水饺含菌企业喊冤 原来又一项食品安全标准降低了

　　作者：吴杰

　　水饺含菌 企业喊冤 称符合新国标

　　思念食品副总经理贾国飚的说法告诉了很多原来“不明真相”的人：又一项食品安全标准降低了。

　　据《北京晚报》报道，10月19日，北京市工商局对外公布，知名品牌思念三鲜水饺被检出金黄色葡萄球菌，公布信息显示，被检出的三鲜水饺批次为“20110628106A”，系郑州思念食品有限公司生产。

　　消息一出，举座皆惊。根据我国现行的《速冻预包装米面食品卫生标准》(GB19295—2003)相关规定，金黄色葡萄球菌在食品安全检查中为不得检出物质。媒体报道称：该菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。

　　不过，据《第一财经日报》报道，郑州思念食品有限公司(思念食品)副总经理贾国飚对上述报道感到很委屈。他说：“按照国家目前的食品安全卫生标准，水饺中确实不得含有金黄色葡萄球菌”，但是，“按照新的即将生效的食品安全国家标准，我们被检出有问题的水饺金黄色葡萄球菌含量是达到标准的，含量也达不到致病的效果”。

　　这个“新的即将生效的食品安全国家标准”，是指卫生部2011年9月6日发布了“食品安全国家标准—速冻面米制品”的征求意见稿(简称“意见稿”)，在“生制品的微生物限量”规定中，金黄色葡萄菌不再是严禁检出的项目，而只要在每克生制品中检出的金黄色 葡萄球菌含量在1000~10000个之间，都为合格产品。

　　贾国飚说，这个标准估计最快11月份就会正式实施，按照这个标准，思念食品出问题的水饺应该是没问题的。

　　不过，该标准正在向社会公开征求意见而不是最后定稿，最后会不会有所改动尚不得而知。

　　新国标为何而降

　　“放眼全球，只有中国的各项安全标准，尤其是食品卫生标准不断降低。”微博(http://weibo.com)网友“大鹏看天下”对事件表示。

　　此前，生乳新国标“立足国情”也因为降低蛋白质含量以及放宽菌落总数(原奶细菌允许最大值)而受人非议。

　　据《南方周末》早前报道，卫生部2010年敲定的生乳新国标中，乳蛋白含量从1986年的2.95%，降到了2.8%，菌落总数则从2003年的每毫升50万下调至200万，两项标准均为历史新低。在几乎所有的乳业大国，生乳蛋白质含量标准都至少在3.0以上，而菌落总数，美国、欧盟是10万，丹麦是3万，更是严至中国的数十倍。

　　主持新国标制定的国家疾控中心营养与食品安全所副所长王竹天等人则认为新标准是“立足国情”，兼顾行业现实。辽宁奶协秘书长卢戈川说，他们调研发现超过40%的奶户原奶质量不能稳定在2.95%之上。

　　此外，力主生乳指标放宽的意见中不乏一些大型乳企的身影。一家企业甚至希望菌落总数放宽至1000万(这一数值是欧盟标准的100倍)，理由是散户奶源需要一定时间规范和提升。

　　而此次速冻食品的新国标放宽对金黄色葡萄球菌的要求也是速冻行业企业的共同呼声。

　　《中国食品报》早前报道称，根据现行的相关规定，速冻食品内不得检出金黄色葡萄球菌，但是，对速冻食品的原料——上游肉制品行业却没有相应要求。业内人士认为，这是“强人所难”。

　　《河南商报》报道称，业内人士表示，水饺之所以监测出含有这一细菌，是因为水饺里采用的冷鲜肉含了金黄色葡萄球菌。根据国家标准，冷鲜肉制品可含有适量金黄色葡萄球菌，但速冻食品却不允许含有这一微生物。所以众多速冻水饺都对“金黄色葡萄球菌”诚惶诚恐，速冻行业为这一标准已奔走多年。