■最有价值财富新闻评选

　　记者 钟兰

　　本报讯 最近，中国皮蛋被CNN评为全球“最恶心食物”，让不少人难以接受。在中国消费者以及国内皮蛋厂商的联合抗议之下，这场风波终以CNN的道歉而结束。不过，风波过后，有关皮蛋的食用安全性问题，再次成为人们关注的焦点。

　　被CNN评为全球恶心食物榜首的皮蛋，却是中国老百姓餐桌上的一道消暑美食。CNN旗下网站CNNGO将皮蛋评为“魔鬼下的蛋”，不仅伤害了消费者的感情，也让国内一些皮蛋生产商感觉很受伤。此前，以湖北神丹集团为代表的皮蛋企业向美国CNN提出抗议，其市场部副经理陈依桃说，皮蛋在我国有几百年历史，是很受消费者喜欢的食品。看到被美国公布是恶心食品，从情感上非常不能接受。

　　这场风波终以CNN的公开道歉而告终，湖北神丹集团也表示接受道歉。风波过后，有关皮蛋的食用安全性话题，再次受到关注。

　　大部分消费者都知道皮蛋曾因含有毒重金属铅而被告知不宜多食。因为按照传统工艺，制作皮蛋的过程中，氧化铅是关键性的配方。铅是一种有毒的重金属，过量吸收铅能引起中毒，微量摄入也可能对人的智力、神经系统等造成影响。

　　而现在市售的皮蛋均以“无铅皮蛋”作为宣传的卖点，市民在买皮蛋的时候也会尽量挑无铅的买，觉得比较放心。不过，无铅是否就意味着100%不含铅？

　　杭州余杭一家老字号蛋企的负责人介绍，用传统工艺制作皮蛋，一定要用到氧化铅，这也是老底子传下来的秘方。

　　为什么制作皮蛋要加铅？原来，制作皮蛋所需要的配方为灰料，灰料主要由生石灰、纯碱、草木灰、食盐、茶叶等组成。在制作皮蛋的过程中，灰料进入到鸭蛋内部，与蛋白质发生化学反应。待蛋白凝固之后就需要用到关键性的配方，也就是氧化铅。氧化铅起到密封效果，能让皮蛋表面的小孔堵住，从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应而使得蛋白质水解。

　　“如果没有氧化铅，皮蛋也许就做不出来了，即使做出来，卖相也不好。”千岛湖一家皮蛋企业的老板说。

　　不过，2008年之后，国家出台了皮蛋新标准，规定了皮蛋中铅的含量。不少企业开始寻找制作皮蛋的新工艺，也就是利用氯化锌或者硫酸铜来代替氧化铅，同样起到封住洞孔的功效，但是能大大减轻铅的含量。

　　市售的无铅皮蛋，并不代表着铅含量为零，而是指每千克铅含量低于0.5毫克，这是针对新工艺来说的，如果按照传统工艺，每千克铅含量必须小于等于3毫克。“只有符合这个标准，才能称为无铅皮蛋。”陈依桃强调。

　　每年都有不少企业和机构委托第三方检测机构对皮蛋进行检测，杭州市质量技术监督检测院相关负责人说，皮蛋有不少检测指标，铅含量只是其中一种。不少人误以为无铅皮蛋就是完全不含铅，这个是不现实的，市场上没有完全不含铅的物品，包括鸡蛋、水、土壤都含铅。符合国家标准的皮蛋是可以放心食用的。

　　不过，孕妇和儿童要避免经常食用皮蛋，尤其是孕妇，由于处于特殊期，身体会比正常人更多地吸收重金属，所以最好不要吃。儿童则处于生长发育阶段，尽量少吃。市民选购皮蛋时一定要选有QS标志的，而且一定要去正规场合购买。

　　2.1%