图文：“基业长青—保持品牌活力”论坛(实录)

　　新浪财经讯 “新领军论坛食品餐饮行业峰会”于2011年8月28日在北京举行。上图为“基业长青——保持品牌活力”论坛。

　　以下为论坛实录：

　　主持人易赛：非常荣幸能够担任我们本场论坛主持人，这是一个非常好的学习，非常珍贵的交流机会。我们品牌在企业经营管理过程当中经常会出现一些问题，品牌老化可能是企业经常会面临的。如何保持我们企业长盛不衰活力，也是我们本场讨论的话题，有我们的品牌专家，投资专家，企业专家。我想在开始讨论之前，在座各位企业家用一句话清晰概括你们企业的品牌是什么？

　　方桂欣：对我们来讲其实企业文化是我们长期的品牌，谢谢。

　　陈红军：我们颐寿园这三个字就能代表我们，希望健康，快乐，长寿。

　　主持人易赛：您的企业想传递给消费者核心是什么，提到湘鄂情想让消费者想到什么，有请万总？

　　万钧：看到湘鄂情三个字能想到乡情，亲情，友情，情意满天下，这就是湘鄂情的品牌。

　　刘京京：嘉和一品打造中式营养快速的领军品牌，谢谢。

　　刘志国：我们就是要做杂粮面和杂粮饮食专家，通过传承5千多年的杂粮来健康国人，来造福百姓。

　　李丽婵：为消费者提供健康营养安全的中华美食是小肥羊的最大责任和最大需求。

　　任立：下午论坛上会议如何保持品牌活力，我觉得如果要点评这个题目的话，我觉得品牌的活力其实就是消费者自己认可。

　　刘纲：认为每个企业都会有自己的品牌特征，背后还有故事和文化，每个企业的品牌都非常优秀，我也希望通过我们这次讨论每个企业家，每个品牌讲出他们自己背后的故事，让我们从中间能够受到很多启发。

　　主持人易赛：谢谢刘总，刚才大家已经简单介绍一下自己的品牌和所希望能够传递给消费者的信息是什么。在这样一个品牌信息建立之后，在座都是我们企业当家人，你的企业实践过程当中您的品牌建立是如何来做的？

　　方桂欣：刚才其实我觉得很多嘉宾讲的很对，我们在建立品牌的时候首先要建立我们的品质。我们下午的演讲嘉宾一直提到建立品牌就是品质问题。在这里对于我们集团公司来说，建立品牌也是从品质开始，对外一直在讲良心品质健康美食，我们一直在这么约束我们自己，品牌建设不是一朝一夕的。在这方面你品质做好了，顾客满意了品牌就是在开始建立了。

　　主持人易赛：方总具体实践当中所采用的步骤和方法是什么呢？

　　方桂欣：对我们来讲其实进入中国市场和北京市场应该不是时间太短了，在这方面我们其实一开始我们建立品牌从良心品质，真诚服务开始的。我们其实这些年一直在坚持着我们这个方面的努力，对企业来讲其实在刚刚起步之初，可能没有很多顾客认知你的品牌。但是，在这方面我们坚持的是学习，我们坚持的是以不断学习，不断的创新，不断的坚持。企业在这方面从小到大一直这么做下来的。

　　陈红军：我们也是一样，要把产品的品质作为品牌最核心元素，这是最根本的要求标准。另外，在成长的过程中我们随时要赋予他时代元素，不断满足消费者新的需求，时代性审美的情绪。所以品牌建造是一个蛮枯燥过程，很艰辛，现在社会需要投入很多资金进行推广，传播。

　　万钧：在品牌建立的过程当中品质是第一关，但不等于有了品质就能形成好的品牌。作为湘鄂情而言，今天的湘鄂情是在品质保障的基础之上要融入更多的文化因素，品质它已经是我们这个品牌的基因之一了，但是仅有品质是不够的。所以，湘鄂情将会通过今后的努力，使得湘鄂情这个品牌更加丰满，谢谢。

　　刘京京：我始终觉得品牌就是消费者对你产品的期望值，在我们确定企业名称的时候，我们要确认你的优势是什么，你要传达给消费者的概念是什么，他为什么会选择你这么一个品牌。所以，在确立企业名称以后，定了战略目标，你所有所作所为都要围绕这个品牌这个内涵努力。在嘉和一品发展6年过程当中一直坚持诚信和创新，也就是说在经营过程中不辜负消费者期望，甚至能够做到超越他的期望值，就能培养出品牌价值和影响力。

　　所以，在这几年走过过程当中始终是坚持。现在餐饮业面临困境非常多，我们怎么能够在现在的竞争环境之下接受坚持你的底线，保持品牌核心竞争力而无愧于诚信称号，这是品牌永葆，活力能够让消费者信任，尊重消费者的体验，是我们矢志不渝努力的使命。

　　刘志国：今天的讨论话题是品牌活力，五谷农庄做杂粮面，我认为在品牌活力这方面分三句话来说。第一作为一个企业家投资一个行业做一个品牌首先要看大趋势，现在中国富了，健康有问题，我们的品牌需要走向世界，需要发展，这一系列问题现在可以看到国际声望有，但是中国餐饮还没有走向世界，这就是机会。今天餐饮业同仁很多，我不是搞餐饮，我是给餐饮供应高端杂粮面，食面，我们这些餐饮需要模式化，现代化，简化。可以借用中国的特色，可以借用国际化的简约式跟着中国的声望走向世界。

　　同时，中国的高端人才，中国富了高端人才在医疗上没有跟上相应待遇，这也是机会。可是，在健康饮食上我们这么多精英做出这么多好的餐厅要跟上。所以，做五谷农庄我看到这一点，我为什么投资五谷农庄，其实我是从20万10年来做做了有机基地，蔬菜基地和杂粮基地，我把五谷农庄方面分成两块，方便面卖给普通老百姓改善城市人餐桌，把不好吃的杂粮面进行改善。对于高端人才走向餐饮，供应这些餐饮连锁，高端的食面。

　　那么，我可以通过这些餐饮连锁把我的品牌送到消费者那去，这是一个间接的过程，未来我们会有更大的发展，谢谢。

　　李丽婵：小肥羊公司走到今天已经经历12年历程，从99年还在包头市乌兰道上一间不足30平小店，到现在在全球已经拥有将近500家的店面。那么，这12年的历程我们一路走来，梳理起来能发展到今天主要有两个因素是至关重要的。一是不断创新，二是始终如一对品质的坚持。正是由于这两点才使我们深得消费者喜爱，和深得社会大众的认可，能够走出国门，走到世界。

　　还有一个非常重要需要强调的因素，我们在坚守草原品牌，坚守草原文化的基础上更多给这个品牌注入新鲜活力，时尚的活力，使得企业发展能够与时代同步，能够时时刻刻把握社会的脉络，时代的脉络。我想这也是我们一个企业，一个品牌能够不断发展，能够长盛不衰至关重要的因素，既要保持自己品牌的核心竞争力，核心的内涵，同时又要注入和时代相一致，与时俱进，与日俱进因素，这才能够使我们的品牌保持基业常青。我们回归到今天讨论这个话题，为什么有一些百年品牌，他能够和我们的年轻人，他的需求，他的心理状态，他的文化一致呢，这就是说品牌要与时俱进，与时代同步。

　　主持人易赛：任总您是我们品牌专家，打造了一个富有活力的五谷道场，在您看来企业要实现基业常青应该要如何构建呢？

　　任立：其实刚才湘鄂情的万总讲的话我非常同意也非常认同，品质只是一个基础。当然品牌的建设，品牌在这种基础上更重要的是如何构建品牌的核心竞争力。因为我相信品质无论做的再好也是一个相对优势，或者比较优势，不是你的核心优势。因为品质一定会被别人所复制和拷贝的，甚至别人的品质会比你做的更好。但是，一个企业要想保持活力，要想基业常青品质不是终极目标，只是最基础的。如果我今天讲一句话会遭到很多人反对，我说品质是最初级，或者最低级一种竞争，会遭到很多人反对。

　　当然我是有一个前提，在保证品质的基础上，你品牌内在核心概念，核心价值，你文化内涵，人性关怀，是和那样一个消费者群体对接的。我相信任何一个餐饮企业不可能面临天下所有消费者，一定有自己一个目标群体的定位，或者商务，或者娱乐的，或者大众的，你一定有自己的定位。这个定位一定要和你的目标消费群体内心怎么沟通。我相信，下午做演讲的时候介绍了海底捞，我相信他的品质不是最棒的，但是为什么他影响力这么大，那是因为他个性化，他的服务，他会讲品牌故事。所以，人们就愿意趋之若鹜来分享他的服务。

　　如果仅仅讲品质的话就讲不出品牌故事，因为比你品质好的恐怕还多的是，消费者很容易来进行移情别恋。所以，我们各位企业家在做好品质的基础上，更重要，更深层次的功夫如何把企业品牌这种美誉度和消费者之间进行互动，和接触点沟通，建立这样的一种情感连接才是最终打造我们强势品牌，甚至卓越品牌的一个最根本的关键所在。

　　刘纲：我也不是品牌的专家，我就从我个人理解。我认为品牌有四个最重要的要素，第一个就是刚才大家特别强调的所谓品质，实际上是指产品质量，这种质量由于是这个品牌，就表明消费者是可以信赖，和所宣称的标准是一致的，这是第一个要素。第二个要素，就是他的服务，尤其是餐饮企业在整个提供产品过程中间他其实是有硬和软的两部分，一部分是菜品，餐饮的实质，包括吃的东西。另外一部分是服务，服务也是构成，尤其是餐饮企业的品牌重要的组成部分。第三个要素我认为是他的文化内涵，刚才也专家也谈到了文化价值。他最终通过质量，通过服务最终在员工中间灌输，或者形成一种企业核心价值观，我们要强调对顾客需求满足，是不是只是对顾客进行满足，还有没有其他社会责任等等。

　　第四叫做传播的形象，因为除了我们质量，服务，还有我们的核心价值观之外，我们传播也有两种方式，一种是我们所谓的口口相传。还有一种你在大众传播中间所体现的东西。正因为除了口口相传之外，大众传播的力量也非常重要，我们才有今天大家参加新领军这样一个论坛的必要性。所以，这四个因素我觉得决定了一个品牌最终的高度。

　　我的第二个观点我认为中国正在大国崛起，也是中国本土品牌在崛起的一个阶段，我希望通过我们这次讨论能够深入的发掘，我们要实现中国崛起，中国的本土品牌崛起需要采取哪些措施，谢谢。

　　主持人易赛：谢谢刘总，我想再问您一下，可能对于投资家而言选择企业，选择项目会看中我们的商业模式，会看中我们的团队，对于品牌是否是一个重要环节。同时，对于品牌这一点，您是来如何进行考核和衡量的？

　　刘纲：这是一个挺好的问题，实际上我也感觉在我们考察企业中间，包括在餐饮企业中间，在过去我们也做过一些探索，包括我个人在我们公司和我们同事也推动了一些投资，当然我们还想接触一些其他餐饮企业。在这种餐饮的投资中间，我认为除了他的商业模式之外，其实他的品牌已经构成他核心战略部分，就是所谓的品牌战略。

　　那么，这个企业对他品质定位是怎样的，对他未来发展策略是怎样的这是非常重要。而由于品牌的不同，可能十几年过去差异化的价值，这个显然是我们再要考量的。当然还有一点，尤其是很多企业都采取连锁化的经营模式，他的支撑点是怎样的，他能不能有持续的保证每一个连锁店有至少达到品质所宣称标准这样一种管理能力，这个也是我们非常赞誉的。

　　最后，还有企业最后目标，我看到有很多企业有很远大的目标，他们除了在国内，甚至已经走向香港，或者走向国际了，我感觉中国目前正是一个这样一个时代。我们现在在中国餐饮市场最大规模是麦当劳和肯德基，我想未来10年，甚至可能是20年，在中国最大餐饮市场的品牌可能就不一定是麦当劳和肯德基了，甚至在全球，中国尤其是在座的诸位品牌可能就是在全球是排名前几位的。

　　主持人易赛：谢谢刘总，刚才刘总以及我们任总和各位企业家大家都谈到品牌，优秀的品牌他的标准，他的要素，以及一些核心信息。我想请大家聊一聊，在您企业当中是否已经达到这种标准，如果没有达到认为自己的差距在哪里？在您现在经营过程当中采取的一些措施，或者执行的方式是什么？

　　方桂欣：对我们来讲，应该说对一个企业建立一个品牌应该说几十年不太容易，保持和发展他，我觉得我们更重要是什么，能不能够坚持。怎么坚持？现在应该说企业的核心竞争力，品牌战略大家都有一个初步的认识，或者有一个深刻的研究。但是，对这个企业的发展，品牌怎么去发展，怎么坚持下去，我觉得要不断的学习，要适应市场。那么，对我们公司来讲，应该说现在有8千多人，要想把这个品牌长期做下去，和你开始做下店的时候是不一样的，店面小的时候，比如十几家，二十几家，甚至30，50家，80，100家，每个集团企业发展对品牌的要求都是不一样的。

　　那么，怎么能够保证企业长期发展下去，需要不断学习，但是学习是多方面的。另外还有一个要创新，对于我们企业来讲，我们刚才提到的说企业内部在表面化的背后，还有哪些内在的东西。其实，我们公司有一个6+1的文化，1就是良心品质，6是要积极主动，第二要坦诚沟通，第三是一诺千金，第四勇于创新，第五是勤俭持家，第六是感动顾客。其实这六个方面，每一句话后面都有很多内涵，其实讲起来可能比较容易，但是坚持做好，让我们这8千多人，每一个人都能领会到公司这个企业文化是不太容易的。

　　那么，在这方面的培训和培养公司不断的发展壮大，现在已经有300多家店了。我们每年要从近10年来看，我们每年都坚持在30%以上的增长速度。那么，怎么让新加入企业中的人能够和公司共同的发展，靠的不是制度，不是老板的指令，是企业文化，是企业文化的认同。所以，在这一方面我们面临着更多培训跟教育问题，同时应该说我们企业也承担着一些社会的责任。那么，在这方面我们也和，比如我们成立了党支部，成立团委，成立工会，我们通过不同形式教育我们企业员工承担社会责任，同时要不断地学习，创新适应社会发展，坚持我们以前做的好的地方，改善我们不足的地方。

　　但是说了企业制度不是万能的，如果说遇到企业制度和我们现实发展有冲突的时候，其实我们还有一个衡量标准，就是心，结果，和制度。你心放的正不正，是不是为顾客着想，因为企业内部我们部门之间也是以顾客为先，我们企业也希望彼此之间也能够获得感动，这样我们是一个非常好的大家庭。我们公司内部都叫核心家，我们希望我们这个企业在做好人的时候，才能做好事，先学会做人，再学会做事，这是企业基业常青长期发展的基础，谢谢。

　　陈红军：品牌是企业的核心战略之一，在企业内部我非常赞同任总说的品质是品牌最基本标准，最低的要求。满足这个最低的要求之后，我们就要满足顾客核心需求，比如说我们的蜜产品对老年人来讲就要满足便秘，或者肠胃不好。对于女性来讲，可能需要满足美容需求，更多是对皮肤帮助。再一个我们还要有一些满足顾客时代性的元素，我们经常跟我的同行开玩笑，我刚来北京的时候经常到一些老同志办公室看到摆放的蜜蜂瓶子，喝问之后就当茶杯，现在过了几十年，可能从70年代就是这样，40年以后还是这种情况没有变。我相信现在的年轻人绝对不是拿这个瓶子做茶杯，所以作为这种品牌肯定要满足时尚，审美的需求。

　　再一个企业品牌构建是一个长期的系统工程，它的核心点必须始终如一，它的外在形式要与时俱进。还有一点作为企业的产品，企业的品牌，企业的包装，确实要会说话，要能讲故事，要带给顾客一种内心体验，一种特别的，甚至是情感式需求，如果做成这样坚持不懈，那么这个品牌一定能建立的很好。

　　主持人易赛：湘鄂情是我们国内首家A股上市的餐饮企业，非常的优秀，实际上在我们品牌打造过程当中，您认为现在是否已经达到了基业常青的品牌？

　　万钧：作为一个企业没有人敢轻言基业常青，尤其我们现在面临的这个时代变化万千。对于湘鄂情而言，今天我们面对品牌这个问题的时候我们是从两个方面来看，首先第一个我们过去说通过品质建立来打造品牌。实际上，任总刚才说的话我非常赞同，品质是你建立品牌的一个基础，连品质都控制不好怎么去建立品牌呢，就不能称之为品牌。

　　我觉得我们所看的两个方面，第一个过去做的好要坚持，过去做的不够要补充。要补充什么？湘鄂情最近这些年在思考怎么样除了品质，服务之外，让这个企业的文化，使得湘鄂情这个品牌更富有内涵，更丰满，这是一个方面。另外一个方面我们着重进行思考的是叫做品牌经营，有了一定的品牌基础，这个品牌获得一定顾客美誉度和认知度，在这样的情况之下怎么样把它变成一种新的优势，那就要通过品牌经营来发挥。那么，品牌经营实际上是用品牌来整合这个品牌之下的资源，这些资源包括产品，渠道，资金，尤其我们现在作为上市公司来讲的话，通过品牌作为一个纽带，通过品牌的经营，实际上让品牌得到更进一步的提升，这是我们现在正在研究的方向。

　　主持人易赛：刘总是我们餐饮中类毫无疑问领军品牌，您企业标准化管理，信息化都做的很好，在品牌这一块是否非常重视，在嘉和一品对于基业常青的品牌您认为还有多远的距离，这些差距在哪里？

　　刘京京：从04年开始我创办嘉和一品的时候是希望做一个基业常青的民族品牌餐饮企业，经过这六年多的努力，我觉得值得欣慰的是，嘉和一品具体诠释，让员工如在家，在家和这个企业有一种归属感，温暖感，现在我们更同样树立一种自信。也就是说以嘉和为荣，并且从事这个行业为荣，这是非常重要。这几年我们确实做出一些实实在在的工作，包括从员工的培训，福利，到我们今年年底即将竣工新一代总部基地，在这个基地里我们不光有单身宿舍，还有我们员工家庭公寓，这也是我一开始做这个企业当中就希望能够让我们的员工能够在北京安家乐业。

　　我始终觉得咱们餐饮业大多数都是外地员工，他们背井离乡到这边来工作，但是对于他们来说也非常希望能够跟家人团聚。我们这个家庭公寓就是能够实现了让他们在为企业很好奉献同时，也能够享受到家庭的温暖，这是让我觉得比较欣慰的。

　　还有一点，让顾客如回家。这一点也是我们这6年来坚持诚信，让顾客真真正正感受到，我们像家人一样为他把关食品安全。餐饮业是一个良心企业，企业并看不到你给他吃的什么油，但是他能够感受到你的诚信，这种品牌是慢慢积累出来，而不是光你口头去说。对于我们来说不光满足国家一些行业要求，对于企业标准是更远远高于国家规范。因为员工执行起来可能会有一个框架，虽然国家有一些规范但是有执行不到位的地方，比如我们对于原材料把关，每家企业都会派人员去驻厂，还有所有原材料都会经我们自己建的化验室去检验，才能更好确保食品安全，这仅仅是满足顾客最基本的一种需求，更多是要能够吃的营养和健康，也是我们嘉和一品最大特色。

　　在这个过程中我们也是不惜重金，在营养，健康，包括投资，和营养师，和营养分析，包括配菜方面也确实做到一些努力，也受到顾客认可。至于品牌的优势，我觉得，包括刚才所说的基业常青，实际上这是一种任重道远长期的一种积累。我们觉得需要更多做到一个是他这种品牌概念转播，更多是一种传承。因为企业是在不断发展的，从刚刚开始几十个人，到现在几千个人，是不是每一个员工都能够深刻领悟这种企业文化，我觉得这个对于我们来说是最大，也是我们持之以恒不懈努力，这种企业文化，让每一个嘉和人品牌概念能够让大家真真正正更多能够体现到。

　　主持人易赛：刘总不仅仅是我们餐饮企业家，也包括有投资人的身份，您旗下有两家您亲手推动上市，在香港上市的公司，还包括我们现在的五谷杂粮，您认为您这种多元化企业管理当中在品牌这块管理，您认为您的企业距离基业常青还有多远，差距在哪里，问题在哪里？

　　刘志国：我也正想谈这个问题，说起基业常青，打造品牌，我做了20多年的国际贸易，奔走世界各地，最大一个痛楚就是没有中国的品牌，这样的感触很深很深。我就想这些煤老板，铁老板，房老板有点钱以后干什么，追求是什么，其实我也想呼吁一下，不如拿出点钱多做点品牌，这辈子做不完下辈子做，中国人到了开始做品牌的时候，一定要做品牌。

　　所以，最大感受是这样，说到保持品牌活力，我觉得有内功，外功。内功这块从基地做起，我最近这些年砸进去5个多亿建立两个现代化企业，这两个食品加工企业在世界上是一流，我遍布走访美国，德国，日本，丹麦，没有超过我们的，这就是内功。刚才各位所说哪些管理，哪些品牌我就不重复了，外功就是任总说的客户中的美誉度和忠诚度。

　　最近这几晚上我看了中央二套的访谈节目，访谈了酒店大王香格里拉郭鹤年，还有正大集团总裁薛国民，世界杰出华商代表。我可能做不到，但是我希望我下一代做到，这就是内功。尤其谈到品牌传承，这些英雄传播品牌的时代，包括上午的汇源，哇哈哈等等，蒙牛，这些英雄创造品牌的时代即将过去了，后英雄创造品牌时代怎么做，这是一个大话题，很重。

　　第二点作为我们体会的是，做品牌首先得有钱，不能为了这个品牌不顾一切，怎么说得有钱呢？什么是出力，什么是运营摊销成本，什么是拉品牌做功夫的，地点非常重要。所以，总结下来我说做企业要分四步走，第一步就是做工厂，做经营，做企业的生产经营。第二步就是企业的资产运作，该整合的整合，比如做连锁店可以直营也可以加盟，这个我不太懂。

　　第三个阶段应该是资本运作，上午几位说的好，刚才咱们湘鄂情的老总说的也很好，上市不是目的，是新的开始。所以，我们做资本运作是未来做品牌，做长青不败的企业做支柱，我就讲这两点。

　　李丽婵：刚才各位企业家，各位专家讲的都非常好，我也非常同意他们的观点。谈起品牌和品质的关系，我有非常深刻的理解。我认为品质是品牌的基础，保障，万丈高楼从地起，如果脱离品质一切都是空中楼阁，这一点也是我特别想强调，也是小肥羊这12年时间里面最切身感受。我们公司有12年时间，我们从02年开始就开始打造食品安全保障链，开始建自己基地。今天我也注意到我们俩实际上是不约而同，我们小肥羊一个配套企业，我们小肥羊的食品公司，主要是给小肥羊供应肉品，是从02年开始建造，到现在第三个草原羊肉基地，我们呼伦贝尔草地羊肉基地已经开始在建，今年10月份准备投产，这是第三个羊肉基地，以此来保证小肥羊输送到全国各地羊肉品质。

　　同时，我们现在也有一个最大调味品基地，也就是我们火锅底料配套基地是在包头市，公司也有相配套自己的物流配送基地。正是有了这样的品质保证，才有小肥羊的今天。所以，我说建品牌，塑造品牌这不是一个急功近利的过程，10年的时间仅仅是一个开端，不要认为品牌可以怎么样怎么样运作，实际上品牌是要脚踏实地，一步一步靠你的品质塑造，靠你的团队建设，文化建设，以及制度建设，还有产业链的保障才能够实现的。

　　所以，归结起来我认为品牌的知名度也好，美誉度也好这是比较容易达成的。但是，一个企业他的品牌忠诚度，信任度，这是一个非常高的境界，你如果能达成品牌这种宗教崇拜境界更是难上加难的。所以，做品牌的道路他是人种而道远的，谢谢。

　　主持人易赛：任总基于品牌专家身份，对于目前中国企业基业常青这一目标他们的差距在哪里？

　　任立：有一个前提，基业常青首先是欧美传过来的概念，他们已经是上百年历史，上百年品牌，所以他只讲了一个结果，一百多年活下来，今天做到全球这么强大。我们要通过这个现象看到后边的本质是什么？我们现在很多企业也在讲基业常青，恰恰我们忽略了一个最重要的基础，背后的东西。通过现象看后面本质，中国目前有这样的现象，当我们越强调品质质量的时候，说明这个社会他的品质质量是非常稳妥。当一个社会强调反腐败的时候，说明他腐败已经到了何种程度，当这个社会强调和谐的时候，说明有不和谐因素存在。我们还处在一个比较低层次经营状态，我们现在有些企业做的还不错，只能说明你的对手还不够强大，如果你的对手够强大的时候，基业常青已经成为一种结果的时候，我们还要在谈怎么把我们的品质体系构建起来，这就不是一个层面的竞争，只不过是更强大对手是什么时候出手，愿不愿意做这块市场，一旦他们想整合这个市场的时候，我们不再同一个层次竞争的情况下，我们基业常青如何谈起，我们的品牌未来又在哪里。

　　所以说，我们要更多通过现象去看本质。我认为凡是能够看到的东西已经不是问题了，你能够看到的问题都已经不是问题了，重要的是你看不到的问题，才是最大的问题。因为人的90%意识都是在冰山之下，只有10%在外面表现出来。那么，你10%在水面以下这个基础是否够强大，是否有一个强大系统支撑，我们恰恰忽略这一点，我们只看到浮在水面上冒出来一点，我们要基业常青，我们恰恰忽略背后90%的东西是如何来构建。

　　所以，这个问题是值得我们深思的，谢谢。

　　刘纲：我也非常同意在座各位观点，刚才下肥羊李总谈到这点我也非常赞同。我们的品牌核心支撑实际上还是在于品质，在于质量的保障。那么，小肥羊刚才的这些措施是通过构筑了一个产业链的控制体系，打造了自己的养羊基地，通过这些系统性的方法来确保品质，确保质量，显然是非常值得我们去借鉴的。因为质量和品质的控制，其实是来自于我们整个产业链，包括供应链，如果是我们在整个源头就开始的话，这是非常非常重要的。我们经常讨论，在去年也有幸在内蒙古投资当地的一个养羊，专门产奶供应伊利，蒙牛，这也是我们认识到整个中国目前在整个质量体系中间，尤其是在过去曾经发生过三聚氰氨事件这样一个背景下，很多产品质量是需要从源头来把握的。

　　那么，从另外一个角度来看，对于品质，或者对品牌的这种保障，最核心的是什么呢？其实最核心来自于我们的内心，来自于我们的价值观，来自于我们自己是不是真心要提供最好的品质，最好的品牌。最近央视有一个报告讲到火锅底料，可能有的人认为，我们重复使用这个火锅底料也没什么问题。但是你如果仔细想想看，己所勿欲，勿施于人，在于我们是否真心想提供这种品质和品牌。所以，我想品牌最主要的两大基石一个是整个质量控制体系，第二就是我们的思想，我们自己的认识。

　　我又想到最近微博(http://weibo.com)提到一个故事，那是表扬我们海底捞的，有一桌正在吃饭他们就在那讨论，咱们要不然去把那个书拿来，海底捞那有一些书挺好看的。另外一个哥们说别看了，那全部都是盗版，不可信，他们几个人吃完之后，酒足饭饱出去在门口的时候一看书架全撤回来了，并且收到一条海底捞发给他们的，非常感谢您对我们提出批评，我们已经把所有盗版书籍全下架了，并且以后全是正版的。如果不是仅仅过于服务的理念导致的，不是过去迎合顾客，而是真心在每一个环节做到的话，我们可以想像，我们实际上是因为我们自己内心里面相信这样一种理念，我们就可以在所有的环节上去做，这是最重要的。

　　主持人易赛：刚才大家都提到了关于我们中国餐饮行业，食品行业第一要求，第一标准，成为我们基业常青的质量，标准，健康，安全问题。恰恰关于这些问题在我们行业当中问题非常的多，比如说最近牛奶，包括火锅油等等都已经成为了我们消费者，甚至是害怕的一个行业。那么，从个别企业产生的问题引起我们消费者对我们整个行业的质疑，首先请问一下刘总，对于这些食品安全问题出现的时候，是否会影响您对这个行业企业评估和投资的衡量呢？

　　刘纲：这实际上和我刚才所说的观点，让我们更加透彻去看待这个行业，看待这个企业内在的东西。其实我们看到出现问题的这些企业也有很多上市公司，也有很多获得风险投资，而且规模也都非常大。我想他们成功在过去也是曾经关注过这些问题，但是为什么还会出现后续的一些问题呢，显然就说明对品质的追求，对企业卓越品牌追求并不是一朝一夕的事情，是一个非常长期，持久，市值是一个艰苦的事情。同时，他也不是一个人的事情，是一个企业全体成员高度认可的事情。

　　尤其在中国目前高度竞争，而且社会极度分化背景之下，也有一些人他们可能在急功近利。但是另外一方面恰恰我认为是我们打造品牌的一个大好时期。实际上在这样一个春秋时期，一定会由战国时代，走向三国，走向统一。我想在我们中国发展必须经过的时代，更加提供一个机会给我们所有的企业家，更有可能从点滴做起，用系统化的方法和手段和工具，用我们最坚强的核心理念，和价值观去打造我们自己未来基业常青品牌，从而塑造中国本土世界性的品牌。

　　主持人易赛：同样问题想问一下在座企业家，面对整个食品行业，餐饮行业，消费者质疑行业危机的时候，对我们企业产生质疑的时候，我们这些企业的当家人是怎么应对和看待的？

　　方桂欣：食品安全的问题是从事食品行业的企业家们和这个行业的人必须要面对的恩情。其实对于餐饮行业来讲，因为社会的变化，因为人们生活逐渐好起来，需求量的变化，应该说是很大的。那么，怎么针对市场的诱惑，企业怎么能够坚持自己的品质，这是很大的课题，确实也是很有难度的。在这方面我想面对目前行业内出现这样那样的问题，其实面对社会变化我更想说企业的发展和长期发展想基业常青，不仅仅是来自于企业外部，不仅仅来自于市场竞争，你要想企业基业常青，想长期发展你的品牌更重要是做好自己，是要坚持好自己品牌长期发展战略。

　　再一方面我们看所有好的企业都不是一朝一夕建立好自己的品牌，但是坚持好自己的品牌也不是一朝一夕的事。所以，在这方面我们想要正确的去面对市场竞争，更重要是要做强企业自己的体魄，来面对外面不利诱惑，正确处理。我们企业家们其实我们看虽然出现这样那样的问题，但是更多的企业家是站出来对社会负责任的，我们应该相信我们这个行业是能够做好的。中国人民在这方面是有良心的，我们在这方面我们相信我们有责任的企业家是一定能够处理好我们这些问题的，我们也祝愿这些企业们能够基业常青。

　　陈红军：我也感受到质量安全是一个很严峻的问题，当然还是有一些过于恐慌的成分，但是客观的认识还是非常非常严峻。其实在中国现今时代还是有很多有良知，有良心的企业。所以，我认为只要我们中国的企业家，企业领导人他的良心不被污染，他的良知还在坚守，他的品质，品牌，产品就不定不会有大的问题，即使有一些很小的问题也会及时得到改正。

　　另外，其实我觉得一个社会健康有序发展真的要严格完善法制体系，还要比法制体系更重要是需要我们媒体人的监督。其实很多企业他害怕媒体，但是虽说媒体监督的时候有些痛苦，但是从长远的角度，也许经过10年，20年中国人的这种诚信，中国人的品牌才真正能够建立起来，到那个时候我们中国的产品或者企业才真正的能够走出国门。我认为现在能走出国门的应该是很少的，就是因为中国这种大的品牌印象确确实实不尽人意，这是感觉比较遗憾的。

　　万钧：这个问题其实我们回到了前面，我记得一个月以前我在微博上，当时我汇总了三字经叫食品安全隐患的三字经。不经意之间汇总上百个，我们现在面临的现象形式是极其严峻，我们作为餐饮企业怎么办，应该从几个方面着手。首先第一个思想意识上，如果有一个人我想健康长寿，我想活一百岁，可是他天天暴饮暴食，天天熬夜，抽烟，酗酒，他说想活100岁，可是他做的跟说的不一样，他也真的想活100岁，可是他做法跟想法是冲突的。其实，这种行为在我们很多同行企业身上是存在的，想都想做好，可是做着做着过去一些不够规范的行为形成了习惯，要改变惯性那是要下功夫，下点决心的，因为毕竟区利因素会使得很多人难以自拔。

　　第二要上一些手段，我知道现在咱们国内一些相对来讲比较规范的企业，或者是上规模一些的企业都有自己的统购，统配，有自己的化验室等等，都建立了自己招标体系，对食品原材料溯源体系，我们公司在好几年前就开始在做这些事情。但是对于这个行业来讲，我认为这个比例是比较低的，还有更多的同行业的企业是没有做到的。其实，这也分三种情况，有的是用了一些违规材料在不知的情况之下，有一些是挣一只眼闭一只眼，有一些是可以主动寻求的，但是不管哪一种我们都应该通过思想意识也好，还是管理流程上也好来杜绝。

　　还有一些，我觉得包括前一段时间味千的问题，我们在面对我们的销售，面对我们产品宣传的时候，应该是叫说我所做，做我所说。其实，单纯从品质上来讲，我认为这个浓缩固体浓汤精不是一个什么道德败坏的事情，这种技术几十年前在日本已经广泛使用，他的问题不是出现在这个本质，而是他说的和做的不是完全一致，这也给我们一个提醒，我们做的是什么说的就是什么。如果他那个东西不能用，说什么做什么。实际这上几年我们认为整个中国的行业发展形式，包括整体国民经济发展形式，对餐饮行业来说是一个洗牌阶段。

　　整个行业几大因素，一个是食品安全，第二是人力资源成本不断攀升。实际上过去我们总说餐饮行业门槛低，这几大因素实际上变相在促使整个行业门槛不断提高，这是一个好事情。有了一定的门槛，反而能够把新进入这个行业的一些确实不具备资质，资格的人挡在门外，从长远来讲是一个好事。对于我们正在从事这个行业的同行来讲是一个机遇，危机危机，到了最危险的情况下机会也就来了。从以上几个方面我们去做的话，应该对我们在这种危机之下反而有可能突围而出，对自己的品牌能够，消费者对这个行业信赖度不足的情况下异军突起，给自己的品牌带来新的亮点。

　　刘京京：现在行业环境确实比较严峻，发生这些事件同时也对我们同行一种鞭策，让我们加强自律。在现在环境当中光仅仅做好自己还不是完全足够，那么要把整个全流程都能够更好实施一种管控，更给我们管理提了一个更高要求，要提升管理手段，更多把关键点都能够控制好，对于餐饮业来说，就像刚刚说这种良心产业，亡羊补牢已经晚了，一定要防范于未然。对于广大消费者，媒体朋友更多需要理解，被曝光这些事件有些确实涉及到食品安全的问题，还有些被误解了，不太了解产业发展和工业化革命进步。

　　那么，在这种情况之下我觉得需要我们更多餐饮同业，同行能够更多给这些消费者树立一种正面形象，让大家能够理解我们诚信的企业更多，大多数的，出现问题的企业仅仅是很少，实际上大家都不愿意这么去做，有一人为之是极少数。我们每一个个体，每一个企业都能做好，对于消费者更能树立信心，更放心走出家门，对整个行业发展会更好。现在是大浪淘沙的过程，也是危机到了最严峻的时候，在这种时候大家能够加强危机意识，加强自身自律，希望每一个企业都能够提升自己的管理，并且给消费者信心，给广大媒体朋友，让他们看到更多正面形象，我想对于整个行业都是一个很好途径。

　　刘志国：我都同意几位的说法，应对食品安全危机是现在普遍话题。我从这么两个方面表达我的想法，第一现在企业，刚才几位提到企业老板的良心，责任，实际谁都有责任，谁都知道把企业做成幸福企业。其实我想提一个观点，在企业内部对员工要像兄弟姐妹一样，做幸福企业，他才能够给你负责任。如果一鹿危机处理更好一些，即使他下边员工知道这件事不会出现这个局面。对待我们客户就像父母一样，这个东西能给父母吃吗，地沟油很多很多事情。对内做幸福企业，对顾客要像给亲人一样，要有良心。

　　但是，这里有一句话我想大家分享一下，对自己要狠，一遇到具体问题的时候，这些老板，好多企业中高层管理就要挣一只眼闭一只眼。有的跟国家检验标准有关，跟政府有关，这在危机公关的时候我也提，我们的企业家不但是企业家，还是政治家，要跟政府搞好关系。我们很多案例在危机处理的时候处理很好，有的就处理不好，三鹿就没处理好，蒙牛同样处理好，哇哈哈同样也处理好了，很多都处理的很好。

　　所以说，在食品安全危机这一块，前两天我销毁一批过期的调料。这些调料本可以在返回厂家再加工，但是我下令扔进锅炉房少一天，我算了一下59万。这些企业家遇到具体问题的时候，你对自己是讲责任讲良心，你狠不狠，你会不会把消费者当父母看。让你的员工每一道工序都负责任，你对你的员工好不好，他会不会像自己的企业一样，自己家里企业一样负责任，把有三聚氰氨的东西给捡出来，当然像小肥羊这样自助基地，像汇源一样从浓缩果汁做起，从果树做起。

　　还有一点，就是我们处理危机的时候，我们企业家和我们的社会，和我们的政府，有些东西我们往往没有做到位。有时候把形式就估计错了，没看透形式，在这一点上我想在拼盘基业常青我提一个建议向宝洁学习。我想宝洁飘柔倒了，他N多种产品不会道，产品不断创新，在一个大品牌之下建立一些辅品票，营养快线也好，双歪歪也会都倒吗。所以，我们企业家做的时候要分篮，都是这个品牌，都是我想宝洁公司这方面做的好，哇哈哈等等，我们这些榜样企业做的也非常好，这值得我们学习。

　　李丽婵：就食品安全的问题来讲，的的确确我们回归到餐饮行业来说，餐饮行业的确是一个高危行业，因为整个在餐饮行业所涉足食品种类，品种非常多，不可控因素特别多，管理链条也很长，从产品源头一直到餐桌，这里面有好多管理过程。我想作为每一个餐饮人来说，我特别同意刚才大家的意见，没有哪个企业家是故意把这个事情往坏做，故意参加使假搞点急功近利歪门邪道，只要想经营企业，经营品牌，这样的企业不会这么做的。

　　但是，仅有这一点是不够的，我们有非常主观意愿，有这样的主观灵动性做好是不够的，用这一点来教育我们员工也是不够的。那么，更重要的是你对整个过程的管理，怎么来用制度，用技术，用现代化的设施来对整个我们设计到食品安全各个环节，各个链条进行有效管理，这样才能保证你不出事，甚至于少出事，才能够保证你可持续的健康发展。所以，在管理的环节上一定要用专业的人，比如说有非常足够食品管理经验，能够懂得把控一些关键的控制点，这样的人和这样的团队来进行管理。只有这样我们才能从企业文化，一直到制度，到管理，措施，做到真正的万无一失，这是第一点。

　　第二点我想整个行业的自律也是非常重要的，面对今年这种食品安全情况，特别是餐饮行业所遇到的困难，我也是呼吁我们所有的餐饮人在做好自己的同时，也更多向前面这几位前辈这样要把我们整个餐饮行业他的透明一些做法更好展示给社会，展示给媒体，把我们讲诚信，以诚信经营为本这一点更多来和社会，和我们消费者沟通，从而打消这种行业上的恐慌心理，更好的树立我们餐饮行业信心，食品行业的信心。

　　最后一点当然就是媒体政府监管，促使哪些不良企业他不敢去踏这个地雷，踏这个红线。如果我们监管的力度，打击力度非常重，我想有一些更破坏我们这个行业形象的这些人和事就会越来越少，最终达到整个食品行业，餐饮行业环境得到净化，使我们消费者吃的更安心，更放心，吃的更营养，更健康。

　　主持人易赛：我们希望任总给我们谈一谈，有些企业已经受到信用危机的时候，品牌修复怎么去做？

　　任立：我觉得这个不是个别企业的问题，这是整个文化深层次文化和观念的问题。这个需要从根本上解决，还是从文化根源上怎么建立一种，我们对游戏规则的敬畏感，现在我们普遍缺乏对规则的敬畏感，是由于我们集体无意识，集体意识缺失。大家也听过这样一个案例，一个男生到英国去留学读研究生，春风得意学业非常好，在那找了一个英国女朋友，有一天参加完Party之后带女朋友回住地。晚上12点遇到红绿灯的时候没有别的车，他在国内已经形成传统文化习惯，没有人的时候还在等车显得多傻，所以他一下子就开过去了。

　　第二天英国女朋友就跟他说我们分手吧，他说没什么事干吗要分手啊，他说你连交通规则不闯红灯这么简单一个游戏规则都不能够遵守，我怎么能够相信你对我一生的承诺呢？中国这个男生就非常痛苦，痛定思痛就读博士道德修养提高了，又找了一个女生，是中国女朋友，同样也是晚上开完Party回住地也遇到红绿灯，这次得遵守游戏规则，马路上没有一个行人也没有车，傻傻的等红绿灯。第二天中国女朋友说分手吧，他说怎么了，原来因为闯红灯英国女朋友跟我分手，中国女生也要跟我分手，我这次遵守了交通规则。

　　他说你这个胆小鬼连个红灯都不敢闯我怎么能相信你以后能保护我，同样是这样一个游戏规则，就反映文化深层次的一种东西。我们缺乏对游戏规则的敬畏感，而不在于这个游戏规则本身有多么严重，或者带来什么样的后果。那么，这是我们一种集体缺失。我也同意刚才所说的，其实大家有这种觉悟，我不主动去添加一些不应该添加的东西，我不主动去做一些事情，但是在我们这种文化范围内这种集体意识缺失的情况下，慢慢我们也就跟他们一样了。假如说我们是一个村子里面我们后面有一片森林，树林，开始非常茂盛非常好，大家都遵守游戏规则谁也不许砍树林，结果有一家动了心眼，我要建一个房子，就砍了一棵，心想反正不少我这一棵，旁边邻居觉得他砍了一棵没事我也去砍，这就造成连锁反应，因为偷工减料的时候成本降低了，具有竞争力了，所以说我们不得不跟随。最后，森林只剩一个木头了，一棵大树了，最后这家非常有责任心，后来想反正他都砍还差我这一棵砍，我们的食品安全就是这样形成的，深层次的运动原因，缺乏这种对规则的敬畏感和集体的意识缺失，我觉得这是值得反思，只有这样才能从根本上解决问题，否则还只是皮毛，谢谢。

　　主持人易赛：谢谢任总，到现在为止我们讨论的时间也都差不多。我觉得品牌活力保持和我们基业常青实现，是一个非常漫长艰巨付出过程，我记得任总今天下午在演讲当中有一句话让我印象非常深刻，他说品牌是这个世界上最道德的商业智慧，就让我们在这种最道德商业智慧引领下坚守我们的信念，坚守我们的战略，坚守我们的承诺，用我们的双手，用我们的心血，用我们的汗水一起来打造属于我们自己卓越品牌，保持我们的品牌活力，实现我们企业的基业常青。

　　我们本场论坛就到此结束了，再次谢谢我们在场所有嘉宾，谢谢你们为大家带来精彩分享。我们现在休息5分钟，5分钟之后我们将就如何打造领军型的团队进行探讨，谢谢各位。