本报讯 (实习生 吴雪丽 记者 马辉) 昨日，全市月饼工作会预测：今年月饼将减产，价格上涨，质量更让人放心。

　　据专家预测，今年中秋是9月12日，月饼的销售旺季正值“秋老虎”横行时节，较热的天气，可能会导致月饼销量减少。另外，今年中秋节距国庆节较远，月饼难以充当国庆礼品的主角，今年的月饼极可能遇到“小年”。

　　专家表示，今年月饼行业竞争激烈，会形成“小厂放弃、大厂减产”的格局。但是，月饼产量仍可望突破5000吨，产值将达5亿。

　　原料价格飙升

　　月饼卖价水涨船高

　　今年，月饼上游环节全面“涨水”，白糖年初每吨5000元，现在已涨至7300多元，且每天都在涨，一天一个价；做月饼用的猪油、莲籽等价格，也在大幅度上涨。加之劳动力和汽油等价格上涨，造成月饼的生产、运输和包装的价格上升，也使今年的月饼涨价成为定局，预计今年月饼价格，将上涨一成以上。

　　食品添加剂新规执行

　　今年月饼质量有望更放心

　　国内食品安全事故频发，不断刺激消费者对食品的关注，今年6月20日，执行新的《食品添加剂使用标准》，月饼市场将更加规范。

　　按新规，月饼莲蓉不能再用亚硫酸铵浸泡漂白；二氧化硫含量不得超标的规定，也迫使月饼厂必须添人手，增加漂洗的成本。

　　食用碱水作为“复配添加剂”，易出现类似“塑化剂”的问题，许多月饼厂为保险起见，都自己亲自配制碱水，成本自然也会上升。此外，职能部门加强抽检、厂家增加自检设备和次数，也会提高月饼的成本价格。

　　禁用漂白剂

　　月饼“看相”可能变差

　　国家对食品色素限量检查严格后，厂家要想达到与往年同样的效果，就得加大天然色素和天然果糖等天然成分的用量，而天然色素遇到白糖后，容易发生褐变，使色泽变得暗淡。

　　月饼厂不能使用亚硫酸铵和二氧化硫等漂白剂后，白莲蓉、五仁等原料的看相，也会不如以前洁白。色素严格限量使用后，月饼的“容颜”也会失色不少。《月饼》包装标准的严格执行，也使月饼不再“虚荣”，显得那么豪华。

　　保存3年的月饼能吃吗

　　月饼真能保存3年吗？这种月饼还能吃吗？在昨日召开的全市月饼工作会上，国家烘焙业专家居朝华说，月饼用高糖高脂原料，在高温条件下制作而成，含有水分很少，细菌很难在月饼中生长，月饼的一般保质期，都能达到60天。

　　随着现代工艺的提高，目前，我国许多月饼厂的环境与“无菌车间”越来越接近；实行了“热封工艺”后，在月饼烧烤表面温度从100多摄氏度，降到50摄氏度以前，用高科技复合膜包装，透氧率很低；许多包装盒内，还放置了小包干燥脱氧剂，使月饼不容易霉变。

　　商场储存条件的提高和消费者家庭存放环境的干净度提高，也使月饼受到二次污染的几率大大变小，即使月饼不超标使用添加剂，放置3年不发霉，也是很有可能的。

　　然而，必须强调的是，这种放了3年的月饼，尽管看相虽好，但并不能顺理成章地认为，这种月饼还能吃，其实，月饼早已变质，根本不能食用。

　　

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