旅游途中灵感迸发“白领食堂”靠口碑

　　

自选快餐店 吃饭的队伍排到门外10多米。

　　文/图 记者黄江洁

　　在东莞的几处写字楼聚集地点，一种类似于学校食堂的快餐店逐渐兴起，并深受白领们的青睐，午餐时间排队长达数十米，被人形象地称为“白领食堂”。昨日记者来到位于南城某写字楼下的一家“白领食堂”。5名老板共同向记者讲述了他们的创业经历。

　　现场：节约成本 老板客串员工

　　昨日中午12点左右，这家400平方米的“自选快餐店”里的200多个座位已全部坐满，排队打菜的人有序地排着队，队伍延伸到门外10多米。

　　记者发现，这家自选快餐店的模式类似于学校的食堂，大家拿着托盘排队选择自己喜欢的菜品。餐台上共有荤素30多种菜品，标注的价格为1~10元/份不等，一勺为一份。最便宜的青菜只要1元/份，而一些荤素搭配的菜多在4~8元/份。该店的老板之一张先生此时正在客串收银员的角色，“实在太忙了，收银员去厨房帮忙了，还有2个老板去帮忙打菜了。”

　　一群穿着职业装的年轻人正一边吃饭一边聊天。吴小姐说，虽然附近餐馆众多，但是大家还是喜欢来这里，每人拿一个托盘排着队，“这种感觉让我仿佛回到了大学，好像同事就像大学时的同学一样，大家一边吃一边聊，有大学的感觉。”

　　直到下午将近2点，店里的客人才逐渐少了下来，张先生这才开始脱下工作服，“每天中午都有400多人来吃饭，我们请了15名工作人员还是忙不过来，只有亲自上阵。”

　　张先生给记者递来一张名片，上面写的竟然是某中介服务机构的经理。原来张先生并非“全职老板”。“我们这里5个老板，其他3人都有自己的工作，只有两个刚刚毕业的大学生是全职的。”

　　创业灵感来自旅游

　　说起创业经历，张先生说那“纯属巧合”。2007年，张先生和几个朋友结伴去浙江宁波旅游，一次在市中心吃午饭的经历是张先生创业的“灵感源头”。

　　张先生说，那天和朋友在市中心的写字楼看到一个奇怪的现象：写字楼下明明就有几家洋快餐和中式快餐连锁，但从写字楼下来的白领却纷纷绕开这些快餐店，进入写字楼靠内侧的一家不显眼的快餐店，快餐店门前排起了长龙。

　　受着好奇心的驱使，张先生和朋友也加入了队伍中，直到轮到他们时，张先生才惊讶地发现，“这不就和大学食堂一样吗？”

　　此后回到东莞的张先生一直不能忘记这次在宁波的经历。最终在去年，张先生与当时的两名旅伴达成合作意向，加盟宁波的那家“自选快餐店”。而那时刚刚毕业的小卢等2名大学生也随后加盟。

　　口碑营销 从不打广告

　　张先生认为，“与其拿钱做广告，不如花钱让我们的食物物美价廉。从去年8月开业至今，我们都没有做过任何广告。”张先生粗略估算了一下，一年多来的广告宣传费才花了不到1500元，但是客人却从来没有少过。“我们靠的是口碑营销，一传十、十传百。”小卢分析认为，写字楼里的白领在用餐时间往往是成群结队的，只要有一个人或几个人提议，大家就会纷纷响应，“我们因为把用于广告的钱都用在让利给顾客、提高品质上了，白领可以花相同甚至更少的钱吃到更多品种，所以我们才能让试一次的人都成为忠实顾客。”