专家称黄曲霉素偶尔少量食用并无大碍

    春节是我国的传统佳节，在这个长假里，走亲访友，家人团聚，无疑是十分惬意的事情，但今年却有不同，在给亲朋选择礼物时，不少人都因前段时间某品牌牛奶出现致癌的黄曲霉素而倍受困扰，那么，牛奶中被检测出来的黄曲霉素到底会对人体有多大影响？我们身边还有没有这些健康隐患，记者专程采访了肿瘤科、营养科的专家来为大家解决这一烦恼。

    黄曲霉素致癌是有条件的

    陕西省人民医院肿瘤科副主任李建辉表示，黄曲霉素确实可以致癌，但却是有条件的，一般情况下，偶尔少量的食用并无大碍。一次大量食用可以致癌；少量、中量多次接受也可以致癌，但这两种情况基本不会出现在我们的生活中。李建辉副主任说，假如饮用了问题奶，大家也不用过于担心，喝一两次摄入的量是很少的，不会对人体有影响。

    霉变的花生和黄豆易含黄曲霉毒素

    很多人对黄曲霉素的认识不足，唐都医院营养科叶琳主任说，其实，大家不必纠结在奶中的黄曲霉素上。我们生活中，随时都能见到黄曲霉素，粮食作物，尤其是花生和黄豆是最容易产生黄曲霉毒素的，黄曲霉毒素分很多种，其中以黄曲霉毒素 B1 的毒性最大。要辨别花生是否变质，霉味就是一个重要提醒。当花生发生霉变时，就表示已经感染了黄曲霉素，这时就不要再食用了。

    此外，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类等食品发生霉变时，也表示已经感染了黄曲霉素，应及时处理掉，不要再食用。而水果中发生的霉变虽然不属于黄曲霉素，也应及时处理掉，不要食用，以避免引发健康隐患。本报记者刘雅婷

    相关链接：黄曲霉毒素进入动物体内，经过生物转化作用，极微量地存在于血液中，肌肉内基本不存在，移行于肝、奶中较多，但是不在体内蓄积，只要停止食用一周即经粪尿全部排出。牛肉里通常很少或者没有，主要在牛奶和牛肝里，所以牛肉也可以放心食用。