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全聚德重庆店5年亏损近千万 烤熟的鸭子也飞了

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-03-21 11:29 来源: 重庆商报
  全聚德重庆店 记者 徐元宾 摄   全聚德重庆店 记者 徐元宾 摄

  本报讯 (记者 陈柯)2011年营收18.02亿元,净利润1.29亿元,尽管国内餐饮老大全聚德的盈利能力让业界同行望尘莫及,但是也无法挡住其在区域市场上的水土不服。全聚德最新发布的2011年年报显示,其重庆分公司2011年亏损123.7万元,据了解,全聚德进入重庆市场后,已经连续5年持续亏损,亏损总额达到了957.5万元,逼近千万元大关。

  重庆店5年亏近千万

  昨日晚7点,解放碑洪崖洞华灯初上,各大餐厅酒楼都进入了一天中最繁忙的时段。不过,与隔壁小天鹅火锅热火朝天相比,全聚德店堂稍显冷清。作为西南市场旗舰店,这家店是全聚德在2006年8月正式进入重庆市场时,投资5000余万元打造的直营店。其烤鸭材料,是北京冰冻后直接空运重庆。该店烤鸭是按固有程序和传统工艺挂炉烤制,从出炉到在消费者面前片完烤鸭,时间控制在5分钟内。

  尽管刚开业的头3个月,营业额一度上千万元,但是5年多下来,该店依然亏损,去年的亏损额达到了123.7万元,记者查阅了全聚德上市后的财报,截至2011年12月,其重庆分公司累计亏损达到957.5万元,逼近千万元大关。对此,全聚德北京总部以上市公司为由,并不愿表态。

  京外子公司亏损居多

  “这么多年,全聚德仍然没有摆脱在北京之外区域的水土不服。”餐饮专家杨铁锋分析,实际上,在上市餐饮企业中,全聚德的业绩仍然十分漂亮。2011年年报,全聚德全年营业收入18.02亿元。

  “这一业绩主要来自北京市场。”杨铁锋表示,在北京市场上,身为老字号的全聚德地位不可撼动,其单店在节假日期间,单日营业额超过百万元,让业内同行难以望其项背。但其多家子公司中,除了北京、上海、新疆外,其他包括重庆、青岛、哈尔滨、郑州在内的子公司均呈现亏损状态,年亏损额度从数十万元至数百万元不等。

  “对于全聚德来说,扩张必然需要适应当地市场,但是很显然全聚德的融入程度并不够。”杨铁锋表示,尽管在重庆,全聚德的价格相对北京已经偏低,人均仅100元上下,但是在重庆有很多的烤鸭店,这些店在主打烤鸭的同时,还能提供满足本地消费者口味的菜品,而且在价格上,人均在50元上下。

  异地扩张需“本土化”

  “全聚德的水土不服,对于很多正处于扩张期的餐饮老字号来说,是很难得的经验。”重庆老字号小滨楼总经理谢伟分析,对于大部分餐饮老字号来说,很多都被打上了区域特色,一旦走出原有的市场,无论品牌号召力以及市场适应力,都会大打折扣。要想实现全国连锁,即便是老字号也需要考虑适当的本土化。

  谢伟透露,重庆本地的老字号小滨楼即将在今年下半年登陆上海,总投资大致为1500万元,已经进入了装修阶段,主打重庆小吃和川菜。“尽管我们对核心小吃部分会完全保留,但是我们仍然会适当参考区域的适应性。”谢伟透露,到时候在小滨楼的餐桌上,会有大致10%的上海本地菜。而川菜也将适当的降低麻辣,以求适应当地市场。

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