孙珺

　　本报讯 （记者 孙珺）“咬了一口，满口都是红豆沙，绿豆只有薄薄的一层皮，”喜欢吃绿豆糕的市民有疑问，为何汉产的传统绿豆糕，红豆给量这么多？

　　昨日，各大超市绿豆糕已摆上擂台，吆喝起来。记者选中三个品牌的传统绿豆糕，各买了一盒，品尝后发现，外皮都是绿豆粉做的，馅料则是红豆沙居多。有的品牌，一块绿豆糕，红豆沙的比重几乎占到2/3。

　　武昌扬子江乳业董事长梅红运称，传统工艺做成的绿豆糕，就是以红豆沙作馅，后来慢慢发展有了莲蓉、水果等馅料。“最有味道的还是豆沙馅，比起北方的纯绿豆粉绿豆糕，工艺上不同，我们采用的是蒸煮法，一咬不会散。”

　　曹祥泰董事长卢耀武则称，该企业依旧坚持赤豆为芯、绿豆为表的传统配方。绿豆采用口味俱佳的本地、河南或陕西绿豆。不是说老字号不能改进，而是这些配方、工艺、方法背后的既是一种质量的保证，也是一种文化的传承。

　　记者了解到，“两糕”采用的都是《糕点、面包卫生标准》（GB7099－2003）。其中对感官指标有标准，而对红豆、莲蓉等馅料含量及品种并没有要求。也有业内人士坦言，如果馅子由红豆换成绿豆，成本要上升三成。

　　“无馅的绿豆糕更爽口，”梅红运表示，从前年开始，他们小批量做了一些无馅绿豆糕试市，蛮受市民欢迎。今年，无馅绿豆糕份额也扩大了。在元祖、仟吉等饼屋，无馅绿豆糕一家门店一天能卖上百盒。