传每天吃两个咸鸭蛋会盐超标 专家称多吃无益

　　楚天金报讯 记者肖梦吟 实习生郭仙 张燕

　　每年端午节，少不了要吃咸鸭蛋。但有网上传言：每吃2颗咸鸭蛋，相当于吃进去5克盐，按照世界卫生组织推荐的标准，每人每天食盐摄入量应在6克以下，2颗咸鸭蛋就能让你轻易超标。咸鸭蛋究竟该如何吃？记者就此采访营养专家后得知，该说法有点夸张，但咸鸭蛋吃多了，确实对身体无益。

　　过端午 咸鸭蛋扎堆

　　端午刚过，作为中国传统节日，除了吃粽子以外，大家走亲访友都会提上一盒咸鸭蛋。这不，就有读者抱怨家里咸鸭蛋太多，为防放坏，只能每天拼命吃。

　　“端午节，我们家光咸鸭蛋就收到了4盒，每盒30多个，这么多咸鸭蛋，真不知道何时能吃完？”端午节前后，刘女士家仅蛋制品就收到了10多盒，光咸鸭蛋就有4盒。为了消灭这些咸鸭蛋，她每天都让家人多吃。

　　“我们家平常不怎么开火，只要有人在家吃饭，我都要求他们多吃几个！前几天，儿子下班回来说，网上说咸鸭蛋吃多了会盐分过量，危害身体！吃咸鸭蛋这么多年了，虽然我知道含盐量高，但没听说过吃两颗就超标的！”为此，刘女士专门致电本报热线(027-86788888)，想打听一下，夏季到底该如何吃咸鸭蛋？吃多了是否对身体有危害？

　　流油越多 质量越好

　　俗传，立夏吃蛋，叫做“补夏”，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力。因此，咸鸭蛋是“补夏”首选。

　　据专家介绍，咸鸭蛋的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，这些极易被人体所吸收。和普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中的红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油中，呈红黄色。这样能增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋流油，则是腌好的标志，流油越多，证明蛋的质量越好。

　　此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋都高，是夏日补充钙、铁的好食物。

　　心血管患者宜少吃

　　咸鸭蛋虽说营养高，但由于咸鸭蛋是在普通鸭蛋基础上腌制而成，和鸡蛋一样，其实不宜多吃。昨日，记者专门就咸鸭蛋营养和危害问题，采访了华中科技大学同济医学院营养学教授黄连珍。

　　黄教授告诉记者，网上所说咸鸭蛋吃两颗就盐量超标有点夸张，不过咸鸭蛋吃多了，摄入盐分过量倒是事实。鸭蛋通过盐腌制后，每颗鸭蛋的含盐量不同。普通人其实每天吃一个咸鸭蛋，就绰绰有余了。人体每天营养摄入量有限，多吃一个咸鸭蛋，对身体摄入的营养量是没有丝毫改变的。

　　咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，尽管常言老少皆宜，但咸鸭蛋吃多了，其实对身体还是有一定危害的。最常见的就是胆固醇过高，这对患相关疾病的人来说，影响挺大的，像有心血管疾病和高血压的患者，最好控制在一天一个以内。而孕妇、脾阳不足者不宜食用。

　　她指出，由于现在咸鸭蛋销售火热，也有一些不正规的加工点追求低成本，或者为了缩短生产周期，使用的食盐质量达不到相关标准，劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质，如渗透到咸鸭蛋里面，会对人体健康构成威胁。