名牌牛奶频出问题 营养师称不喝牛奶没必要

　　“名牌频出问题，牛奶还能喝吗？”营养师称———

　　“因噎废食”不喝牛奶没必要

　　□本报记者 祝田园 实习生 杨雯雯

　　日前闹得沸沸扬扬的牛奶感染黄曲霉毒素事件，让很多市民产生疑问：“国内知名品牌牛奶都出问题，其他牌子牛奶还能不能喝？”29日，国家公共营养师胡陵女士做客本报接听热线。胡陵表示，黄曲霉毒素容易滋生、防不胜防，“因噎废食”不喝牛奶没必要。

　　小摊煎饼、米饭也可能染“黄毒”

　　市民张女士询问：“近期检验出含致癌物质黄曲霉毒素M1超标，是不是所有牛奶都不能再喝了？”对此，胡陵称，蒙牛检验出黄曲霉毒素M1超标只是个例，不代表全部牛奶产品都有问题，“换个角度来看，在有一家牛奶制造厂家出现问题的情况下，其他牛奶制造厂家肯定会加强检验，此时牛奶生产应是相对安全的”。

　　胡陵以一个例子介绍了黄曲霉毒素存在的普遍性：去年10月底，济南多日连阴天，她家一位亲戚带着一些粮食到济南西郊加工，结果看到晾晒在地上的大量玉米已经发霉，据加工方讲，这些玉米磨成粉后将卖给摊煎饼的小贩。“玉米发霉通常在靠近胚芽的地方，这种绿霉中含有黄曲霉毒素B1，毒性是黄曲霉毒素M1的10倍，”胡陵称，“其实平时市民在小摊上买的煎饼、在饭店里吃的米饭甚至放在家里长了毛的蔬菜可能都受过黄曲霉毒素污染，只是因为这些东西通常会被检测遗漏，老百姓也就吃得不太在乎”。

　　她说，黄曲霉毒素防不胜防，只要在潮湿、温度高一些的地方就容易滋生，大米、大豆、花生、玉米、瓜子、坚果等都特别容易受感染。因此，她建议市民不要到小作坊里购买花生油和花生酱；多食用颗粒完整的原粮，少吃加工精细尤其是多次加工的粮食；购买坚果最好只买小包装的，一个月内最好吃完，夏天购买后最好放入冰箱冷藏，不要让坚果接触潮气，味道变质就应及时丢掉。

　　胶原蛋白并不优质服用未必吸收

　　有市民咨询，胶原蛋白怎么补最有效。胡陵称，其实胶原蛋白的作用被人为夸大了，实际上它根本不是一种优质蛋白质，服用也未必能被人体吸收。

　　“很多美容机构、保健品公司都在鼓吹胶原蛋白的作用，产品售价也从几百元到数千元不等，我觉得这些都是在忽悠人，”胡陵讲，胶原蛋白并不是一种完全的、优质的蛋白质，它缺乏人体必需八种氨基酸中的一至两种，不会被人体完全消化吸收，蛋白利用率不高。“食物吃到嘴里后，蛋白质都会变成氨基酸碎片，分解合成后被人体吸收。其实，就算整天吃猪蹄和胶原蛋白保健品，也未必能把胶原蛋白补充到皮肤上。”她说。

　　另外她认为，中医传统理论中讲的“吃什么补什么”以及“吃酸碱性食物改变体质”的理论也都不太靠谱。

　　皮肤生老年斑跟饮食也有关

　　在接听市民热线时，胡陵还揭示了老年斑的生成与饮食结构之间的秘密。“为什么同样是五六十岁年纪，有人满手满脸都是老年斑，有人却皮肤光滑干净呢？其实，这跟食物中摄入脂质过氧化物多少有关。”胡陵说，反复使用的食用油、变质的坚果、腌肉、熟肉制品中都含有脂质过氧化物，食用过多，身体容易被氧化，皮肤上就容易生斑，甚至在心脏和肺部都可能有这种斑块。

　　按照胡陵的说法，为了尽量减少长斑的可能性，在储存多油脂食物时应格外小心。“有些市民喜欢囤积多桶植物油，这个习惯非常不好，容易将油放变质”，胡陵讲，食用油瓶储存要避光，不要放在灶台上，而且应经常清洗小油瓶，倒出油后应把瓶盖拧紧，最好套在黑色塑料袋内放在橱柜里避光密闭保存。

　　另外，她建议市民最好多吃富含胡萝卜素、维生素C的蔬菜水果以及花芸豆、豇豆、红小豆、绿豆等维生素E和B族维生素丰富的豆类，因为常食这些食物可以有效抗击氧化。

　　食补养生答疑解惑

　　1.李女士：冬天来了，我的胃不是很好，在饮食方面该注意什么？

　　胡陵：如果胃不好，冬天一定不要喝绿茶，可以选择一些发酵茶饮用，如红茶、普洱等。同时，为了护胃暖胃，还可以熬制山药小米粥喝。饮食改善健康是个长期过程，只有坚持才能见效。

　　2.王女士：炸过东西的油该如何处理？是不是可以继续炒菜用？

　　胡陵：炸过东西的油切记不要再倒入锅内进行二次加热，这样会使油内致癌物质增加。因为炸过东西的油比较香，我们可以用它调制凉菜，从而增加菜香。

　　3.郑女士：都说吃核桃仁对身体有好处，是不是多多益善？

　　胡陵：吃100克核桃仁相当于喝50克的油，过多食用核桃仁反倒不好。每天只需吃两个核桃，大概十几克核桃仁正合适，孩子摄入量可跟大人一样。(记者祝田园 实习生杨雯雯 整理)

　　市民如果还有食补养生方面的问题，可以继续发送邮件至zhutianyuan1981@126.com，本报将联系营养师为读者一一解答。