3道工序，地沟油变成食用油

　　楚天都市报讯 据《南方日报》报道 公安部查获地沟油事件，再次引起人们对食品安全的担忧（本报曾予报道）。地沟油到底是怎样制造的、有什么危害、如何鉴别？广东省疾控中心营养与食品安全所负责人邓小玲博士就此接受了记者专访。

　　地沟油不仅来自潲水

　　记者：地沟油是不是潲水油，它是从哪里来的？

　　邓小玲：地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称。

　　有研究将地沟油分为三类，一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物 (地沟油)或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工而提炼出的油 (潲水油)；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复利用或往其中添加一些新油后使用的油。

　　3道工序“洗白”上餐桌

　　记者：地沟油味道那么臭，它是怎样“洗白”走上餐桌的？

　　邓小玲：一些不法商贩将地沟油处理后卖给酒店和食堂充当食用油，根据有关研究报告，他们主要是经过3个工序：

　　首先进行脱色处理，将大量的白土加入地沟油中充分搅拌后倒入过滤机，原本褐红色的液体转眼间就变得清澈透明，油的酸值大大降低；

　　第二步是水洗，将脱色的油倒进一个大水池中不停搅拌，去除水溶性杂质和沉淀物，再进一步脱色；

　　最后的一步是真空除臭，将处理过的油放入真空罐加热抽真空去除异味。经过此工艺处理的地沟油颜色澄清，无明显异味，很容易逃脱卫生部门的检查。

　　地沟油有哈喇味

　　记者：如何鉴别地沟油？

　　邓小玲：目前地沟油的检测要由专业技术机构来做。而对于个人来说，有以下六种识别方法：

　　看颜色。未精炼的地沟油色泽暗淡混浊，略显暗红色。

　　闻气味。如果地沟油的加工工艺较低级，可以闻到酸腐气味。

　　尝味道。地沟油会发酸，有哈喇味，还可能有焦味。

　　测水量。地沟油的水分含量一般超标。可取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，就很可能是不合格的油。

　　查渠道。向销售商询问并确认食用油的进货渠道。

　　问价格。食用油有一定成本，如果油的价格太低，就很可能有问题。