底料添加剂公示令大限已过 多家火锅店仍未公示

　　记者 杨斯涵 实习生 虞纵横

　　“所有自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位，在5月底前要向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，必须在食品标签上明显标注，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。”这是前不久，国家食品药品监督管理局出台的文件。现在最后期限已过去两个多月了，长沙的火锅店是否都已经按要求做到了呢？

　　【现象】

　　仍有多家火锅店铺未公示添加剂

　　“自上次火锅底料出事后，我对火锅底料的卫生安全特别在意，但是前几天我在黄兴路步行街某火锅店吃火锅时，并未发现有关食品添加剂的公示。”“火锅迷”莉莉几乎将长沙大大小小的火锅店都吃遍了，仍然发现还有很多火锅店未公示添加剂，就连最基本的底料成分也没有公示出来。

　　记者随机走访了位于黄兴路的几家火锅店，发现除了“季季红”和“不了锅”将公示贴在显眼的位置之外，其他的一些火锅店要么将公示“羞答答”地放在不起眼的地方，要么仍未将底料成分和食品添加剂进行公示。

　　【原因】

　　不愿公示是“怕山寨”

　　“我们火锅店实行的是加盟制，只要开店就需要给总店缴纳一定的加盟费。”某火锅店负责人肖先生告诉记者，“如果将配方公布出来了，就等于把自己的独门秘方公示出来，这样很容易被别人拿去山寨，对我们的品牌造成不利影响。”

　　其实，这种想法并非肖先生一人所有，多家火锅店老板告诉记者，被人冒牌是他们最担心的。

　　“被人山寨后，如果仅仅是口味的问题，那还是小事，要是由于食品安全造成了重大事故，那我们就有可能被牵连进去，严重的话，会让我们血本无归。”

　　【观点】

　　“怕山寨”仅仅只是一种说辞

　　“怎么可能会被山寨出来呢！”某食品公司销售人员说，“现在最常见的可口可乐和百事可乐，他们都将自己的配料公示出来了，但是又有哪家能做出一样口味的产品呢，更何况火锅店的成败不完全在于底料的味道，还有一些其他的因素在里面，因此公示配料，问题应该不会太大。”

　　金州律师事务所陈平凡律师告诉记者：“针对商家所说的秘方，商家有权对其保密，但是国家所规定的是，要将火锅底料的主要成分以及添加剂公布出来，这是对消费者权益的保障，并不会损害商家秘方的保密性，更不会侵犯其知识产权。”

　　记者从 “不了锅”和“季季红”两家火锅店公示的底料配方上看，两家制造底料的配方基本相同，也是人们最常见的几种制造底料所需的原材料，但是两家的口味不大一样。

　　“我一般会选择在不了锅吃，因为我的口味重，不了锅刚好合适我的喜好。”在解放路上班的袁仪告诉记者，除了味道外，不了锅离他上班单位近，也成为了他选择这里的原因。

　　“那些不愿公示底料配方的火锅店仅仅是将‘怕山寨’当成一种借口而已。”某已公示火锅底料配方的火锅店朱姓负责人说。■记者 杨斯涵 实习生 虞纵横

　　观点交锋

　　火锅底料该不该对消费者公示？

　　于国富(盛峰律师事务所主任律师)：民以食为天，天大的事情我们一定要看得清楚，吃得明白。

　　汪涌(金诚同达律师事务所高级合伙人)：不能强迫企业公布他的知识产权，因为知识产权也是受到法律保护的。

　　低价竞争是导致问题火锅的祸首吗？

　　荆林波(中国社会科学院财贸所副所长)：一味的低价竞争只能是逼良为娼，迫使商家铤而走险。

　　侯嘉(老北京小吃协会会长)：火锅和小吃都是中国传统食品，我认为食品安全跟低价没有任何关系。

　　解决问题火锅靠重罚行不行？

　　吕传明(新领军杂志社社长)：重罚不能解决问题，治标不治本。

　　王志安(媒体评论员)：有人认为解决问题火锅要靠诚信和自律。

　　互动

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