都叫巧克力 原料大不同

　　消费者要仔细辨别相关标签和概念

　　本报记者 张家琳 实习生 朱一忱

　　大学生小朱来电反映：情人节期间，我班很多女生收到了巧克力。温暖甜蜜之余，大家发现巧克力的外包装上有不少名词。以“好丽友·派”为例，盒子侧面标注“纯正香浓的巧克力(代可可脂)”，食品名称则为 “巧克力味涂饰蛋类芯饼”。类似现象在大卖场销售的巧克力食品中随处可见。同样一块巧克力，为何会聚集那么多概念？其中是否存在食品安全隐患？

　　带着读者的疑虑，记者采访了市质量技术监督局。有关人士介绍：根据国家标准，巧克力是以可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖/甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。而根据行业标准代可可脂是指可全部或部分代替可可脂，来源于非可可的植物油脂，经化学、物理过程，产生出与天然可可脂类似的质构和风味。根据国标，巧克力食品中可可脂含量低于18%(牛奶巧克力除外)，或非可可脂的添加量超过5%，就不能称之为巧克力。而必须标注“代可可脂巧克力”。

　　业内人士表示，由于我国并非可可脂出产地，生产商多以代可可脂取代高成本进口产品。而为获得接近天然可可脂的物理性能，大部分非可可的植物油脂需经氢化或选择性氢化，反式脂肪酸主要来自于经部分氢化的植物油脂。

　　市营养学会前副理事长、主任医师蒋家？告诉记者，国家卫生部去年11月2日发布的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》提示，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入可使血液胆固醇增高，增加心血管疾病发生的风险。明年元旦起实施的该《通则》在“强制标示内容”一项中提出，食品配料含有或生产过程中使用氢化和 (或)部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示反式脂肪酸的含量。同时，专家希望消费者也要管好嘴巴，尽量少吃富含氢化油脂的食物，确保自身健康。