本报记者张泉 蔡青

　　生猪价格历来是中国农产品价格中重要观察指标之一，目前，武汉市生猪收购价格已达创历史新高的每公斤20元。而销售终端的超市和农贸市场，后腿肉价已逾30元/公斤，纯瘦肉价达到34元/公斤以上，肋排更是超过45元/公斤……

　　那么，一头猪从饲养到走上市民餐桌，经历了怎样的价格变迁过程？肉价又是怎么一步步涨上来的？本报记者沿生猪养殖场、肉类屠宰加工企业、农贸市场等各个环节，一路追踪到市民的菜篮子，分解猪肉价格上涨的过程，探寻猪肉价格涨跌之惑。

　　养殖场

　　14元/公斤成养猪盈亏点

　　今年6月28日，武汉万年青畜牧有限公司以每公斤20元的价格售卖了一批毛猪，这个价格刷新了该公司成立6年来生猪的最高售价。

　　公司总经理张华平向记者介绍，公司现有猪3万多头，一年出产生猪6万余头，是武汉市一家较大的生猪养殖企业。6月30日，记者穿上防护服，经过消毒区喷雾消毒后，进入该公司养殖区。

　　在分娩保育区，记者看到，在一个个相对独立的猪舍内，一群群刚刚出生不久的小猪崽，拱在猪妈妈的怀里，争抢母乳。“这些刚下的小猪崽，一只的成本就要200元。”张华平说。

　　据介绍，小猪崽断奶后，就要离开猪妈妈，被送到断奶区。在断奶期间，喂养小猪崽的精细饲料每吨将近1万元。小猪崽离开猪妈妈后，要在断奶区独自生活一个月左右，这也是小猪崽生命最脆弱的一段时期，饲养、护理都要非常精心。在这里，它们将从几公斤重的小猪崽变成30公斤左右的仔猪。“一头仔猪的价格约600元左右，有一定规模的养殖企业一般都自己培育仔猪，而散养户则要从猪厂购买。”张华平说。

　　小猪崽长成30公斤左右的仔猪后，身体变得强壮，它们将被送到育肥区，经过半年左右的饲养，待它们长成120公斤左右后，就可作为毛猪出栏销售了。“在这个过程中，每头猪平均每天需要吃3公斤左右的饲料，以目前每吨2600元左右的价格计算，一头仔猪长成可以出栏的生猪，仅饲料成本就需1100多元。再加上一头猪从分娩到出栏整个生长周期内的疫病防治和人工成本，其养殖成本达到1800元左右，平均每公斤的成本约为14元，这是生猪养殖的盈亏点，高于这个价格，养猪就能赚钱，否则就亏本。这还是假定没有大的疫情的前提下。”张华平给记者算了这样一笔账，“这样的养殖成本决定了猪肉价格在一个较高位置。”

　　饲料与人工成本有所上涨

　　“造成毛猪价格上涨的一个很重要的原因是加工生饲料玉米和麦麸等主要原材料价格的上涨，今年年初后，玉米价格每吨上涨500元，涨幅超过30%。饲料成本占养猪成本的60%左右，玉米又占了饲料成本的近7成。此外，去年一个饲养员月平均工资为1200元左右，现在2000元都不容易请到人。”武汉万年青畜牧有限公司董事长万年青称。

　　张华平则告诉记者，在过去两年，毛猪价格一直在每公斤10元到14元之间，不少养殖户亏损。今年春节后，毛猪价格也一直在每公斤14元左右徘徊，直到5月份才开始持续上涨。“目前，每头猪可赚个500元左右，刚刚可填平这两年来的亏损。”

　　面对目前毛猪价格的黄金行情，已有十多年养猪经历的张华平说，根据十多年来毛猪价格的涨跌规律，猪肉价格不可能长期维持在一个较高的水平。“对我们养猪人来说，我们更希望毛猪的价格长期保持在一个相对平稳的行情，既不希望它大涨，也不希望它大跌。”

　　销售市场

　　猪肉涨价了赚得反而少了

　　7月1日晚6时许，在中百仓储梨园店的猪肉专柜，记者看到，里脊肉的价格为39.6元每公斤，肋排的价格达到每公斤39.2元，一般部位的猪肉价格也达到每公斤30元至35元之间。在冷藏柜，精加工的纯瘦肉价格达到每公斤45元。而与之一路之隔的菜场内，摊贩上的后腿肉价格为每公斤30元至32元之间，一位消费者买了一块不到巴掌大的后腿肉，花了9.7元。这位市民将肉拿在手上掂了掂：“这肉真是吃不起了。”

　　在该市场的三个摊位和三个专柜，记者看到，每个摊位和专柜的剩肉还有20余公斤。一位摊主告诉记者，在以往肉价每公斤25元左右的这个时候，摊位上的肉基本卖得差不多了，到7点钟左右，基本上就可以收摊了。

　　摊贩们告诉记者，肉价是从今年4月份开始持续上涨的，到5月份后，几乎以每周5角至1元的幅度上涨。目前肉价较高，销量有所下滑。“以前，我们每个摊位进肉大概为100公斤左右，卖得快的时候，到下午6点钟左右基本就卖光了，现在进50公斤左右，卖到7点多钟也卖不完。”记者走访各大超市及市场了解到，猪肉整体销量下滑了一到两成。“肉价虽然涨了，但我们进价也高了，从屠宰场拿肉，平均每公斤达到27块钱左右，再加上销量下滑，我们反而是比以前赚得少了。”摊贩易师傅告诉记者。

　　易师傅说，肉价不到20元/公斤时，也有2元的差价赚，价格涨到30元/公斤，还是2元的差价，但每天的销量却降了。“价格高，加上天气热，以前吃1斤肉的人现在只买半斤。”

　　屠宰企业

　　毛猪价格高企业屠宰量下滑

　　聂德斌，常年为武汉一大型肉类加工企业贩运生猪。据其介绍，该大型企业今年3月以前每天屠宰量在三四千头，目前每天屠宰量维持在2000头左右。老聂分析：“毛猪价格高，肉价上涨导致销量下滑，每天不敢宰太多。”“相对武汉来说，外省的猪价稍高，现在运进来的少，运出去的多。”从事20多年生猪贩运的陈青云称，他以每公斤20元从武汉万年青畜牧有限公司购猪后，运到浙江嘉兴，每斤毛重可赚0.75元，每车生猪除去7800元运费，可净赚一两千元。

　　采访过程中记者了解到，屠宰企业收购的毛猪价为20元/公斤，平均100公斤毛猪能出产猪肉70公斤。经屠宰加工后，白条肉(此处指民间称去除毛、血、内脏、牙骨重所剩下的猪体肉，多使用在肉类的屠宰、批发过程——记者注)价格要到达27—28元/公斤。同时，算上屠宰中的下水、内脏可以销售，按照目前的行情，平摊到白条肉上，能把成本价降低1.75元/斤左右，这样，毛猪经屠宰场后，出来的白条肉价格即批发价在26—27元/公斤。

　　加工屠宰企业面临养殖户和市场销售终端两头利润空间的挤压，加上运输成本的上涨及屠宰量下滑，日子不是很好过。

　　

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