2009年下半年开始，大连餐饮行业服务人员工资开始快速上涨；今年以来，一些大酒店优秀服务员月收入甚至可达4000-5000元。2009年前，人力成本占饭店总成本的20%左右，但现在已接近50%，但用工缺口依然很大。目前，大连有各种规模饭店12000多家，其中30%是用工在百人以上的大中型餐饮企业，按每家缺4-5人计算，当前用工缺口约为5万人。业内人士反映，到今年底，大连或有2成左右饭店因用工荒或人工成本太高而被迫关闭。

　　目前，餐饮业从业者以90后为主，个性较强，普遍有更高的生活追求和从业计划，不愿意长期从事技术含量低、发展前途不大的餐饮服务业。业内人士认为，餐饮业用工荒短期内难以改变，只能通过自然淘汰，重新洗牌，形成一定规模化经营，减少对从业人员的需求，才能重新达到平衡。

　　（大连特办 大连市服务业委）