真假鳕鱼潮蔓延 各大餐厅鳕鱼菜原料大不同

　　真假鳕鱼潮蔓延 记者走访发现 餐饮市场明太鱼最多——

　　餐厅“鳕鱼菜” 原料大不同

　　近日，网友曝光有人用油鱼冒充鳕鱼销售，让不少市民都开始担心自己买到的、吃到的到底是什么？市场上到底有没有真正的鳕鱼？平时超市里买的、餐馆里吃的到底是什么鱼？

　　记者走访餐饮市场发现，部分餐馆尤其是中小餐馆，都不能说清楚自己家的鳕鱼到底是哪种。

　　发现

　　餐厅难辨鳕鱼真假 狭鳕鱼最多

　　“不就是鳕鱼，还分什么鳕鱼？”近日，在好味多饺子馆，一名顾客问该店的石锅鳕鱼块用的原料是什么时，服务员显得颇为茫然。这种情况在中小餐馆很常见。

　　记者走访了10余家销售鳕鱼的中小餐馆发现，目前北京餐饮门店中，最常见的还是学名为黄线狭鳕，俗名为明太鱼的泛鳕鱼。

　　国贸、青年路、朝阳北路、劲松等地的30家餐饮企业，这些餐饮企业中均有鳕鱼制品。这些餐厅后厨中的原料袋上均注明了是鳕鱼，但形态却各不相同。有长条形的鱼条、有块状的鱼段，也有已经片好的鱼片。

　　这些餐厅，称自己使用银鳕鱼的占到7家、称自己使用大西洋鳕鱼的占到3家。其余20家均表示，使用的是阿拉斯加鳕鱼(黄线狭鳕的俗名)或狭鳕鱼。像烤肉店里的明太鱼、烤鳕鱼，快餐店里的鳕鱼条、鳕鱼堡和中餐店中的石锅鳕鱼块，用的都是狭鳕鱼。

　　“主要是因为便宜、产量大。”经营冻品水产的林先生告诉记者，狭鳕鱼的售价每斤约为10元，大宗订货价格更低，而且产量巨大，不愁没有货源。

　　服务

　　鳕鱼小知识

　　记者注意到，虽然被制成鳕鱼肉饼后，到底用的是什么鳕鱼很难分辨，但是在烤制或西餐鳕鱼排的成品中，消费者还是能有初步判断的。

　　记者了解到，相对于其他名为“鳕鱼”的鱼类，北京餐饮市场上的狭鳕鱼的个头较小，一般体长也就30厘米左右，去了头也就20厘米长，很难被切成圆段，大多是去头，鱼身整个保留或被横剖成鱼片。

　　市场上的太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼大多也被片成鱼片冷冻销售。

　　与太平洋鳕鱼售价差不多的油鱼，则个头巨大，大多体长2米，市场上常见被处理成圆段或大块的去鱼骨的带皮肉块。

　　银鳕鱼虽然大多也以圆段的形式出现，但是其肉质非常细腻，在餐厅中的售价大多在100元/客以上。

　　扁鳕由于本身是比目鱼，虽然鱼身长度能达到2.5米左右，但是厚度不够，市场上大多销售的扁鳕鱼段都是斜切面。每斤的售价也必定高于百元。 

　　文/记者 张鑫

　　餐厅鳕鱼分辨

　　品名：大西洋鳕鱼

　　产地：北欧、北美，以冰岛、美国、俄罗斯为代表

　　价格：4到6美元/公斤

　　销售情况：在北京的餐饮门店里很难见到大西洋鳕鱼的身影，不过由于俄罗斯也是该类鳕鱼的生产大国，该国产的大西洋鳕鱼大多在我国加工。因此，在超市，这种鳕鱼也经常可以看到。记者从代理大西洋鳕鱼的经销处了解到，大部分大西洋鳕鱼均出口欧洲，少量被送到了酒店的西餐厅炸制成了鳕鱼柳等食品

　　品名：太平洋鳕鱼

　　产地：太平洋沿岸、我国黄、渤海

　　价格：4到6美元/公斤

　　销售情况：我国海域也有捕捞，但是由于国人对其无热情，大部分被加工成了冷冻鱼片和鱼条，去向与大西洋鳕鱼类似，出口和满足国内外的冷冻鱼市场

　　品名：冰岛鳕鱼(扁鳕)

　　产地：太平洋

　　价格：15美元/公斤

　　销售情况：北京餐饮市场上比较少见，大多在高档西餐厅中出现

　　品名：黄线狭鳕鱼

　　产地：在朝鲜半岛和美国加州中部及以北，在黄海东部偶见

　　价格：2美元/公斤

　　销售情况：在北京众多韩式烤肉店中不可缺少的明太鱼就是这种鱼。在中式烧烤中，整条的烤鳕鱼也是这种鱼类。除此之外，在超市中偶有销售。最被人熟知的则是其另一个名字“阿拉斯加鳕鱼”，它曾经出现在洋快餐宣传鳕鱼堡或鳕鱼条的广告中

　　品名：银鳕鱼(裸盖鱼)

　　产地：太平洋北部、阿拉斯加

　　价格：18美元/公斤(产地价格)

　　销售情况：银鳕鱼最大的消费地不是其产出国——美国，而是日本。北京的高档西餐厅和日餐厅也是银鳕鱼的阵地。

　　不过，一些主打中餐的店中，西餐也将银鳕鱼纳入了菜单。此外，它还有蓝鳕、黑鳕等名字