勾兑一天成陈醋 本地醋穿山西马甲

　　近日，山西省醋产业协会副会长王建忠曝出，市面上的山西陈醋95%为勾兑醋，并非酿造醋，引起了社会各界的广泛关注。8月8日，记者走访长沙市场发现，农贸市场上的食醋鱼龙混杂，非山西产的“山西陈醋”赫然在售。省质监局相关负责人透露，本月将对我省食醋企业进行大检查。

　　■记者 未晓芳 实习生 刘博学 许瑞仪

　　山西陈醋在长沙很有市场

　　市民平时都吃什么醋？8月8日，记者随机采访了5位消费者，其中4位表示常买老陈醋，尤其青睐山西陈醋。

　　记者在家乐福超市芙蓉广场店看到，这里陈列的食醋大约有10个品牌，来自山西的水塔老陈醋所占比例最大。

　　家润多、沃尔玛等超市品牌情况类似。家润多超市粮油采购科科长何涛告诉记者，家润多超市在售的食醋有50多个单品，山西和本地品牌销量最好。 “我们卖场的产品都有质检报告。”何涛表示，在售的老陈醋也多为酿造醋。

　　部分食醋穿着“山西马甲”

　　尽管如此，长沙白领汪荔致电本报称，她早上在单位附近的米粉店看到，餐桌上的“山西陈醋”居然是省内生产的，“我怀疑有问题”。

　　随后，记者走访了长沙各大农贸市场也看到，不少“山西陈醋”并非山西产。

　　荷花池农贸市场“辣椒王老店”内，420毫升装“山西陈醋”瓶口标明为“纯粮食酿造”，但生产地址却是湖北赤壁。

　　“食醋业利润空间小，为节约成本，个别厂商尤其是小作坊，会用造价低廉的冰醋酸勾兑食醋，加上色素，充当‘老陈醋’销售。”在长沙经营调料品多年的林兵(化名)告诉记者。

　　质监部门将启动大检查

　　我省食醋生产情况如何？

　　8月8日上午，省质监局食安处处长李杰告诉记者，我省规模较大的食醋生产企业有四五家，多是采用酿造工艺。本月，质监部门将启动对全省食醋企业的安全大检查。

　　一直宣称不加盐、不加防腐剂、不加色素、不加香精、不加冰醋酸的边城醋业是我省有特色的食醋品牌。边城醋业生产部部长葛文英告诉记者，按照生产工艺不同， 食醋分为勾兑醋和酿造醋。

　　目前我省市场上销售的酿造醋一般是采用现代工艺发酵而成，即以大米、小麦、玉米等为原料，加入酵母菌等微生物，促进发酵，酿造周期一般1至3个月。陈醋则还需放置三个月甚至一年。采用传统工艺自然发酵的食醋，其酿造周期则需要两年以上。

　　专家说法

　　按标准“勾兑”就没问题

　　勾兑醋能吃吗？很多消费者心存疑虑。8日，记者采访了省食品检测所总工程师杨代明。

　　杨代明表示，勾兑醋其口味和营养比酿造醋差。但勾兑是发酵食品的一道正常工艺，如果严格按照国家标准不超量超范围使用，也不存在安全问题。不管是勾兑醋还是酿造醋，不加防腐剂的醋很难找到。记者走访时也发现，很多酿造食醋都注明添加了防腐剂。杨代明说：“目前国家标准无法鉴别勾兑醋和酿造醋，有没有苯甲酸钠并不是判断食醋是否为酿造醋的标准。”他建议消费者最好到大超市购买正规厂家的知名产品。

　　小贴士

　　教你三招买到酿造醋

　　1、晃醋瓶。酿造醋中含有氨基酸，在晃动下，会产生均匀的气泡，并能持续一段时间。而勾兑醋产生的气泡会瞬间消失。2、闻醋香。将食醋倒在手上擦干，一段时间后，如果还有醋香则证明是酿造醋。添加了香精的食醋，香味会很快消失。3、看色泽。添加了色素的食醋，晃动时产生的气泡颜色很深，酿造醋的气泡则颜色很淡。