雪糕融化后变成胶状物 被疑添加剂过量

　　本报记者 高丽莎

　　早报讯 立夏之后，杭城立马迎来30摄氏度以上的高温天气，吃雪糕解暑成了不少市民的选择。不过，近日，一则关于雪糕融化后成胶状物的消息不胫而走，让不少消费者有些迟疑了。雪糕融化后的胶状物到底是什么？这样的雪糕能安全放心食用吗？昨日，记者采访了雪糕厂家和食品添加剂专家，解开了谜团。雪糕融化后留下奇怪胶状物

　　“雪糕融化后出现一堆胶状物，这东西能吃到肚子里吗？”

　　昨日，杭州莫干山路一写字楼里的白领周先生饭后正吃着一根雪糕，不料边吃边网上“冲浪”的他突然停下了嘴巴。原来，他看到网络上一则关于冰棍融化后变成了一坨胶状物的消息，一下子犯了傻。

　　消息上称，济南一位市民用雪糕给啤酒降温时，意外发现雪糕没有完全融化，变成了一团软软的胶状物。还有一张照片，是胶状物黏答答的样子。对于这样一坨胶状物，消费者的疑心落在了雪糕的多种食品添加剂上。

　　其实，自2010年6月，国家质检总局颁发的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，该规定要求食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样，食品添加剂生产企业要保障使用者知情权，要求成分全标注。从那时起，消费者就在雪糕包装上看到了各种各样的食品添加剂。

　　在体育场路一家小超市里，记者随手拿起一支雪糕，包装上的添加剂一栏都标注了各式各样的食品添加剂，最多的一支雪糕有十多种食品添加剂。

　　胶状物原是来自雪糕稳定剂

　　记者注意到，雪糕包装上备注的食品添加剂名目繁多，包括羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、吐温80、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、乳酸、柠檬酸、乳酸钠、柠檬酸钠、食用蓝莓香精、甜蜜素、苋菜红、亮蓝等。从中可以大致看得出，除了着色剂意外，出现了不少“胶”。

　　杭州一家大型雪糕生产厂家的质量部经理许先生告诉记者，雪糕融化后出现的胶状物其实是稳定剂，这种稳定剂呈胶体状，一般都是天然提取的，放在雪糕里起到口感松脆的作用。“要是不添加胶质，光是糖和水，根本咬不动。”

　　许经理告诉记者，消费者会在雪糕包装上看到瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶等，这些胶体都是作为稳定剂用的，可以让雪糕在冰冻的时候防止分层。

　　天然提取胶体不必担心

　　“胶体有一定粘性，它本身是会融化的，但并不是像冰那样融化后变成水状。”浙江省食品添加剂协会专家组委员唐家寰告诉记者，天然胶体是国家允许添加在雪糕里的食品添加剂。雪糕里比较常用的是瓜尔胶。这些胶体常温下是可以融化的，但由于雪糕里还含有奶粉等干物质，融化后呈膏状，让消费者误解了。

　　前几年风靡的一种名叫“绿舌头”的雪糕，吃起来软软的，有弹性。杭州一家食品原料有限公司的负责人孙先生说，这样的单一产品采用的是类似果冻的做法，多用魔芋胶或者卡拉胶，吃起来比一般雪糕更有韧劲。“普通雪糕有工艺的要求，必须溶于水，再从机器里打出来。一般不会出现照片中那样的胶状物。”

　　许经理称，天然提取的胶质在医药、化妆品等领域都有应用，在用作食品添加剂时，是可以安全放心食用的，消费者不必谈“胶”色变。

　　食品添加剂使用量尚缺具体标准

　　对于出现雪糕融化后成胶状，有质疑的声音认为，是厂家使用食品添加剂过多了。

　　据了解，雪糕的成分一般只有水、糖和添加剂，水的含量应是95%，添加剂不能超过总重量的5%。但各种添加剂的用量没有明确。

　　许经理告诉记者，在目前的国家食品添加剂使用规定(GB2760_2011)中，关于食品添加剂的使用量规定比较含糊，主要是厂家根据需要适量使用，具体怎么适量没有详细标准。“稳定剂用多了当然会出现融化后的胶状物。”

　　不过，许经理称，正规厂家一般不会多添加稳定剂。“一公斤奶粉30多元，而一公斤天然成分的稳定剂要八九十元，放多了成本受不了。”

　　业内人士认为，不排除一些不正规的厂商采用低价的非天然提取胶体制作加工雪糕。消费者最好选择正规厂家的雪糕。