被曝“死鱼换活鱼”

　　俏江南商业信誉遭质疑

　　本报记者 陈青松

　　 近日，一篇“死鱼冒充活鱼”的报道，将声名赫赫的俏江南卷进餐饮诚信风波。

　　 据悉，该报道是一位记者以服务员身份卧底青岛心海广场的俏江南餐厅，进行相关调查后发出的。报道称该俏江南餐厅存在“工作服装异味浓、员工培训走过场、死鱼冒充活鱼、餐具不消毒”等 “九大黑幕”，引起业界哗然。

　　 而颇具戏剧性的是，8月底俏江南创始人张兰刚刚炮轰鼎晖创投被指缺乏基本商业诚信，总裁汪小菲不久前刚刚以“旁观者”的姿态，在微博(http://weibo.com)上声援餐饮同行“海底捞”和“味千拉面”。转眼间，俏江南就成为舆论的焦点。

　　“死鱼”之“祸”

　　 事件爆发后，俏江南的反应可谓迅速。报道出来当天俏江南就通过官方微博发表声明，否认食品出现问题。

　　 俏江南集团总裁汪小菲在其新浪微博进行了反驳：“您提出的员工衣服卫生问题，我们一定查明改正。但是您提出的废油回收和臭鱼的言论，纯属造谣!”

　　 《中国企业报》记者登录俏江南公司网站，发现一份9月2日刊登的《关于媒体相关报道的说明》。在这份说明中，俏江南称，“俏江南对于油品使用有着严格的规定，食用油均采购自国内大型粮油供应企业，从源头上保证了产品质量。所有废油均由相关机构负责定期处理并有明确记录，以确保不会出现反复使用的现象。”“俏江南一直十分重视食品品质和安全问题，不会出现文章中提到的用死鱼替换活鱼的现象。”“俏江南酒单中标明的鲜榨果汁均为采用新鲜水果鲜榨制成。”

　　 而对于报道中涉及青岛店餐具消毒、餐巾纸、工作服卫生状况、员工培训等相关问题，公司已要求青岛店进行自查。

　　 不过有媒体指出，俏江南一方面称自己食品品质和安全没问题，另一方面又要求出事的青岛门店自查。俏江南还没自查就先说没问题，有前后矛盾先入为主之嫌。

　　俏江南否认

　　 自9月2日俏江南被媒体爆出“死鱼替换活鱼”等诸多问题后，该公司在公司官网上接连发了两个声明，对照被曝光的多个问题逐一予以否认。

　　 《中国企业报》记者在俏江南官网上看到一份落款为9月5日的《关于俏江南青岛店自查结果说明》（以下简称《说明》）。《说明》中称，关于报道中称死鱼冒充活鱼，自查结果为公司对于生鲜产品从源头采购、收货到入池喂养、存活都有专人负责。严格管控各流程，绝不会存在使用死鱼冒充活鱼的现象。“一旦发现鲜活产品死亡，必须立即废弃。”

　　 关于报道中提到的茶叶质量问题，《说明》中自查结果为俏江南青岛店售卖的茶叶均是通过正规渠道购入。

　　 关于剩油的去向问题，《说明》中自查结果为俏江南青岛店按照国家及地方食品安全法规，对油品使用有着严格的管理及监督。“俏江南全国各门店皆已与有资质的废油处理单位签订废油处理合同，并建有每天的收集处理记录。”

　　 而关于鲜榨果汁，《说明》中自查结果为青岛店果盘加工间内，准备有各种时令水果，配备榨汁机，并按照国家及公司规定绝不使用食品添加剂的要求，绝不在自制果汁中添加任何果浆等物质，保证饮品的健康。

　　 《中国企业报》记者还发现，在俏江南官网9月5日《说明》后面，附有诸多佐证类的文件：合同编号为F-BJ2010-001的《采购安排合同》。其中甲方（采购方）为俏江南股份有限公司，乙方（供应方）为中粮食品营销有限公司以及中粮食品营销有限公司企业法人营业执照（副本）、税务登记证、组织机构代码证和食品流通许可证等公司营业证明。

　　 在《采购安排合同》的后面，附有中粮北海粮油工业（天津）有限公司送交国家加工食品质量监督检验中心的大豆油检测报告，编号为TQT02-6310-2009。检测报告上加盖有中粮食品营销有限公司的印章。

　　 另外，还有青岛市市北区青云天环保设备厂废弃食用油脂处置运营登记证（青环运字第【A-Y007】号）和环保设备厂于2010年5月25日出具的《声明》。《声明》内容为：我公司郑重声明从俏江南青岛店回收的废弃油脂绝不会销往餐饮渠道。

　　 《说明》最下方是两幅茶的图片，一幅是产自福建的武夷大红袍，生产许可证号为QS5328 1401 0543。生产日期为2011年6月1日，保质期24个月。另外一幅为产自福建的极品铁观音，生产许可证号为QS5328 1401 0543。生产日期为2011年8月1日，保质期同样为24个月。

　　 《中国企业报》记者致电俏江南公司媒体部欲了解最新进展情况，但电话始终无人接听。

　　 9月7日晚上，《中国企业报》记者到北京海淀区的一家俏江南餐厅了解相关情况，相关报道似乎对俏江南影响并不大，前来就餐的人不少。

　　商业伦理拷问

　　 2011年以来，国内餐饮界刮起一股又一股的食品安全风暴，不少品牌企业纷纷登上黑名单，往往一个品牌的负面新闻还未散去，另一个品牌又接踵而来：肯德基的“豆浆门”、麦当劳的“汉堡门”、味千拉面和海底捞的“勾兑门”以及最近俏江南的“死鱼门”……一个个都是扔向餐饮界的重磅炸弹。

　　 首都经贸大学产业经济研究所所长陈及表示，这其实涉及企业诚信问题，一个企业不诚信经营，就谈不上品牌的建设与知名度的继续打造。

　　 南京大学商学院教授史有春指出，商业伦理道德的缺失、违法成本低廉以及市场监管缺乏等原因，往往使得国内恶性商战层出不穷，一些企业甚至不惜践踏法律底线和商业道德底线。

　　 著名企管专家、交广企业管理咨询公司首席专家谭小芳在接受《中国企业报》记者专访时表示，如果企业唯利是图，背弃商业伦理与道德，这样的企业是无法做长久的。“特别是食品类企业，最应成为道德良心的企业。中国企业目前大多只重视快速扩张、规模、利润，却忽略了法律与道德约束，更不用说履行对其他利益相关者的社会责任。”

　　 谭小芳对《中国企业报》记者介绍说，国外不少全球500强企业员工入职第一天，不是进行人事或财务制度的培训，而要首先接受商业伦理的各种培训。反观我国企业进行的各种商业培训课，大都是在告诉大家如何赚钱、如何进行商战。

　　 “消费者才是企业利润的真正来源，每一个有社会责任的企业家，都要清晰地认识到这一点。要从根本上解决食品安全的问题，扭转社会‘一切向钱看’的心态，就必须正视我国商业伦理道德的严重问题。”谭小芳说，“我建议各行各业的企业家应该好好反思，先‘验血’，认清自己，把握形势；再‘补血’，富而好德，回报社会；以道经商，利而不害，顺利实现‘换血’。”