近日，“中国生乳标准全球最差”的争论再度成为焦点。农业部食品质量监督检验测试中心（上海）教授级高工孟瑾透露，为进一步鼓励奶牛科学饲养，推进生乳收购“按质论价”的进程，农业部正制订生乳分级标准，引导乳企按照生乳等级生产差异化乳品。

　　前日，卫生部网站刊发了农业部、卫生部两位专家对相关问题的答疑。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、乳品安全标准工作专家组组长王竹天研究员和农业部食品质量监督检验测试中心（上海）、乳品安全标准工作专家组成员、教授级高工孟瑾就《生乳》安全标准制订过程和菌落总数指标、蛋白质含量指标等情况进行了解读。据王竹天介绍，按照《食品安全法》等有关规定，2008年底卫生部会同有关部门开始清理整合乳品安全标准。包括《生乳》在内的66项乳品标准，已在2010年3月正式公布。《生乳》标准是乳品标准清理中的重点，其指标设置分为三类：一是安全指标，比如污染物、真菌毒素、农兽药残留、菌落总数等，二是质量指标，比如蛋白质、脂肪等，三是感观指标，如色泽、气味等。《生乳》标准综合考虑了安全、质量、行业发展等因素，是生乳生产和收购的准入门槛。

　　孟瑾强调，生乳作为原料乳，消费者不会直接饮用，生产企业使用其生产产品时要经过杀菌等工艺，达到乳制品产品国家标准规定后方可上市销售。《生乳》中设置菌落总数指标主要是为了反映奶牛健康状况、牧场卫生状况和冷链运输质量控制情况。随着奶牛养殖业的发展和养殖水平的提高，养殖环境的改善，生乳菌落总数会逐步降低。国家鼓励企业在生乳收购中设置菌落总数分级收购标准，引导奶农标准化规模养殖，不断提高生乳质量，我们也将根据产业发展状况及时调整相关指标。《生乳》标准中蛋白质含量指标是生乳收购的最低要求。据人民等