韩家寰

　　“瘦肉精”事件尘埃未落，“毒豆芽”、“染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”又接踵而来，食品安全恶性事件频频出现，公众发出愤怒的声音：“我们还能吃什么呢？”

　　在老百姓对食品安全越来越担忧的同时，食品本身的整个产业链也受到了巨大冲击。各地方政府都已经对食品安全问题“重拳出击”，加大检查力度和严打措施；对于处在风口浪尖的食品生产企业来说，如何有效控制相关风险、赢得公众信任成为了必须优先解决的首要问题。

　　食品行业是老实人才能从事的行业。作为食品公司，如果生产一种食品，还不知道这个原料对不对，就直接做成产品，挂上自己的牌子卖给消费者，出事以后竟然还说不知道，是非常不负责任的。“民以食为天，食以安为先”，根治食品安全问题，不能仅仅是靠企业的“良心”和靠事后的“严惩”，最关键的还是要靠建立可管理、可追查的体系，从源头抓起，全产业链控制，才是解决食品安全问题的釜底抽薪之策。

　　在欧洲和日本其实也曾经出现过类似的案例。面对不断出现的食品安全危机，欧盟于2002年首次对食品生产提出了“可溯性”概念，以法规形式对食品、饲料等关系公众健康的产品强制实行从生产、加工到流通等各阶段的溯源制度。2006年，欧盟推行从“农场到餐桌”的全程控制管理，对各个生产环节提出了更为具体、明确的要求。以消费者在超市里见到的鸡蛋为例，每一枚鸡蛋上，都有一行红色的数字，分别代表了产蛋母鸡的饲养方式、圈养母鸡生产和出产国以及产蛋母鸡所在的养鸡场或鸡笼的编号。消费者可以根据数字传递的信息视情况选购。我们也在使用类似的追朔体系，即每一块大成所出售的鸡肉，上面都有安心码，可以让消费者查到这只鸡的“完整的一生记录”。企业的成本增加了，但它可以从根本上保证质量安全，让消费者放心满意，从而也让食品安全本身成为一种竞争力。

　　放心的食品需要的是科学管理，要让高科技和信息化成为食品安全监管的“千里眼”，成为提高农产品国际竞争力的“助推器”，我建议可以把这种可追溯体系在20家或50家大企业先做起来，不用政府追着查，让企业自己先做到，逐渐推开之后，行业内就会自然形成一种“良币驱逐劣币”的氛围，而且对于监管者而言，这种按照现代农产品生产、流通质量溯源的制度也从根本上保证了“生产有规程、过程有记录、上市有检测、销售有标示、产品有追溯、监管有制度”原则，还给老百姓一个“更加卫生安全”餐桌，何乐而不为呢！

　　作者系大成食品（亚洲）有限公司董事局主席

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