联合利华倡议聪明厨房管理

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　　近年来，节能减碳、关爱环境等议题引起社会各界广泛关注，而餐饮行业对环境的影响更是不容忽视。全球领先的餐饮解决方案提供者联合利华饮食策划近日发布的第二季《全球食客需求与餐饮趋势报告》显示，全球有84%的消费者担心在外就餐中的食物浪费问题，其中中国消费者高达91%，更有81%的受访中国食客表示，愿意支付更多费用到关爱环境的绿色餐厅就餐。

　　此前由联合利华饮食策划发起的中国厨师在线调研也表明，除了食客餐桌所剩食物外，后厨浪费也是餐饮浪费的重症区。因此，如何有效降低与解决餐饮行业食物浪费，成为了行业永续发展上刻不容缓的议题。

　　据最新资料表明，我国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤，其中仅餐饮浪费的食物蛋白和脂肪就达到800万吨和300万吨，由此推算，我国每年餐饮浪费约为2亿人一年的口粮。这不但对耕地、水资源与能源造成极大浪费，更产生大量生活垃圾，对环境的可持续发展造成巨大威胁。

　　联合利华饮食策划始终致力于提倡与实践餐饮行业的可持续发展，本次更以发布第二季《全球食客需求与餐饮趋势报告》为契机，集结厨师、餐饮管理者、行业专家及环保组织等一起，共商减少餐厅食物浪费的解决方法，以期在为厨师及餐饮管理者带去更多构建可持续厨房的灵感同时，提升整个餐饮行业的社会环保责任意识，推进中国餐饮业的可持续发展，在真正意义上加速中国餐饮业全球化进程。（陈雯娴）