王宝和撑脚蟹脱水时间长 净重不足

　　蟹券上标示为4两的雄蟹，称得净重仅为3两4。需要说明的是：记者所选用的电子秤是位于杨浦区又一春菜场中的自助公平秤。该秤是由市计量测试技术研究院、市计量协会衡器专业委员会等单位研制的一种新型防作弊电子概念秤。

　　晨报记者 杨眉 现场图片

　　记者从5个不同场所凭券买的大闸蟹，其质量究竟如何？昨日，记者特意将大闸蟹送至沪上一位知名的大闸蟹行家家中，请这位行家一一点评。

　　经过一番查看、掂量之后，行家判定，丰收蟹庄的大闸蟹质量最好。“确实是青背、白肚，看起来颜色非常适宜，可以判断是湖泊蟹。”这位行家指着蟹腿说，除了颜色标准外，还可以看出蟹腿最末一节有一丝丝的黑色条纹，好像是给蟹腿带了副手套，这是优质蟹的一个特征。另外，蟹背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙也裂开了，说明蟹已经成熟。

　　从王宝和大酒店购买的大闸蟹虽然蟹背颜色也发亮，是湖泊蟹，但是有几只明显是“撑脚蟹”，脚一只只都下垂下来了，即使触摸蟹眼它也没什么反应，这表明大闸蟹已经脱水很长时间。“如果中午购买时才刚刚出水，不可能到下午就‘撑脚’了。”

　　对于记者在铜川路水产市场购买的昆山巴路大闸蟹，行家认为“质量还可以”，蟹背和底部颜色发亮，有光泽。不过，该蟹背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙还未裂开，蟹显然还不够成熟，吃口恐怕要差一些。

　　而“今旺”的蟹，从外观上看，应该是湖泊蟹，可惜还不成熟，其中一只也有点“撑脚”症状。“澄莹”的蟹颜色不亮，底部有明显的黑色斑点，属于典型的池塘蟹。“照理说，池塘蟹应该比湖泊蟹先成熟，但是这些蟹还不成熟，质量显然不高。”