进入7月份以来，随着气温升高，猪肉消费进入淡季，但猪肉价格依然高位运行。为了抑制生活成本提升，哈市市民增加了鸡肉的消费，餐饮企业也在寻找解决高成本带来的压力……对此，我省商务部门表示，正在加紧城市猪肉市场供应工作，如有必要，将适时动用省级猪肉储备。

　　据省畜牧业监测预警系统监测数据显示，6月份生猪价格延续涨势，全省活猪平均价格19元/公斤，猪价创历史新高。猪粮比价9.1：1，生猪养殖效益达600元以上。

　　市民用鸡肉

　　替代猪肉

　　7日，记者在大润发超市鸡肉柜台看到，鸡翅根5.9元/斤，鸡大腿8.9元/斤，很多市民推着购物车在选购。在旁边的猪肉柜台则略显冷清，最便宜的五花肉、后鞧14.9元/斤，前槽15.9元/斤，精排则达到22.9元/斤。

　　“我们全家都喜欢吃红烧肉，以前常做，但现在买2斤肉就要30块钱，一个月下来就是一笔不小的开销。”家住香坊区六顺街居民刘女士讲，现在她开始选购鸡肉吃。在采访中不少市民表示，猪肉现在15-18元/斤，而鸡肉每斤基本都在10元以下，因此，他们现在减少了猪肉购买量。

　　饭店肉菜“缩水”

　　猪肉价格上涨，饭店的肉菜也在“缩水”。家住道外区张先生一家三口在楼下饭店就餐，点了一盘孩子最爱吃的鱼香肉丝，可菜上来一看明显比上个月“瘦身”了，肉吃起来口感一般。在张先生的追问下，老板无奈表示，里脊肉太贵了，现在做鱼香肉丝都换成用前槽肉了。同样，市民发现，坛肉、扣肉店都提价了，原来5-6元的坛肉，均上涨了2元左右。

　　肉价上涨也让多数经营餐饮的老板犯难。既要保持利润，也要照顾顾客感受。道外十九道街一家大排档的老板告诉记者，一盘鱼香肉丝定价24元，正常用里脊肉0.7-0.8斤，按每斤里脊18元计算，一项主料就要15元钱，利润太小了。在不提价的前提下，只好调换肉的部位，再多加辅料。对于猪肉价格居高不下，他们现在正考虑减少使用猪肉做菜，比如把鱼香肉丝里脊肉换成前槽肉，增加蔬菜比例。

　　据省畜牧局统计显示，年初以来，生猪价格保持小幅上涨势头，6月份，猪价创历史新高。6月全省活猪平均价格19元/公斤，比5月末上涨18.12%，比年初上涨52.49%，与去年同期相比上涨92.92%。

　　我省或动用

　　储备猪肉

　　猪肉价高带动了养殖户补栏积极性。香坊区洪专养殖厂的负责人介绍，猪厂内的200多头能繁母猪，月出栏300头仔猪，现在仔猪销量非常好。呼兰区金山种猪场负责人介绍，仔猪价格约22元/斤，这个价格较去年高出一倍，但养殖户补栏热情很高。

　　洪专养殖厂负责人说，当前猪源较少，因为很多前期养殖成本过大的中小养殖场都降低了可繁母猪数量。养殖成本也有较大提升，该负责人介绍，去年人工月均1500元，年后除了基本工资不变外，多一项接生提成，这样工人工资涨了700-800元。而饲料价格也涨幅较大。据监测，生猪养殖总成本同比去年增长50.47%，其中仔猪、饲料、人工成本同比分别增长209%、11%、111%。

　　据省畜牧兽医局相关人士介绍，当前生猪养殖效益处于较高水平，我省养殖户积极补栏，预计下半年供需将趋于平衡，猪价涨势将减缓，但仍将保持高位运行。

　　当前猪肉价格居高不下，我省商务部门实时监测分析猪肉市场走势，对全省生猪日屠宰量、生猪价格、猪肉价格全面监测，以便及时掌握省内猪肉市场动态，做好预测预警工作。并采取控制省内生猪外调量。引导企业加大对省内市场的供应量，适当控制生猪的外调量。

　　为确保省内中心城市猪肉市场供应，省商务部门要求哈尔滨市等省内中心城市建立市级猪肉储备，制定市级猪肉储备动用预案，如有必要，适时动用省级猪肉储备，保障省内猪肉市场供应稳定。(记者王东)

　　（责任编辑：马常艳）

　　

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