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追溯食品的一生

2011年06月07日 00:12 来源:中国经济周刊

  韩家寰

  “瘦肉精”事件尘埃未落,“毒豆芽”、“染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”又接踵而来,食品安全恶性事件频频出现,公众发出愤怒的声音:“我们还能吃什么呢?”

  在老百姓对食品安全越来越担忧的同时,食品本身的整个产业链也受到了巨大冲击。各地方政府都已经对食品安全问题“重拳出击”,加大检查力度和严打措施;对于处在风口浪尖的食品生产企业来说,如何有效控制相关风险、赢得公众信任成为了必须优先解决的首要问题。

  食品行业是老实人才能从事的行业。作为食品公司,如果生产一种食品,还不知道这个原料对不对,就直接做成产品,挂上自己的牌子卖给消费者,出事以后竟然还说不知道,是非常不负责任的。“民以食为天,食以安为先”,根治食品安全问题,不能仅仅是靠企业的“良心”和靠事后的“严惩”,最关键的还是要靠建立可管理、可追查的体系,从源头抓起,全产业链控制,才是解决食品安全问题的釜底抽薪之策。

  在欧洲和日本其实也曾经出现过类似的案例。面对不断出现的食品安全危机,欧盟于2002年首次对食品生产提出了“可溯性”概念,以法规形式对食品、饲料等关系公众健康的产品强制实行从生产、加工到流通等各阶段的溯源制度。2006年,欧盟推行从“农场到餐桌”的全程控制管理,对各个生产环节提出了更为具体、明确的要求。以消费者在超市里见到的鸡蛋为例,每一枚鸡蛋上,都有一行红色的数字,分别代表了产蛋母鸡的饲养方式、圈养母鸡生产和出产国以及产蛋母鸡所在的养鸡场或鸡笼的编号。消费者可以根据数字传递的信息视情况选购。我们也在使用类似的追朔体系,即每一块大成所出售的鸡肉,上面都有安心码,可以让消费者查到这只鸡的“完整的一生记录”。企业的成本增加了,但它可以从根本上保证质量安全,让消费者放心满意,从而也让食品安全本身成为一种竞争力。

  放心的食品需要的是科学管理,要让高科技和信息化成为食品安全监管的“千里眼”,成为提高农产品国际竞争力的“助推器”,我建议可以把这种可追溯体系在20家或50家大企业先做起来,不用政府追着查,让企业自己先做到,逐渐推开之后,行业内就会自然形成一种“良币驱逐劣币”的氛围,而且对于监管者而言,这种按照现代农产品生产、流通质量溯源的制度也从根本上保证了“生产有规程、过程有记录、上市有检测、销售有标示、产品有追溯、监管有制度”原则,还给老百姓一个“更加卫生安全”餐桌,何乐而不为呢!

  作者系大成食品(亚洲)有限公司董事局主席

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