工业明胶替代食用明胶 弱势群体受影响更甚

　　新浪财经讯 4月9日消息，今日微博(http://weibo.com)上疯传老酸奶、果冻类食品添加工业明胶，不要食用。对此，中国农业大学营养与食品安全系任副教授范志红称，在食品安全方面，应当更加关注农村以及小城镇的食品市场，因为这些地方的市场规范程度不及大城市的食品超市，买到劣质产品的风险更大。

　　范志红介绍，酸奶中增稠剂品种很多，如果胶，黄原胶、包括食用明胶。明胶是一种蛋白质，几十年来一直用于酸奶、冰淇淋等多种产品中，它本身并无毒性。“人们不是热爱猪蹄凤爪并传说吃胶原蛋白美容么？明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。”

　　范志红称，根据网上的信息，每公斤食用明胶为25元，合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱，在产品有足够利润空间的情况下，酸奶厂家不值得为了节省这点成本去冒高风险。

　　她表示，由于近年来食品原料成本和加工运输成本的上升，一些食品类产品的利润空间缩小，中低价格产品有可能因利润太薄而降低原料质量，给劣质产品的产生埋下隐患。为保险起见，建议有足够经济能力的消费者优先购买正规食品企业生产的中高档产品。

　　对于很多人“我们还能吃什么”的恐慌心情，范志红表示，对于食品安全过于忧虑，因为担心农药而拒绝绿叶蔬菜，因为担心掺假而拒绝奶制品，因为担心激素而拒绝鸡蛋等食品，会影响营养物质的来源，对身体健康是不利的。毕竟我们的身体是要靠营养成分来建设和维护的。“什么类型的食品都有出事可能，就像哪里都会有犯罪分子。我们不会因为每年成千上万起刑事案件就不出门，也不能因为一年有几十次食品安全事件就什么都不吃。”

　　如果实在信不过含有明胶的产品，范志红建议不要在路边小店里购买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等可能含有大量明胶的食品；买酸奶不必追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少；少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品，因为它们都含有明胶；如果可以负担的话，买价格超过同类产品平均值的产品。

　　她认为从食品安全角度来说，监管部门和媒体应当更多地关心居住在农村和小城镇的低收入群体。由于购买力比较低，假冒伪劣产品容易因廉价而占领市场，同时因为基层部门的监测监管能力较弱，人们买到不合格食品的风险更大。(淑静 发自北京)