勾兑门未影响江门市场 正规勾兑醋可安全食用

　　日前，山西醋产业协会副会长王建忠曝出“山西陈醋九成勾兑”，吸引了不少媒体的关注，在不少地方都掀起了轩然大波。随即，媒体又曝出了王建忠已经辞去副会长职务。山西醋产业协会会长曹文杰称，山西老陈醋加防腐剂并不等于就是勾兑醋，这是“概念错误”……

　　一时之间，“醋”成了街头巷尾的热门话题，堪称“山西陈醋勾兑门”。在江门，也有不少市民议论纷纷：市场上哪些是“勾兑醋”？吃了这些“勾兑醋”对人体是否有害？为一探究竟，记者进行了调查。

　　【走访】超市陈醋销量如常，是否“勾兑”市民“蒙查查”

　　“近段时间陈醋的销售跟以往都差不多，没有明显区别。”近日，记者走访了市区华润万家、卜蜂莲花、大昌等多个超市，不少超市工作人员都告诉记者，江门市民的饮食习惯中需要用到山西陈醋的时候并不多，“江门本地人比较少吃山西陈醋，作为调味品来说，卖得并不算多，看不出山西陈醋勾兑的新闻对市民有什么影响”。

　　不过，记者在走访中看到，这些超市的调味品货架上，醋的种类琳琅满目，少则十几种，多则二十几种，陈醋、白醋、甜醋都应有尽有。按照王建忠此前的说法，在购买陈醋时，需要看清醋瓶上的标签，只要上面成分标明含有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋。而从记者随意在货架上拿到的几种不同包装的陈醋来看，其中有不少都注明了成分里含有苯甲酸钠。

　　在华润万家，家住市区建设二路的陈小姐正在选购陈醋。她告诉记者，她吃面条、饺子等面食的时候喜欢用陈醋做调料，因此买过很多陈醋，但“从来没有留意过陈醋还有酿造和配制之分”。由于自己分辨不出陈醋品质的好坏，“每次买陈醋都是让超市的销售人员推荐，或者尽量买贵一点的”。

　　实际上，像陈小姐这样“蒙查查”买醋的市民并不在少数。记者在华润万家、卜蜂莲花、大昌等超市随机采访了十几位买陈醋的市民，没有一位可以清楚地说出酿造食醋和配制食醋之间的区别，甚至也不知道醋还有配制之说。

　　【质监】目前尚不能证明纯酿陈醋不需添防腐剂

　　据江门市质监部门介绍，目前江门全市(五邑地区)共10家食品企业有生产食醋，其中有5家在市区。近几年来，市质监部门对江门生产的陈醋进行过检测，结果显示质量指标均符合标准要求，未出现不合格产品。

　　市质监部门在接受采访时坦承，由于没有对市面上的陈醋进行过全面的检查，因此不能判定市面上是否存在不添加任何防腐剂的陈醋。但其同时也表示，没有证据证明纯酿的陈醋不需要添加防腐剂，陈醋的腐败变质可以由很多因素引起的，与是否“纯酿造”没有必然关系。

　　该部门还介绍说，并非所有的勾兑醋都一定对人体有害。勾兑是陈醋以及整个食醋行业生产过程中的必需工艺，要通过勾兑来达到酸度的统一。即使是标明为纯酿的陈醋也都含有勾兑的成分，只是其酿造醋含量较高。没有任何证据证明勾兑过的醋会对人的健康造成什么必然的危害，只要不违法添加非食品添加剂，或过量使用食品添加剂，这种醋也是安全的，在外观上甚至口感方面不会有明显的区别。而且，勾兑所使用的也是食用冰醋酸，和醋的成分一样，味道也相差不大。

　　市质监部门工作人员还告诉记者，按GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，不管是酿造醋还是配制醋，其苯甲酸含量都为1.0g/kg，如果不超过这个量，食用是安全的。而且，目前尚没有什么证据证明纯酿的陈醋不需要添加防腐剂。

　　【业内】建议消费者购买正规厂家产品

　　那么，平台市民要怎样才能分辨出陈醋是否“勾兑”？

　　对此，市质监部门介绍说，要辨别纯酿的陈醋还是含有勾兑成分的醋是要经过仪器检验的，而且是对陈醋中微量元素进行分析才能得到初步的结果，一般消费者自己很难辨别。但国家相关标准上规定，生产厂家必须在标签上标明产品是“酿造食醋”还是“配制食醋”，顾客可以凭标签进行辨别。

　　而国家卫生部也在日前召开的新闻发布会上表示，根据国家规定，食醋分成酿造食醋和配制食醋，酿造食醋是指单独或者混合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精进行微生物发酵酿制而成液体的调味品，配制食醋则以酿造食醋为主体，在50%以上，与冰乙酸或者是冰醋酸，都是食品级的，以及食品添加剂等混合配制成的调味食醋，这些醋中的食品添加剂都要符合国家食品添加剂的有关标准的规定。如果按照这些规定生产的，不管是酿造还是配制的食醋都是符合安全标准的。

　　不过，江门兰花食品公司相关负责人何先生则表示，在江门本地市民的饮食习惯中，需要使用醋的地方并不多，用陈醋的人就更少。如果商家为节省成本，铤而走险用工业用的冰醋酸代替食用的冰醋酸，又或者是违规使用标签，有意在“酿造食醋”和“配制食醋”中做文章，那么，普通消费者分辨出两者之间的差别几乎是不可能的事情。

　　何先生表示，比起一些不知名的小作坊、小工厂生产的产品，大型、正规的厂家出产的产品在各方面都会有更好的保障，因此，建议喜欢吃醋的市民最好选择购买正规的大型厂家生产的产品。记者贺俊明