沪部分餐企展示现磨 无一餐馆明示使用豆浆粉

　　“豆浆门”事件闹得沸沸扬扬，快餐企业纷纷亮起了豆浆制作“家底”。专家表示，餐企应向消费者明示两点：究竟是“现磨”还是“冲兑”，所供应豆浆里有没有添加剂。

　　“豆浆厨房”向外开放

　　在肯德基、真功夫、永和豆浆都低调承认自己店内的豆浆系用豆浆粉冲兑之后，日前，快餐企业永和大王在浦东南路店紧急召集记者，举行“豆浆厨房媒体开放日”活动。工作人员向记者展示了“鲜磨豆浆”的制作过程，同时承诺：所有豆浆均在门店现磨，消费者若有要求，可进豆浆厨房参观。不过，记者随后来到永和大王人民广场店，欲以普通消费者的身份进厨房看看豆浆制作，却遭到拒绝。此外，记者昨天在走访中发现，并无一家餐馆对使用豆浆粉一事进行明示。

　　“现磨豆浆”也分几种

　　其实，就算是“现磨豆浆”也分好几种，其口感、营养和新鲜度都有差异。

　　业内人士介绍，豆浆在中央厨房磨制、然后配送至门店现在很多见：有的在磨煮完成后急冻成“冰砖块”，运送到门店后再加热还原成液态豆浆；有的通过“热运送”，也即热豆浆直接运送至门店。相对于门店现磨现煮，这两者营养容易流失，易交叉污染，口感也相对较差。

　　有无添加剂应明示

　　专家指出，即使除去口感和营养成分的因素，豆浆粉因运输、储存需要，可能还会加入一些添加剂、甜味剂等，与现磨豆浆有不少区别，这其中的添加剂风险，快餐企业应该向消费者明示。

　　此外，记者从中国食品工业协会豆制品专业委员会起草的《豆浆》行业标准中了解到：蛋白质含量小于2.0%的，不能称为豆浆而只能称作为豆浆饮料。所以，有些快餐店提供的豆浆粉冲兑豆浆，也许只能称作为“豆浆饮料”。(记者皇甫萍)