机构称工业化果冻生产没用明胶

　　本报讯 (实习生杜鑫)6月19日，中国食品工业协会糖果专业委员会(下称“中食协糖果专业委员会”)在京举办“‘细说’果冻食品安全”主题研讨会，称广东喜之郎集团有限公司、福建亲亲股份有限公司、蜡笔小新(福建)食品工业有限公司等多家大企业生产的果冻均不含明胶，而工业化果冻生产的常用胶凝剂主要是魔芋精粉和卡拉胶。

　　“明胶口感过于柔软、粘腻，缺乏脆爽的咀嚼感，不受消费者欢迎。”中食协糖果专业委员会常务理事周宓认为，工业化果冻生产不用明胶的另一个重要原因是明胶不属于膳食纤维，它属于动物蛋白(牛、猪、鱼等)来源的凝胶剂，与果冻的健康诉求不符合；明胶与植物来源的胶体相比，吸水率低，用量要比膳食纤维类胶凝剂高若干倍，且熔点很低，需要低温保存，气温过高会融化而不凝结。