万钧：食品行业领军之道

　　新浪财经讯 “新领军论坛食品餐饮行业峰会”于2011年8月28日在北京举行。上图为湘鄂情餐饮集团股份有限公司副总经理万钧。

　　以下为演讲实录：

　　万钧：尊敬的各位领导，组委会，主持人，尊敬的各位企业家同行们大家下午好。我叫万钧，来自北京湘鄂情的副总经理，其实新领军杂志社主办这么一个餐饮与食品饮料行业的峰会上给大家做这样一个汇报，这是湘鄂情的荣誉，也是我个人的荣誉。

　　最近我一直在国外旅行，也对他们的餐饮食品饮料行业做一些考察，我今天是刚下飞机从机场来到会场。在国外的时候咱们公司的工作人员说，今天有这样一个峰会和颁奖，我以为是来领奖，看到今天议程之后才知道今天组委会把这样一项神圣又光荣的任务交给我，让我来讲一讲领军之道。我看到这个题目的时候我觉得很惭愧，同行的厚爱，顾客的关爱让湘鄂情一路成长到了今天，今天这个组委会把这样一个新领军奖项颁发给我们，让我来讲一讲领军之道，对于这个题目太大。不敢讲什么领军之道，把湘鄂情这些年的成长历程给大家做一个汇报，也许这中间有一些可以让我们同行觉得值得分享的东西。

　　湘鄂情成立于1995年，在成立之初湘鄂情只是一个30多平米，摆四张台的路边的小摊。经过十几年的磨炼，湘鄂情今天在全国各地有接近40家门店，而且应该说遍及全中国。在过去十几年的历程当中，湘鄂情如何从一个小店做到今天的呢？首先，可能很多的同行朋友们觉得向湘鄂情这个企业名字就很有意思。过去不管在什么地方也没有见到一个企业把这样三个字放在一起来组合成了一个企业名称，今天我要讲企业的历程，首先从我们企业的名称开始讲起。源自于一个美丽的爱情故事，话说在上个世纪90带就一位来自湖北武汉的青年叫孟凯，他只身闯到咱们国家改革开放的前沿特区深圳去创业，当时刚到深圳的时候他是在蛇口一个码头工作。在深圳生活工作一段时间之后，在一个偶然的机会之下他认识了一位来自湖南长沙的女孩子，他们从相识，相知，相爱，到最后组合成美满家庭的过程当中，共同创造了一个企业，这个企业就是我刚才所说的最开始30平米，四张小台的企业湘鄂情。

　　湘大家都知道代表湖南，鄂代表湖北，也就是一个湖南的女孩子和湖北男孩子之间的爱情，在这种爱情动力趋势之下共同创造这样一个企业，为了铭记这感情命名为湘鄂情，名称源自于这么一段浪漫的爱情故事。故事很浪漫，我们知道我们所从事的这个行业竞争非常激烈，在95年深圳那已经是一个商业非常发达的城市了，我们餐饮这个行业的一些新的浪潮基本上有这样一个传递的过程，就是从南往北逐次传递。95年的深圳市场竞争非常激烈，那么作为一个三十几平米，4张小台的店是如何发展的呢？在创业初期，孟凯只抓了一件事就是两个字品质。所以，在创业初期湘鄂情是紧紧围绕着品质两个字在做文章。

　　今天，我们很多同行各行各业都说品牌，品牌怎么来，之所以把品字放在前面，先有好的品质，才可能创建好的品牌。实际上作为一个刚刚入行的小店投资人，孟凯无意中碰对这条路先做品质，后树品牌。在他的刻苦经营之下一个几十平方米小店成为当地一个亮丽的风景线，这个店开在蛇口的老街上，隔壁左右都是同行，都是小店，可是每天到了吃饭的时候叫做风景这边独好，什么样的风景呢？门口全是排队的，因为店太小，来吃的顾客太多，因此这个排队是在那个年代开始形成的，因为排队的人越来越多，而隔壁左右有一些同行经营的又不是特别理想，所以随着自己资本不断积累，隔壁左右的店逐步逐步就被并购过来。开一间打通一间再开一间，从一个四张台变成40多张，到整个都变成了湘鄂情。

　　如果说一直这么走下去，湘鄂情也许就是在深圳，蛇口一个味道很好吃的小餐厅，可是湘鄂情的董事长，创始人是一个眼光独到的人，99年怀揣着开小店积累的所有资本，经过3年积累所有资本来到北京，在北京开设了第一家北京湘鄂情，也就是现在的湘鄂情定慧寺店，这是99年。其实，当时他带了多少钱来呢？200万，一个小店4年全部积累在这里。但是200万在北京能开一个什么店呢？仍然重复在深圳创业的小店模式吗，他不这样认为，通过几年对餐饮这个行业打拼，积累，他认为在北京要利用一个新的起点来进入，在自己原始积累基础之上通过朋友拆借，又借了一部分总共凑齐了500万在海淀区定慧寺开设第一家北京湘鄂情。

　　其实，我们后来再想这个当时500万可以完全开10家深圳创业的小店，最开始深圳那个小店原始投资只有2万块钱，用500万开十几家小店还是开一个上层次的店呢，经过反复思考还是开一家店。其实，从非竞争模式来看他这一步恰巧意外又走对了。那么，湘鄂情开到北京来以后，同样树立以品质为先的理念，同时开始了对出品管理进行改造的过程。

　　那么，从深圳到北京湘鄂情经历一个从小店到大店，从中低端到中高端这样一个发展过程，从单城市到跨地域这给后来湘鄂情的发展奠定了坚实的基础。随着北京定慧寺湘鄂情的开业，湘鄂情基本上完成整个企业发展的第一个历史阶段，随着定慧寺湘鄂情每天也开始像深圳的湘鄂情一样排队，湘鄂情进入第二个阶段，就是品牌，第一个阶段是品质阶段。在这样一个品牌建立的过程当中，湘鄂情没有什么优势所言，对于当时北京餐饮市场湘鄂情是一个小企业不是大企业，好就好在湘鄂情能够集中注意力做每一个阶段需要做的事情。那么，从99年到03，04年，湘鄂情一方面抓品质，一方面尝试着把门店数量逐步扩张，当时深圳市政府奖励100万，我们注册所在的区政府又奖励100万。很多的同事说这200万不值，我们为这200万少赚了多少钱，多花了多少钱，可是董事长说过一句话，这200万不是奖励，这200万是企业的未来和希望。我们只有把品质转化成品牌，企业才能够获得更为广阔的市场。成为中国驰名商标企业之后，湘鄂情开始自己的拓展。今天的湘鄂情已经在北京，上海，深圳，武汉，长沙，株洲，西安，南京，拉萨等等省会城市都开设了自己的直营店，进入了一个良性的拓展。

　　当企业发展到一定规模的时候，我们突然发现我们所从事的这个行业变了。为什么？过去在创业阶段几个主要的创业发起人，只要自己辛苦一点，自己努力一点，就能把店做好，因为一个店一眼就能看穿，每天进多少货销售多少，有多少员工都在做什么。可是，随着企业不断拓展我们发现这种管理上的理念必须要改变，要调整了，要想把规模做上去，靠这种人管人的方式是肯定不行的，因此这个阶段湘鄂情开始一个很重要的步骤过程，开始一个新的历程就是全面建立管理体系。

　　可以说，湘鄂情发展的历史并不是很长，但是我们基本上在每一个阶段都对自己的经营和管理进行了有效的梳理和总结。因此，我们觉得从发展的历程来看湘鄂情是一个非常有效率的企业，也是一个执行力非常强的企业。通过对各项管理体系的建立，湘鄂情成为了一个靠制度管企业，靠制度带领大家来建设这样一个企业。因此，湘鄂情在此之后的拓展并没有说随着门店的扩张导致管理和服务的下降。

　　2007年湘鄂情进行股份制改造，2009年11月11号湘鄂情成为在中国A股市场上第一家登陆A股市场的们应企业。当湘鄂情成功在国内A股市场挂牌上市以后，很多同行，很多的朋友，包括我们很多的客人也包括很多基金机构投资人，他们觉得很意外。说湘鄂情怎么闷声不响就上市了，有一些同行比我们更早涉及到这样一个问题，考虑到这样一个问题，并且比我们更早开始着手来启动这样一个走入资本市场的行动。其实，湘鄂情在发展的历程当中过去一直属于很低调的一个企业，包括我们的董事长非常低调，过去十几年以来一直不接受采访，而且湘鄂情在发展的历程当中还有一个传统叫不做广告。

　　过去湘鄂情的广告费为零，湘鄂情宣传的方式是什么呢？我们过去有一个说法叫做口口相传，湘鄂情怀。因为我们认为像我们这样的餐桌型企业广告是比较难以产生相对应的效应。最好的宣传方式就是通过顾客对你的认可度来进行口口相传。所以，企业最需要，我们这种类型的企业最需要的不是知名度，而是顾客的满意度，美誉度。当我们的每一个顾客对企业满意度，美誉度达到一定高度的时候，其实不需要广告，他们会自然而然的成为我们的媒体，帮我们做广告，而且是最有效的广告。

　　那么，成为上市公司以后，湘鄂情很多高管，记得上市当天，在挂牌的当天董事长说过一句话，有些企业把上市当做是企业的目标，对于湘鄂情而言上市是什么。上市是湘鄂情人要完成自己历史使命的一个桥梁，上市以后我们更加任重道远。上市以后企业又开始进入新的一轮经营管理提升。那么，我们上市以后最大的投入是放在什么方面呢？培训，学习，大家都可以看到我们在募集资金投资项目当中包括两大基地，一个是原材料基地，一个就是我们的培训基地。并且上市之后，我记得上市之后的第一年我们花了一千多万用于管理人员培训，送到外面其他同行，各种不同的学校去接受系统的知识学习。

　　而且，我们花了很长的时间通过专业公司，咨询公司，通过我们所有的员工来对湘鄂情的历史，对湘鄂情的文化进行进一步的梳理和总结，总结出了湘鄂情的思想价值体系，把湘鄂情过去三情文化，乡情，亲情，友情，在此基础上总结出湘鄂情价值体系。我们湘鄂情的使命是什么？我们的使命是传播餐饮文化，齐聚人间真情。我们企业愿景是什么呢？要引领行业革命，成就卓越人生。我们的价值观是什么呢？叫做重情意，轻创新，这已经被植入到湘鄂情每一个员工脑海，通过对企业文化梳理，反过来加强了企业员工凝聚力。从规划来说，湘鄂情未来的发展方向就要纵轴和横轴两轴并起，我们所说的横轴是什么呢？就是指湘鄂情将会在行业内，今天早上我们看到，刚刚到的时候听到有讨论说多品牌，多元化，湘鄂情的横轴就是指行业内的多业态，我们不是搞多元化，但是我们主张当企业发展到一定的地步，有了一定的资源，资金，人才渠道的时候，应该在行业内多元化，这是我们在这个行业当中规避风险，获得更高，更大生存和发展空间不二法宝。

　　纵轴就是形成产业链，从田间到工厂，到店面，到配送中心，到店面，甚至于是直接到超市。我相信随着这样一个新的发展方向确定，湘鄂情一定会在各位同行，各位领导，和广大客户的关心之下获得更加蓬勃发展，谢谢。