广州28家酱油生产企业未发现工业盐酱油

　　本报讯 (记者 何颖思) “工业用盐酱油”案件移交公安机关侦查后，广东省质监局要求召回已经出厂的问题产品。昨日记者从广东省质监局了解到，目前召回工作还在进行当中，将有相关情况的通报。至于对全省酱油生产企业的专项监督抽查，广州市质监局也透露，已经检查了全市28家酱油生产企业，未发现使用工业用盐生产酱油的行为。

　　重金属检测项目只有两项

　　据了解，广州市已经检查了全市总共28家酱油生产企业，其中22家企业在产、6家企业已经停产，未发现使用工业用盐或工业卤水生产酱油行为。

　　工业用盐生产的酱油为何抽查还合格？昨日，一位不愿透露姓名的酱油行业技术负责人对记者表示，工业用盐和食用盐并没有明确的区分标准，而酱油产品中检测的重金属项目只有总砷和铅，工业盐水浓度比较低，检测结果很可能就是合格的。

　　记者了解到，工业盐和食用盐的区别主要在重金属和亚硝酸盐，但在食用盐标准和酱油标准中，除了总砷和铅两个项目外，就没有再涉及前述两个指标的检测要求，这就成了检测漏洞。

　　不能单靠检测确保安全

　　业内人士介绍，现在有的酱油企业生产能力不足，就会进货酱油半成品生产，比如添加酸水解植物蛋白调味液，制作成配制酱油。

　　而用现有检测手段或方法无法了解这些半成品到底是不是用工业盐生产。但是，厂家有责任通过其他手段了解原料来源，而不是只听供货商的一面之词。

　　有质监人士也指出，单靠检测是无法保障食品安全，应该以源头管理和现场监管检查为主，而企业也必须负起第一责任人的责任。