□东方今报首席记者李凌特约通讯员 王喜森 李剑/文图

　　虽然河南尚正食品有限公司（以下简称尚正食品）从事肉牛的深加工时间并不长，但他们有着自己的养殖基地，丰富的牛源，精深的饲养技术，严格的质量检测保证体系，才成为以严格著称的供港活牛的河南唯一的供应者。

　　●生意兴隆的专卖店6月25日，夏日里一个难得的低温天气，不少郑州市民走出家门，享受一下夏季的凉爽，呼吸一下带着湿润的空气。在红专路与经五路交叉口，尚正坊专卖店里热闹非凡，不少人在选购牛肉及牛肉制品。

　　张大爷是一名退休工人，虽然家住在城东路上，但他说自己每到周六就会到这里来买一些熟制牛肉和休闲牛肉干，因为中午，两个儿子和媳妇及3个孙子孙女要回来吃饭，“现在市场的牛肉质量没有保证，价格很高，吃着没有一点肉味，自从去年元旦这个专卖店开业后我已经是这里的常客了，这里的牛肉味道非常鲜美，全家人都喜欢吃，还有孙子孙女，最喜欢吃这里的牛肉干了。”他乐呵呵地提着一大袋子牛肉，说，“不和你聊了，我得赶紧回去，一会儿儿子们就要来了。”

　　王大妈是一名新顾客，在店里看得很仔细，她有些吃惊：你们的价格比市场上的牛肉高啊？营业员解释说：“我们的牛肉不掺一点假，所以价格稍微高了一些。”王大妈又问：“我前几次买的牛肉里边有不少水，吃着还粗糙，你们的质量怎么样？”营业员介绍，“质量你放心，我们是河南唯一一家供应香港活牛的公司，质量不好了能被香港政府选上？”

　　“那敢情好，买这种肉我放心。”王大妈说，我从电视上看过，供应香港的猪、牛质量要求都挺高的，稍微有一点问题就被打下来了了，“姑娘，给我来3斤牛肉。”

　　去年底，郑州尚正坊曾经搞过一个调查问卷，回收的4000多份问卷中，92%的被调查者对尚正坊的产品表示满意。

　　现在，尚正坊在省内外有81个直销店，牛肉系列产品已入驻全省近百家大型商场超市。

　　●挑选要求严格

　　昨天下午，在渑池县张村镇，这里是尚正食品的育肥场，场内响着悠扬的音乐，上千头牛正在搭起的凉棚里散步或休息，过不了多长时间，它们将通过严格的筛选，合格的将被装上发往深圳的火车，然后换坐轮船，运到香港，并变成香港市民餐桌上的食品。“我们是从2004年开始通过省出入境检验检疫局的严格审核，成为供港活牛的供应商的，去年供港活牛上万头，今年要达到1.5万头。”尚正食品董事长尚正介绍，“要想成为定点企业，要求很严格的。”

　　他介绍，省出入境检验检疫部门要对供港食品企业做考察，做检查，当企业的软硬件设施都达标后，才能通过省出入境检验检疫局的验收，报国家出入境检验检疫总局备案后才能向香港供货。即使成为定点企业，每年还要年检，“这周，省检验检疫局的人刚来过我们企业进行年检，我们公司当然还是合格的。”

　　2004年，公司先后通过了“ISO9001：2000国际质量管理体系”、“河南省无公害畜活牛生产基地”认证。同年11月3日，“香港五丰行”的传真电文指出：“尚正食品公司的供港活牛品质优，市场销路好，深受香港市民的欢迎。”从2005年起，公司都是河南省供港活牛质量先进单位。

　　那么，供港活牛的标准到底是怎么样的呢？

　　在尚正食品育肥场，尚正让养殖人员牵出5头2岁公牛，逐头查看牛的外形、体貌、肥瘦程度，有无外在的疾病，最后精选出了3头，“这3头牛符合标准，如果经过我们的检验检疫，没有疾病的话，就可以运输到香港。到香港后，再经过当地食品环卫部门的检验，合格后再送到屠宰场，最后就可以供应市民了。”

　　他说，供港标准非常严格，第一是好品种，要求体型好，背是平的，达到育肥标准，分为100分，85分为合格，90分为优良，“我们的牛都是从国外引进的优良品种和当地牛杂交后繁育的，生长快，品质好，出肉率高。我们公司90%以上的供港牛都在100分。”

　　第二是检验检疫关。没有口蹄疫等疫病，更关键是药物残留量不能超标。“香港的标准是37+7种药物，其中37种是慎用药，出栏前一个月要停用；7种是严禁用药。”他说，香港环卫署一旦发现这些药物残留量超标，牛要当场销毁，并取消供港活牛注册场资格，“对公司来说，损失惨重；对所在省来说，更是一个耻辱。”

　　“还有押运关。”他介绍，因为从河南到深圳有近2000公里，牛从上火车到运输到深圳，要经过两天时间，如果运输出现了问题，如得了疾病或者掉膘，损失都是公司的。

　　算起来，三门峡供港活牛已经有43年历史了，但现在，整个河南省，只有尚正食品一家通过了香港环卫署的验收，可以向香港提供活牛。7年时间，公司一共为香港提供了6万多头牛，“虽然供港利润不很高，但从一个侧面说明我们公司产品质量是过得硬的。”尚正总结道。

　　●质量追溯体系其实，不仅是为了向港提供活牛，更为了消费者的安全着想，尚正食品在质量管理方面建立了一整套体系，特别是他们建立的质量可追溯管理体系，在全国也是首创。

　　在尚正食品的繁育场、养殖场及养牛合作社，不管是种牛、小牛还是成牛，每头牛的耳朵上都戴有一个耳环，上边有一个编号，通过这个编号，可以很快地查找到这头牛的身世。“这就是我们独创的质量可追溯管理体系。”尚正介绍，“我主要走的是名牌战略！”

　　建场之初，他便瞄准了港澳市场，从生产源头就“精雕细琢”。按照供港注册的要求，将整个养殖场划分成办公生活区、饲料加工车间、兽医兽药区、检疫消毒室、入栏观察舍、出栏观察室、凉棚区、生产育肥区、拌料车间、晒料场、青储池及污染物处理场（沼气工程）。在肉牛品种方面实行“名牌战略”，公司先后引进了“西门塔尔”、“夏洛来”及英国纯种“安格斯”肉牛等优良品种饲养。

　　每头牛进场后，尚正食品都要专门编号，为它们挂上耳标，建立档案，每头牛的品种、产地、年龄、防疫、疾病及健康状况全都有案可查。为了科学养殖，不断提高牛的疾病诊治水平，他们还专门聘请了郑州牧专刘太宇教授常年担任技术顾问，按照科学方法精心饲养管理。为防止药残量超标，尚正采取了一系列硬性措施，在公司及养殖场的墙上，都张贴着37种限制药品和7种禁用药品进行警示，从而确保了肉牛的养殖质量。

　　“现在，我们投资几百万元，与省质量技术监督局、国家质量技术监督总局编码中心共同研发建立了牛肉加工企业的全程质量可追溯管理体系。利用GSI全球统一标志系统，从品种改良-养殖-屠宰-加工-销售，查询出每个环节的详细记录。消费者可根据牛肉的代码索引上网查询，得知肉牛的品种来源、健康状况、出生地、出生时间、养殖农户与牧场名称、所喂饲料、屠宰加工负责人等详细资料，吃上明明白白的放心牛肉。”尚正兴奋地介绍，“这个系统马上就要通过验收使用了。我们又开创了国内第一不说，更是我们对自己产品质量有保证的体现。”

　　●走绿色循环之路“决不当门外汉。”尚正在管理企业的同时，自己也潜心攻研肉牛育肥技术，并且小有成就。由他创新的肉牛育肥方法，使育肥期的肉牛每天增重在1.5公斤以上。 2006 年3月，尚正应邀走上吉尔吉斯斯坦首都比什凯克的学术讲坛。这次讲坛由该国农业部常务副部长亲自主持。由尚正主讲的“架子牛的快速育肥技术”在该国引起较大轰动，受到了吉尔吉斯斯坦总理和农业部的高度赞扬。

　　2010年11月，尚正在国家科技部农业科技创新大赛中，荣获第六名的好成绩，这也是我省唯一一家取得大赛名次的企业。他回忆说，全国参赛企业有3000多家，通过初赛、复赛层层选拔，“最后，我的《高档肉牛产业化发展》的题目，获得了专家的认可，获得奖金150万元，我的企业，一下子在国家科技部出名了。”

　　走绿色养殖、循环经济发展之路，是企业发展壮大的必由之路。尚正清醒地认识到了这一点，并且在实践中大胆追求、尝试，在养殖业主打产品方面，他理清了一条由供港活牛到牛肉深加工，全力打造“尚正”牌系列牛肉产品的绿色、生态、循环经济发展的思路，并全力快速付诸行动之中。他抓住原三门峡市第二制药厂拍卖的大好机遇，果断竞买该厂，建起了占地50 亩的大型屠宰场。采取了现代化的屠宰技术，从人性化的屠宰到肢解后的人工分类、真空包装，每一个环节全部落实了卫生安全检疫措施，倾力为广大消费者提供优质可靠生态牛肉。与此同时，他又迅速延伸产业链条，开展牛肉深加工，借鉴“双汇”模式，走出特色发展之路。采用对人体健康有益的富含锶、偏硅酸等矿物质的吕祖山泉水，发掘流传在民间逾千年牛肉加工秘方，采用现代烹饪工艺，辅之以肉叩、白叩、沙仁等数十种名贵中草药，加之花椒、茴香、大姜等作料，生产出了“尚正坊”牌牛肉系列产品，其产品不仅口感鲜嫩，而且肥而不腻、瘦而不柴，清心爽口，老少皆宜。从而使企业主导产品链条实现了不断扩大、延伸。

　　在食品加工方面，公司新建了标准化生产车间，引进德国先进的生产加工设备，进一步强化检验检疫、消毒、防疫，进一步完善管理制度，生产出目前居国内领先地位的排酸牛肉。此外，“尚正坊”牌五香牛肉、风干牛肉、家庭牛排及其运动休闲食品，以“鲜嫩、可口、醇正、原味”而深受消费者青睐。

　　现在，公司拥有万亩农场和上规模的饲料加工厂，为牛业发展提供了源源不断的无公害饲料。同时，加强环境治理，科学合理处理废弃物，按照国家环保总局和国家财政部集约化养殖环保综合治理示范工程项目要求，又利用粪污染物建成2000立方米的沼气工程，既满足了农场近邻几百户农家照明、取暖、做饭等能源需求，又用副产品——沼渣沼液发展了1000余亩农业生态科技园。生态园内发展优质小麦育种 600亩，种植苜蓿草 200亩、有机蔬菜大棚200亩。形成了农业生态循环经济的发展，促进了企业不断发展壮大。

　　

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