月饼越新鲜越好吃？

　　苏月新鲜出炉最酥脆 广月放一放味道更佳

　　符樱

　　本报讯 （记者 符樱） 不少市民买月饼总爱挑新鲜的，以为离生产日期越近越好。不过专家提醒，月饼并非越新鲜越好吃。

　　昨日，记者走访了解到，武汉市场上卖的月饼，虽有法式、滇式、台式等多种花样，但占据市场主流的仍是广式和苏式两大类，其中，前者更是占了8成左右市场，有数十种口味。

　　研究月饼制作16年的烘焙业专家胡军昨介绍，苏式月饼讲究酥脆，适合现做现食，挑新鲜的比较好，如放置时间过长，酥皮吸收了空气中水分“变皮了”，就不好吃了。

　　而刚生产出来的广月，偏干偏硬、不油润，口感并不好，需经一段时间“回油”，油和糖等充分渗入莲蓉、豆沙等原料中，才能让口味达到最佳。“一般生产了15-20天的广月，口感较佳。”

　　业内人士表示，在保质期内的月饼，安全和卫生指标应没有问题。市民如是买后即食，可挑出厂15天左右的广月或出厂不久的苏月，如要馈赠亲友，可选“生日”较晚的广月， 以便长期存放。