雨润袋装烤鸭菌落总数超标12倍 分析称管理存短板

　　中广网北京8月5日消息 据中国之声《新闻纵横》报道，曾几何时，到北京出差带“北京烤鸭”回家馈赠亲友，成为很多外地朋友的共同选择，在他们眼中，“北京烤鸭”无疑已成为北京的重要符号。

　　然而近日，由北京雨润肉类加工有限公司生产的“雨润”牌老北京烤鸭等4款袋装北京烤鸭，却因为菌落总量超标，被要求在北京全市下架。昨天下午，记者走访了北京的一些超市，以下是记者的调查报道。

　　记者在北京美廉美超市三里河店、西四店等多家超市实地采访时，没有发现仍在销售的不合格批次的袋装烤鸭。北京美廉美超市三里河店客服经理：

　　经理：接到通知就下架了，只要工商局打电话，而且得有下架信息，你可以查一下工商局网站上最新的下架信息。 

　　记者在北京多家超市采访时发现，消费者对于袋装北京烤鸭并不认可。市民高女士就曾就买过真空包装的北京烤鸭，但她说，里面根本不是烤鸭的味。

　　高女士：买过一次，打开根本不是那么回事。它根本就不是那种北京烤鸭的味道，一看外表就不是烤鸭，也不知道是烧的，还是怎么着的，反正是品相特别不好，没法吃。

　　尽管烤鸭是北京的特产，但由于袋装烤鸭品牌众多，鱼目混珠，高女士一直不敢给外地的亲戚朋友送这种袋装的北京烤鸭。

　　高女士：没带过，辨别不清哪个是正宗的，哪个是仿造的，好多都打着“全聚德”的旗号，所以就不敢买。

　　在北京美廉美超市西四店，在北京住了六十年的赵老爷子对记者说，他要吃烤鸭，只吃全聚德，不会买这种真空包装的。

　　赵老：我要吃鸭子全聚德，我能上它这儿买这个？我没买过，我不敢买，他没有保证，没把握。 

　　提到“雨润集团”，大家一定不会陌生，它是目前中国肉类加工的龙头企业之一，而北京雨润肉类加工有限公司则是雨润集团的一家子公司。

　　按照要求，“雨润”老北京烤鸭的菌落总数应小于等于5万，而实际检测值达到65万，超过标准达12倍。菌落总数的多少意味着食品卫生质量的优劣，如果进食菌落总数超标的食品，容易引起肠胃不适、腹泻等症状。

　　那么，雨润方面对此是如何回应的？昨天，记者采访了北京雨润肉类加工有限公司的工作人员，得到的答复是：问题批次的产品在出厂时并没问题。

　　雨润工作人员：出问题批次的产品，出厂的时候都有进行外检和内检的，报告都有。产品出来之后也都是通过质检局检验过后，才发往市场的。可能是出厂之后，在运输过程中出现什么问题，我们现在正在调查，随后会公告的。

　　记者随后采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院籍保平教授，他分析说，除了运输之外，也有可能是加工和销售环节造成食品菌落总数不合格。

　　籍保平：原因就很多了，加工过程中初始的微生物控制不好，后面的加工过程中，微生物控制的不好。或者在商场里面，包装出了什么问题，损伤导致的。但是它总数超标了，就有问题。

　　早在今年四月，“双汇”因为“瘦肉精事件”深陷泥潭之时，曾有人分析认为，雨润将扛起中国良心肉的大旗。但就在“瘦肉精事件”持续发酵的日子里，以“良心肉、放心肉”为宣传口号的雨润也出现了问题。

　　2011年5月25号，人民网安徽频道报道：合肥某五星级酒店反映，在雨润牌方火腿肉中，发现包装塑料及金属扣。

　　7月1号，又有媒体报道“雨润食品”旗下公司陕西渭南生秦肉类加工有限公司被指甲状腺等腺体没有摘除干净，将含有激素及致病微生物的“问题猪肉”投放市场。

　　从双汇到雨润，大型食品企业频频出现“质量门”，知名品牌为何也让消费者如此揪心。对此，中国之声特约观察员杨禹认为，现代大型企业在管理上存在短板是其主要原因。

　　杨禹：归纳在一起看他们有一个共同的特点，就是这些企业虽然在很多方面是很先进的，但是这些企业往往在它整个的生产链条里面存在一些管理的短版，那么这些短版的水平就制约了整个食品安全的水平，比如双汇这么大的一个企业，在涉及到瘦肉精问题的时候，就是在一个原料猪肉进厂的这么一个环节当中，在人的管理上面出现了问题。

　　那么像雨润这样的企业也是一样，不仅在生产线的管理上面仍然存在着短版，这个短版可能涉及到人的环节，当这样的企业在每天日复一日完成大规模的生产的时候，一旦开动起来，在动态的过程当中如何对食品质量把关，这恐怕是一个现代大型食品生产企业所面对的一个质量管理的挑战性的难题。还有这些企业当它出现食品安全问题的时候，往往在面对消费者态度上面不能令人满意，不能够正确的对待已经出现的后续的处理，这些是现在现代企业管理当中的一个短版。

　　昨天，记者在向生产“雨润”老北京烤鸭的北京雨润肉类加工有限公司求证时了解到：目前下架的只是该公司今年4月4号生产的同一批次的产品。

　　记者：是4月份的下架，还是整个雨润老北京烤鸭都要下架？

　　工人：这个批次的。 

　　目前，北京市工商部门只是提醒消费者：对于已经购买不合格食品的，可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。对于食品安全问题，仅仅这样的惩戒力度，又是否足够呢？中国之声特约观察员杨禹认为：

　　杨禹：对大型食品生产企业的监管应该说是我们国家食品安全监管的一个龙头的平台，我记得不久前国务院副总理李克强同志，他也是国家食品安全委员会的主任，在谈到解决当前食品安全问题的时候就说，现在监管的水平到底如何，这个是解决所有食品安全问题的根本和关键。

　　我想对这些大型企业来说，我们的监管者能不能够确保一个高质量的、稳定的、严格的监管，在出现了一些食品安全问题的时候能不能给依法依规，有足够震慑力的这样的处罚，同时在具体的执法过程当中不能打半点折扣，甚至对监管者的行为背后还需要有再进一步的监管者。

　　再一个我想，不仅是除了问题以后的监管处罚等等，还有一个很重要的是在出问题之前，如何对这种大规模现代化生产企业能够提供足够量和足够质的监管。比如说抽检率本着度顾客对消费者越来越负责的态度应该进一步提高。