台湾小吃的生意经

作者: 实习生张祐铨

　　

近些年来，随着大陆去台湾旅游的人逐年增多，现在台湾小吃频繁登陆。绝大多数台湾小吃制作过程看起来十分简单，用家里的厨具就可以制作销售，但是要把生意做大做强，没有一定的功力，是很难做出令食客满意的小吃，获得长久生命力的。

　　台湾小吃的生存与发展并不容易，原料地道、质量正宗、经营用心等都很重要。台湾小吃在制作、经营、营销等方面的独到做法，加之特定社会文化背景、自然条件，迎合了人们现代生活需要，树立起良好的口碑，因而在国际上享有盛誉，备受青睐。

　　台湾小吃能出名，业者都有一本自己的生意经，而这对于很多大陆小吃业者来说也是非常值得借鉴的部分。

　　做专做精：经营品种的单一是台湾小吃店的一大特色。台湾小吃店一般都只经营一两样小吃，客人如果想吃多个品种就必须光顾几家小吃店。对于小吃店而言，品种单一不仅有利于保持传统特色，控制质量，而且易于顾客识别。

　　大众化与生活化：方便快捷、贴近大众、价格便宜、随时随地供应是台湾小吃的重要特色。台湾小吃供应时间通常很长，甚至通宵达旦。近年来，为了拓展小吃业，台湾出现了小吃补习班，让想经营小吃摊的人共同上课学习。此外，不少食品制造商也研发出快速食用的小吃包，例如在台湾各大超市都买得到羊肉炉的调理包，速溶的烧仙草，甚至是面线的调理包等。

　　世代相传，正宗地道：台湾小吃的经营者除小部分连锁化经营外，小型经营摊贩比率较高，在色、香、味等方面能够很好地秉承传统特色。如小吃店主在经营中总是有所坚持，如台湾肉粽制作虽然麻烦，却是一样也不能马虎，严格遵守制作程序，用料货真价实，连米酒、醋、酱油都是用台湾本土的。

　　服务到位：许多台湾小吃作为旅游商品出售，不仅包装精美、品种繁多，而且服务到位，扩大了台湾小吃的知名度与影响力。虽然小吃利润薄，但许多台湾小吃提供外卖服务，且保质保量，不另外加价。

　　贩卖氛围：营造气氛与怀旧风格是一些台湾小吃店吸引客人的重要手段。许多台湾小吃店虽小却很干净，装饰简朴的墙上往往会挂一块社会名流题送的匾额，或是记者的相关报导及留影。

　　命名艺术：台湾小吃特别的名称往往让人过目不忘。如风靡台湾的名小吃“棺材板”原名“机关板”，后来小吃店主将它令人生畏的名字改为“升官发财的跳板”如果连吃三块“棺材板”，寓意官升三级，发财连连。

　　精美卖相：台湾小吃在保留传统特色的基础上，改进包装，丰富产品种类，获得良好的经济效益。

　　（实习生张祐铨）