刘念龙（东莞）

　　大肠杆菌又惹事了。

　　为什么说“又”呢？因为在1982年时，一种致病的大肠杆菌就曾在美国爆发流行病。此后，在发达国家和地区，大肠杆菌引起的腹泻大流行就从来没有停止过。1996年的日本，甚至有近万人因此闹肚子。

　　导致这些腹泻爆发的罪魁祸首，属于大肠杆菌的O157家族。它们产生类志贺毒素，和人肾脏的细胞相结合，使得肾功能衰竭，并引发出血性结肠炎和溶血性尿毒综合症，后者病死率极高。这类大肠杆菌也因此获得了肠出血性大肠杆菌（EHEC）的恶名。

　　与以前多次肆虐的O157不同，这次登场的是其同族兄弟O104。腹泻同样是最主要的症状。按理来说，细菌在进入人体胃部后，大多会被强烈的胃酸溶解杀灭，但EHEC在强酸性环境下仍然生活得有滋有味，当它进入肠道后，适宜的温度和丰富的营养，使其兵力得以迅速扩充。

　　肠出血性大肠杆菌释放的毒素逐渐积累，引起了肠道的警觉，试图通过腹泻的方式排出外来敌人。这是人体的自然防御机制，和呕吐、喷嚏是同样的道理。既然如此，在治疗时盲目止泻肯定不是最好的办法，那只会让细菌在体内积累得更多，毒素加剧。

　　美国研究人员曾让志愿者感染一种引起严重腹泻的志贺杆菌，观察止泻药的治疗效果。结果令人震惊，服用止泻药的组别要比对照组多花一倍的时间，才能退烧和消除中毒症状。使用抗生素，也不再是杀灭大肠杆菌的良方。因为大肠杆菌在人体肠道内本就存在，在经历我们反复随意的用药后，多数已经具备了抗药性。

　　最好的办法，是在拉肚子的同时，通过吊盐水的方式及时补充水分和电解质，让机体慢慢排尽病菌和毒素。而被排出体外的大肠杆菌，也有正事要办，它们会好好利用这个机会，伺机感染下一位不幸者。

　　大肠杆菌最喜欢的，其实并不是人，牛羊等反刍动物才是它们的心水之选。据调查，在美国农场里，从猪牛羊肉中检测出EHEC的几率高达3%。未煮熟肉类是致病大肠杆菌从动物传播到人的重要途径，而施用有机肥料的果蔬则更加易感，因为大肠杆菌可以在粪便中生存相当长时间，一旦处理不当，很容易通过有机肥转移到果蔬。

　　好了，这些枯燥的所谓科学，毫无动人之处。真正有意思的是，一向喜欢胡乱猜测的媒体，这次竟然沉得住气，根本没想把大肠杆菌和有机蔬菜联系起来。

　　下次面对超市的有机果蔬时，想一想它们的养分来源，会让你对“瓜果洗净”的说法更有感悟。相对于昂贵的售价，洗干净、煮熟透，才是食物安全的首要保证啊。

　　因为在70℃的高温下1分钟，大肠杆菌就会死翘翘。1分2分3分4分5分