图文：业内曝光99%的酱油有添加剂

　　

楚天都市报讯 图为：醋坛子里到底装有多少“秘密”？ CFP图

　　据《第一财经日报》报道业内人士10日对记者表示，99%的酱油添加味精（谷氨酸钠）、焦糖色、山梨酸钾等添加剂，多数酱油添加三种以上的添加剂，从添加剂的数量上来说，远远超过食醋。

　　记者走访上海数家超市发现，在28种酱油产品中，价格从1.8元/400ml到21.8元/500ml不等。包括淘大、海天、李锦记等知名品牌在内，配料表中都有添加剂的身影。

　　业内人士介绍，酱油酿造有两种方法：一是低盐固态发酵，二就是高盐稀态发酵，其中高盐稀态发酵香味突出，口感更鲜美等，周期需要6个月左右，而低盐固态发酵1个月左右就可以完成。高盐稀态酿造的酱油上市周期过长，一瓶500毫升的价格在18元左右，而常规酱油1瓶只有5元左右。不过，因为发酵时间短，口感鲜味、香味等指标不理想，低盐固态发酵的酱油只能靠添加味精等添加剂来调味。

　　业内人士称，中国每年消费550万吨左右的酱油，几乎都使用了味精、焦糖色等添加剂，由于食醋、调味酱等其他食品中都有添加剂，导致消费者每日吃的食品中总的添加剂数量已经远远超出可以允许的范围，对身体健康造成较大威胁。

　　此外，还有不法商户使用非法物质加入酱油中。业内人士说，为提鲜，增加理化指标，比较极端的是用水解植物蛋白或动物毛发以硫酸水解后勾兑到酱油中，其中含有一定量的三氯丙醇，对身体产生危害。