老北京怎样吃螃蟹？

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　　金秋时节，正是螃蟹上市时，今天北京人已能方便地吃到南方的大闸蟹，可老北京交通条件有限，他们吃什么呢？

　　老北京吃螃蟹，以正阳楼最著称。国人食蟹历史悠久，可追溯到2700年前。隋炀帝将螃蟹看成是天下第一美味，每次看到进贡的螃蟹，他便将蟹壳擦干净，贴上金箔。古人吃蟹多腌制，比如宋代流行“洗手蟹”，用酒、香料泡制而成。因蟹生活环境不洁净，带有多种病菌，既要保持其鲜味，又要不伤身，也只能如此。食蟹易泻肚，所以古人认为它性寒，应用酒、姜、醋来中和。

　　明代宫廷食螃蟹，已用蒸法，此时已发明“蟹八件”，即锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，本是江南人发明，逐步传入京城。当时吃蟹分“文吃”和“武吃”，“武吃”讲究快意，“文吃”讲究工具。“蟹八件”到鼎盛阶段，竟多达64件。以食尽蟹肉，而蟹壳不坏，依然能摆成蝴蝶状为优。

　　老北京吃螃蟹，以正阳楼最著称。正阳楼是老北京八大楼之一，1843年开张，老板是山东人孙小辫，他原本在前门肉市经营小酒摊，逐步积累资本，盘下别人铺面，因靠近正阳门，故称正阳楼。