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探寻中国饮食文化的LOGO

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-01-18 15:09 来源: 《经济》杂志

  文/鬲向前 鬲江慧

  中国饮食是世界上最丰富的饮食文化和遗产之一,现在已流传至世界的每一个角落。但是,中国饮食业的各自为政却使得中国饮食文化难以形成合力,更不要说规模化和全球化品牌了。那么中国饮食文化推广的出路在哪里?笔者认为应形成统一的“大品牌”,首先要有一个具有中国文化特色的统一标示(logo),让全世界的人们只要看到这个标示就知道是中餐馆,就能联想到中餐的美味。

  饮食文化标志应具备

  多种特性

  从经济学的角度讲,标示是一种特殊文字或图像组成的大众传播符号,以精练之形传达特定的涵义和信息,是人们互相交流、传递信息的视觉语言。那么,什么才适合作为中国饮食业的标示呢?笔者认为,要作为中国饮食业的标示必须符合标示识别性、涵盖性、代表性、同一性、唯一性的特点。鬲,作为中国炊具的鼻祖和代表,又是中国独特烹饪方式的催生者,还是中华文明的重要文化元素,完全可以作为中国饮食文化的标志性符号。

  鬲为中国饮食文化发展

  做出了重要贡献

  鬲为中国饮食文化的形成奠定了基础。鬲的出现,使人们通过用其对食物进行加工,彻底改变了人类茹毛饮血的类动物饮食方式,奠定了中国饮食文化形成创造了必要条件。

  鬲推动了中国炊具和食具的演变与发展。鬲被誉为“中国炊具的鼻祖”,随着需求的不断发展,以鬲的形态和功能为母体,衍生出了许多其他炊具,如灶、甑、、釜、斝等。陶食具是中国食具发展史上正真意义的祖先,陶鬲又是我们的祖先最先广泛使用的陶食具,从这个意义上说,陶鬲也是中国食具的鼻祖。

  鬲的发明促进了烹饪方式的变革。中国最早的烹饪方法以置于明火烤炙为主。鬲的出现,使煮、炖、熬、煨、煲、涮、蒸等烹饪方式产生,对中国饮食以及亚洲饮食影响至今。

  鬲独具成为中华饮食标示的

  要素

  鬲作为标示而言,本身也具有得天独厚的条件,具备充当标示的五大要素。

  识别性。鬲是中国人老祖宗最早做饭的家当,三足袋状,造型优美,容易辨认,一看就知道和吃饭有关。

  代表性。鬲所代表的内涵非常丰富,一方面代表着中国古代饮食方式,另一方面折射出丰富的文化内涵,具有重要的意义。

  同一性。鬲是中国古代文明的重要文化符号,让人们从茹毛饮血的生食时代走向了熟食时代,对人类的进化起到了重要作用;让人们创造发明了以煮、炖、蒸为主的中国特有的烹饪方式,乃至对东方饮食产生了广泛影响。

  涵盖性。它是中国炊具的祖先,对中国后世炊具的发展演变作用巨大,鼎、釜、锅都是在鬲的基础上演变和形成的,在我国新石器时代以及奴隶制时代人们饮食生活中占据了主导作用。

  民族性。餐饮是有民族属性的,也具有浓烈的地域特征。鬲不同于锅、碗等炊具,是属于中国独有的,具有很强的民族性和独特性。

  文化是任何一个产业的加值要素,甚至是核心要素。将鬲作为中国饮食文化走向世界的标志性符号,可以彰显出中国饮食的文化核心就是中国五千年的历史、人文、自然文化,就是中国56个民族的生活文化。相信,中国饮食文化会被更多的外国朋友认知和喜欢,中国的文明也会随之发扬光大。

  (鬲向前,陕西省人力资源社会保障厅;鬲江慧,北京大学光华管理学院金融硕士)

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