D.O.C。比萨，加入樱桃番茄、罗勒、水牛芝士，外观清新但口味浓郁。　餐厅的意大利面演绎了极致的“新鲜”——在厨房9米长木制柜台上，从手工制作到下锅烹煮，短短数分钟，热腾腾的有机鸭蛋意面就出锅了，搭配茴香煨香肠、去皮番茄、黑松露和迷迭香，美味难挡。意饺也出自手工，配水牛芝士、果木烤乳清奶酪和特级初榨橄榄油，由铜锅烹制，与餐厅的浓郁乡村风情相得益彰。　餐厅主厨Stefano Pace生于澳大利亚，却有着深厚的意大利背景，来中国前，是罗马米其林二星餐厅Gusto的行政总厨，他的菜肴带有很明显的西西里风味，并且也借鉴了地中海沿岸与阿拉伯的烹饪元素。

　　Tips

　　地址：上海市南京西路931号(021-62179000)

　　房价区间：2000元——12000元

　　餐厅人均消费：500元

　　梦幻城堡里享受亲情家宴

　　下榻处：衡山马勒别墅酒店

　　马勒别墅承载了太多的传奇，这个城堡般建筑的由来，本身就带有着家庭的温馨。当年海运大亨Eric Moller在上海经商时，年幼的女儿做了一个梦，她在梦境中看见了一座宛如“安徒生童话”里的城堡，醒来后向父亲讲述。Eric Moller被天真的女儿打动，决定按照女儿的梦境建造一座城堡，把它作为送给女儿的礼物。于是，就有了这幢船形的、又带着童话色彩的城堡。整幢别墅汇集了女儿的梦境和父亲的事业，住在这里，触摸着每一扇门、每处扶手，感受到的，是浓浓的父女温情。

　　船形的建筑布局让马勒别墅犹如一座立体的迷宫，里面错综复杂，幸有熟知地形的人带路，否则第一次来很容易迷路。在楼道间，看见轮船的元素随处可见：圆形的假窗与船上的舷窗非常相像；通道两侧的护墙板上有很多精美的木雕，其元素包括了船舵、船锚、海草、海浪、海上灯塔、海上作业等。最细的地板木条仅几毫米宽，可见别墅建造时可谓用尽心思。最有意思的是，大部分家具是与墙壁融为一体的，因为在航行时，为了防止颠簸，家具都会固定在船舱上。

　　最赞私家菜

　　中餐保持菜肴最原始的本鲜

　　用餐的地方全设在当年的房间里，坐在餐桌前，就如同享受一次带着亲情的家宴。看着菜单上面众多的菜系选择，便想到了当年富豪家中会配备两名以上来自不同地方的厨师，没想到这种待遇在这里也能享受。　西餐是欧陆的创新菜，不拘泥于哪一国的传统菜式，而更有特色的中餐则包括了粤菜、鲁菜、上海本帮菜甚至宫廷菜、川湘菜等。然而，并不是只有鱼翅、鲍鱼这样名贵材料才上得了台面，听说就连清炒苦瓜、白米清粥、上海菜泡饭这种再普通不过的家常菜，也能得到客人无数褒奖。在烹饪上，菜肴清淡少油，却异常讲究选材，充分发挥了菜肴最原始的本鲜。

　　时尚的中餐令人眼前一亮，不论是造型还是口味，都称得上一绝。金汤娃娃鱼使用人工繁殖的娃娃鱼，肉味鲜美，汤底由高汤加南瓜汁调制，金黄而香味四溢。鳕茸狮子头源自杭州菜的斩鱼丸，全部为手工制作，本取材青鱼，但由于是青鱼制作加工时比较繁琐，同时有鱼刺混在中间，所以改为用鳕鱼制作。这样一来，不仅提高了菜肴的档次，也解决了鱼刺的问题。鳕鱼肉颗大松嫩，香鲜、油润、爽滑。而蟹粉石榴果就是加强版的烧卖类点心，不过做工更为精细，里面包裹了时令的蟹粉，令其陡然间高贵了起来。

　　Tips

　　地址：上海市陕西南路60号(021-62478881)

　　房价区间：1500元——10000元

　　餐厅人均消费：800元

　　在老公馆吃新本帮菜

　　下榻处：绅公馆酒店

　　绅公馆原本是一幢有钱人的私家府邸，而酒店连同周围的这些老房子，都很有历史。　这一片花园洋房建于1916年，由当时的英资通和洋行建造，此前这块地方是美籍房地产商小马立斯的跑马游乐场。这片花园洋房建造起来后，以上海滩模范式花园住宅区闻名，故称为“范园”。1930年代，范园成为上海风行一时的花园住宅建筑群，里面的住户个个有来头。直到新中国成立前夕，这些住户纷纷逃离上海，昔日的辉煌一直到绅公馆酒店的到来才得以再现。　绅公馆酒店所属的房子，原先是上海阜丰面粉厂厂长孙伯群的府邸，阜丰面粉厂则是中国第一家近代民族资本机器面粉厂。房子为英国殖民地外廊式建筑，兼有文艺复兴时期风格，外立面红白相间，圆筒瓦屋面，螺旋纹的窗间小柱，半圆拱门窗，四周有茂密的绿阴环绕。　酒店为“罗莱夏朵”全球精品酒店组织的成员，由三幢相连的房子组成，主楼是客房、餐厅以及酒廊等，另两幢楼分别为游泳池与SPA所属。为让客人体验当年的生活状态，客房房门均使用钥匙，而不是房卡——开门的那一刻，真正有了回家的感觉。

　　最赞私家菜

　　“洋为中用”新派本帮菜

　　酒店的餐厅名为“丁香家宴”，餐厅也是以一个个家庭式房间组成，氛围温馨，也可以在客房的大阳台上用餐，感觉很随意。

　　菜肴需要提前预订，以方便餐厅准备食材。厨师烹饪的是新派上海本帮菜，在坚持传统口味的前提下，将食材进行新的组合，并且以西式的视觉效果呈现。主厨顾超曾多次与国外米其林餐厅主厨合作烹饪顶级私宴，所以吸收了很多西餐的理念，在绅公馆“洋为中用”，令本帮菜的餐桌上多了一道难得的风景线。

　　(文/部分摄影 晓栋)