营养师用水和添加剂演示合成鲜榨果汁(图)

　　这两天微博(http://weibo.com)上热传一段视频：一名化学老师在课堂上用水和添加剂演示“合成鲜榨果汁”。看完视频不少网友惊叹：以后只能喝白开水了。

　　那么，这个视频确有其事吗？这位被封为“最牛化学老师”的到底是何方高人？很多人都以为所谓的“果汁”，大多是果汁加水加添加剂，只不过其中的 果汁少点罢了，可看视频中显示的，现在街上卖的果汁，竟然大多是“化学果汁”，这种东西能喝吗？对于以上问题，扬子晚报记者进行了采访。

　　视频回放

　　搞笑的“化学老师”

　　这两天在微博上，一名幽默的“化学老师”迅速蹿红。过万网友通过一段视频目睹了一堂特殊的化学课：短短几分钟，这名老师就用水和各种食品添加剂 瞬间“合成”了新鲜出炉的“鲜榨果汁”。他用试验告诫同学们：喝饮料=喝水+添加剂，一定要“远离垃圾食品”，并幽默地对同学们说：“欢迎微博直播”。

　　令人目瞪口呆的“化学实验” 

　　视频中，这名“化学老师”先在半瓶白水中加了些柠檬黄，水立刻变成了市面上卖的茶饮料的颜色，老师笑着说道，“你们知道茶饮料是怎么来的吧？”接着，他添加了一些胭脂红，水立刻变成粉红色。

　　他接着讲到，饮料里还需要添加甜味剂，于是，他又加了阿斯巴甜、安赛蜜。

　　“化学老师”解释道：如果只添加一种甜味剂，会让人有不愉快的感觉，一般食品至少要添加两种以上的甜味剂。“比如市面上卖的干话梅就添加了阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等多种甜味剂。”

　　为了让饮料有“酸酸甜甜”的口感，他又加了柠檬酸。接着，添加水蜜桃香精让“果汁”变香。最后果胶等增稠剂全部用上，让饮料看起来像果汁一样稠。

　　最后，“老师”把这瓶添加得五花八门的水拿起来使劲摇了摇，像调制鸡尾酒一样，一瓶看起来酷似“鲜榨果汁”的饮料就完成了。

　　网友惊呼：以后只能喝白开水了

　　“绿茶、红茶、鲜榨果汁什么的，除了水以外剩下的都是添加剂？”看完这段视频，不少网友惊叹：原来那些果汁饮料与水果竟然没有半毛钱关系！以后也只能喝白开水了。还有网友顿时下定决心：戒掉饮料。

　　市场探访

　　有的饮料含一点果汁 有的全是添加剂

　　虽然这两天比较凉爽，但南京已经入夏，喝饮料的人也多起来了。昨天，记者在南京新街口一家超市看到，各式各样的饮料摆满了货架，很多都打着“天 然水果”的口号。记者拿起某品牌果汁，在配料表中看到明确标示果汁含量大于等于10%。随后记者一一查看其他品牌的果汁饮料，注意到只要是果汁饮料，都在 配料表里标明果汁含量。这其中就包括各种橙汁、葡萄汁、梨汁等果汁饮料。

　　而在另一侧的饮料货架上，摆放的是各式各样的果味饮料， 包括酸梅汤、各式果味茶饮品等。不过，这些果味饮料的配料表里，并没有标明果汁的成分含量。

　　消费者知道哪些饮料是果味饮料吗？记者随机采访了前来购买饮料的几位消费者，他们都告诉记者自己不清楚果汁饮料与果味饮料的区别。选择某款饮料 的依据也就是根据个人的口味喜好。消费者朱先生说：“喝饮料也就是喝个口味，都知道这里面肯定都是添加剂。别一次喝那么多，也别老喝一个品牌。”沃尔玛超 市饮用水货架的销售人员也告诉记者，上货时是有个大致的区分，碳酸饮料、含乳饮料、果汁饮料、果味饮料都是分开放在不同货架的，方便消费者挑选。

　　扬子晚报记者 谢尧

　　记者追访

　　“我不是化学老师，是营养师”

　　昨天，扬子晚报记者在网上的众多留言中看到，有不少人羡慕地说：“我上学的时候要是有这样的化学老师就好了。”那么，这位“超牛的化学老师”到底是谁呢？

　　昨天下午，记者经过多方辗转，终于联系上了视频里的“化学老师” 王旭峰。令人惊讶的是，他告诉记者，他并不是化学老师，而是营养师。制作果味 饮料用的也不是化学试剂，而是可食用的食品添加剂。“看着像化学实验，就被当成化学老师了”。对于网友们的误会，王旭峰给予了澄清。

　　他在电话中告诉记者，这是自己5月5日在北京的一场营养师培训课堂上，给学员做的“果味饮料是如何生产出来”的实验。

　　“实验中的饮料我自己不喝！”

　　虽然说用的是可食用的食品添加剂，那么，实验中兑出来的果汁饮料，王旭峰自己会喝吗？

　　对于记者这个“尖锐”的问题，王旭峰很坦诚：“我自己肯定是不喝这样的饮料的。因为用添加剂调出来的果味饮料虽然是安全的，但是它不健康。”

　　不是说实验中的饮料是用可食用的添加剂兑出来的，是安全的，为什么又说“不健康”？王旭峰向记者解释到：“首先，这样的饮料里，糖的含量是很高 的。喝过多的话，容易导致肥胖等疾病；其次，喝添加剂饮料也就意味着身体中摄入了我们本身不需要的添加剂成分。”记者了解到，这种成分是不必要的，还可能 成为负担。

　　因此，王旭峰告诉记者，喝果味饮料其实还没有喝白开水健康。

　　不过，虽然用添加剂制作了这么“神奇”的饮料，但王旭峰也特别提醒读者：没必要一提到添加剂就紧张，只要饮料中的添加剂添加量符合国家的安全标准，就是安全的。“但需要说明的是：我依然要一再重申，虽然安全，但不健康。最好的办法还是不喝！”

　　“超市饮料也和视频差不多！”

　　为什么超市里的饮料有的含果汁，有的竟然一点不含呢？

　　王旭峰告诉记者，其实，“饮料分很多种，我视频里演示的主要是果味饮料的生产过程，也就是我们常说的垃圾饮料。除了果味饮料外，还有果汁饮料，里面除了有添加剂外，果汁成分必须在10%以上，这个是国家要求的。要是纯果汁，那果汁的含量就必须是100%。”

　　王旭峰向记者透露，市面上的果味饮料，基本上都是通过他在视频中演示的方式做出来的。

　　“街头80%的果汁就是兑的！”

　　天气热了以后，很多人逛街逛累了，就顺手在街边的果汁机里买上一杯饮料解解渴。这种果汁到底“内容”如何呢？

　　王旭峰不假思索地告诉记者：“如果你买的是小店里用机器榨好的饮料，80%和我在视频里演示的差不多。就是用水，然后添加进各种添加剂调出来的。除非你能看到店里的生产过程，看到它是用水果现榨出来的——这样才能保证生产出来的是纯正的果汁饮料。”

　　扬子晚报记者 谢尧

　　专家很淡定

　　与网上的热闹转发、讨论相比，食品专家在接受记者采访时非常淡定。作为食品添加剂专家，北京工商大学副校长孙宝国认为：大家对食品添加剂非常反感，但没有食品添加剂，就没有现代食品工业。

　　那么，我们到底该如何看待添加剂呢？扬子晚报记者就此采访了食品科学与技术国家重点实验室的肖玉娟。

　　1. 食用添加剂能吃，但没一点营养

　　肖玉娟告诉记者，中国相关法规对食品添加剂的定义是“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。从字面解释就可以看出，食品添加剂不具备任何增加营养的功能，本身也没有任何营养价值。

　　对果汁的点评：果汁中添加的食品添加剂更不会有水果应有的营养，主要起着增加保存期、提升口感和果汁颜色鲜艳程度的作用。

　　2. 食用添加剂也不是想加多少就加多少

　　肖玉娟告诉记者，国家允许添加的食品添加剂是安全的，但并不代表可以随意添加。恰恰相反，国家对添加剂的使用剂量有着非常严格的标准，单位精确到微克，如果超量，再安全的食品添加剂也是有害的。

　　对果汁的点评：添加剂使用超标的果汁，或者喝多了使用了添加剂的果汁，对人的身体都是没有好处的。“用白水+添加剂制成的果汁，剂量肯定是超标的，营养价值肯定连白水都不如！”

　　3.添加剂到底是怎么做出来的？

　　添加剂分人工合成和天然物质两种，前者是化学物质合成的，后者则是从天然物质中提炼而成。肖玉娟说，化学合成的添加剂都是用工业化手段生产出来 的，量大价低。“做生意都要追求利润，很多商家都不太可能用天然的添加剂，这也是大家一听‘添加剂’就谈虎色变的原因。”  扬子晚报记者 张 筠