台湾小吃店大陆赚大钱
http://msn.finance.sina.com.cn 2011-08-05 00:00 来源: 中华工商时报
作者: ■本报记者任超然 实习生张祐铨
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台湾小吃在近两年备受青睐，这跟两岸之间的密切往来不无关系。据之前国台办新闻发言人杨毅介绍，目前大陆31个省、自治区、直辖市已全部开放赴台湾团队旅游的业务。截至今年5月底，大陆居民赴台旅游的人数已达234.81万人次，大陆已经成为台湾第一大客源市场。
随着越来越多的人赴台旅游，台湾的各色小吃也开始被大陆人民认识、了解，并喜爱。在这样的情况下，有不少台湾小吃业者看到了大陆的创业机遇。他们或许是台湾当地已经小有成就的老板，或是在大陆刚刚起步的创业者，总之，“西进大陆”成了不少台湾小吃业者发展事业的首选。
一位在北京“宝岛夜市”经营小吃生意的台湾老板对记者说：“以前大陆同胞对台湾的小吃不是特别了解，但现在很多人都去过台湾，小吃都成了他们难以忘记的台湾印象。所以在这边创业有很多机会，因为很多人都对台湾美食非常喜爱。”
相比经营大型餐厅的台商，很多台湾小吃业者并不具备在商业中心开设大餐厅的资本实力，但是凭借在“小吃街”的一个小店面，他们也足以享受到大陆广阔的消费市场带来的商机，而这也让更多普通的台湾创业者有了来大陆发展的机会。
两岸签订经济合作协议（ECFA）后，台湾餐饮业者加速进军大陆市场，两岸连锁经营协会理事长王国安表示，现在时机成熟了，天时、地利、人和，台湾小吃在大陆走红，加上ECFA签订后让投资更规范化及制度化，让小本经营的小吃业者更有保障。
别小看“台湾味”的潜在商机
曾经有不少台商认为，小吃生意属于小本经营，既费工夫，利润又薄。于是他们进军大陆市场的首选都是在一线城市开一家高端的台湾餐厅，因为在很多台湾人看来，大陆的普通老百姓并不具备消费实力，消费层主要集中在一线城市的高收入群体。
但是这几年，情况和看法都在改变，大陆的消费实力开始整体升级，特别是年轻一族，他们的消费力不可小视。对于台湾小吃业者而言，这些最具“台湾味”的各色小吃现正在满足一般大众消费需求的市场。
据悉，仅在北京，台湾小吃街就有两条。一条位于石景山区北京CRD（首都休闲娱乐中心区）的核心位置，另一条则在前门大街，是中外游客聚集的地方。
为了营造出浓浓的“台湾味”，石景山区的“宝岛夜市”集结了几十种台湾风味小吃，有40多个摊位。记者发现，这里外表门面不大，走进去却别有洞天。电视里正播着闽南话的《三气周瑜》，灌进耳朵的音乐是闽南语歌《欢喜就好》。放眼望去，午餐时间前来就餐的人潮络绎不绝，记者想找个位子坐下还得费点儿工夫。
对于大陆民众青睐台湾小吃的现象，拥有多年台湾小吃经营经验的台湾小吃培训师张淑萍表示，台湾小吃虽然口味多样，但总体上是偏清淡的，这与现在大陆讲究健康理念的清淡饮食风格不谋而合。另外，随着两岸交流越来越密切，众多台湾小吃在大陆很有吸引力，也说明台湾美食在大陆大有市场潜力可挖。
张淑萍说：“我们经过前期市场调研，觉得将地道的台湾美食带到大陆，让大陆的人们吃到原汁原味的台湾小吃，不仅满足了大陆人们餐饮多样化的需求，而且很有发展前景。”
一位在“宝岛夜市”就餐的顾客告诉记者：“台湾小吃之所以能吸引人，就是因为‘台湾味儿’，像蛤仔煎、卤肉饭，这些本来都是很平常的食材，但它们却很有台湾自己的味道，价格又实在。”
张淑萍认为，“台湾味”作为一种文化交流的延伸，让大陆的人们大快朵颐的同时，对促进饮食业的发展也有重要意义。台湾与大陆的民间交流越来越活跃，相对于实体企业而言，小吃因为门槛低，受众广，更接近普通老百姓，毫无疑问将成为两岸民间交流、互动的一个重要载体。
想抓商机要有“两岸观”
虽然台湾小吃极具特色，但毕竟对于很多大陆民众来说，它是个具有地方特色的美食，其中是否也存在“水土不服”的问题呢？在饮食习惯上，两岸人民必然有所差别，在口味上必然要具备“两岸观”，即一面推广正宗的“台湾味”，一面做出符合大陆人民口味的美食，这已经成了许多台湾小吃业者在大陆发展不得不考虑的问题。
在口味本土化方面，肯德基的做法一度成了典范。因为中国人以米饭为主食的缘故，肯德基在餐点中增添了粥、鸡肉饭、豆浆等来迎合中国人的需求。
对于台湾小吃而言，它虽然不像西餐那样与中国菜有着天壤之别，但面对中国大陆如此广阔的市场，有的地方喜欢辣，有的地方喜欢甜，有的地方喜欢清单，有的地方则喜欢“重口味”，台湾小吃或许也要入乡随俗，因地制宜。
业者还表示，台湾美食融合了台湾本省和外省人的口味，咸甜酸辣什么样的都有，在大陆拓展市场时必须要了解当地人的口味和习惯，选择那些更能满足当地人喜好的味道，在必要时要对一些小吃的味道进行调整。
对此，从台南来北京“宝岛夜市”做小吃生意的陈先生在接受采访时说，“经过调查发现，内地的口味较重，所以基本上他们还是保持台湾那种香，就只多加了一点儿盐。”
除了口味方面要注意之外，在食材选择上也要衡量是否都需要从台湾引进。陈先生指出：“特定的一些食材一定是从台湾进口，其他的像肉类品之类的就选用内地的。其原因为二：第一，这里的肉类品价格相对台湾便宜；第二，肉制品相关食品进口会涉及法律的问题，不太方便。”市场广阔不只在一线城市
过去很多年来，已经有不少台湾的餐饮老板在大陆闯出了一片天。像是“王品台塑牛排”、“仙踪林”、“呷哺呷哺”等等，它们都在大陆成功地树立起了自己的品牌。
然而，对于很多台湾小吃业者而言，作为一个普通的餐饮业者，他们手中最平实但又最具台湾特色的“小吃”，似乎还有不少成长空间。
在近几年，随着近年海峡两岸交流的加深，台湾小吃业者看好大陆市场，纷纷组成小吃团进军内地的热闹城市举办活动。很多台湾小吃业者参加在大陆各地举办的“台湾美食文化节”活动，为的不仅仅是宣传台湾美食，更多的是来大陆探寻创业商机。
比如，今年五一期间，在厦门海峡两岸美食文化节上，包括蛤仔煎等36种台湾小吃在内的百余种特色小吃，吸引了20余万人次慕名“尝鲜”。
有业者表示，到大陆卖10天小吃，就能赚上10万元新台币（约两万人民币）。他们称自己是“小吃台商”。“一碗卖8元人民币，据保守估计一天至少卖上800碗，扣掉成本，一天净赚超过1万元新台币。在大陆卖10天，抵过在台湾卖上好几个月。”
过去几年来，已经有不少台湾小吃业者凭借在北京、上海、天津、南京、厦门等地举办的小吃活动，荷包赚得满满。
台湾小吃资深机构逢甲台湾小吃培训中心表示，内地民众消费力日增，市场庞大，内地只有少数一线城市拥有正宗的台湾风味小吃，而台湾小吃团几乎也在一线大城市组团活动，大部分二三级城市还是处于市场的真空地带，市场空间巨大，尚待开发。预计在今后3年内，台湾小吃文化将在全国大范围蔓延，台湾小吃也将会成为许多中小创业者的致富平台。
记者在采访中了解到，众多台湾小吃业者认为，大陆民众消费力日增，市场庞大，到对岸卖小吃，时下正是商机。许多到大陆寻找发展机会的台湾业者都看好台湾美食在大陆的发展前景，他们纷纷利用自己的优势在大陆经营小吃生意。更有业者表示，已经有台湾人把小吃店开到了大陆的某些二三线城市，而且生意比一线城市还要好。
