味千推动连锁餐饮 五年将增至1800家店

　　

　　图为味千拉面门店

　　近日，味千拉面受到上海餐饮协会表彰，获得了“健康美味愉快”放心店授牌。这对于味千日式拉面连锁品牌来说是一个极大的肯定和鼓舞。味千中国董事长、行政总裁潘慰表示，获得“健康美味愉快”放心店授牌，味千将以此为契机全力提振消费者对味千的信心。而上海餐饮协会何义钊会长亦表示：“协会完全支持现代餐饮连锁企业发展，走中央工厂集中生产，发展现代食品加工工艺，是连锁经营必由之路。”

　　潘慰称，味千（中国）已将诚信经营与食品安全提到了一个前所未有的高度，保证将将食品安全与品质管控真正落到实处，确保每一份送到消费者手中的食物都经过严格规范的食品安全检验。在公司内部由她本人新自挂帅的食品安全委员会经已成立，该部门将严格把关供货商、物流、分店等各个环节，全力杜绝一切可能出现的食品安全问题，让消费者放心，确保公司稳步发展。

　　与此同时，潘慰透露味千的门店扩张计划未受影响。截止至本月13日，味千在中国的门店数量为600间，但随着50间新店将于四季度开张，年底总数将达到650间。根据计划，至2013年，味千在中国的门店总数预计达到1，000间，至2016年，更扩容至1，800间，为现时门店数目的2倍，其中珠三角与长三角发达城市仍将是重点布局区域。

　　在国人的传统饮食观念中，不同菜系佳肴或是地方特色小吃需现烧现熬才放心，尤其是对纯手工制作推崇备致。与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背，制约着本土餐饮企业的进一步发展和壮大。但是专家提出，传统餐饮品牌要进一步的发展壮大，就必须摒弃“师傅带徒弟的经验模式”，走标准化流程和工业化生产之路。

　　而以肯德基、麦当劳等西方餐饮巨头为榜样的味千拉面，把专业化分工协作的社会化大生产方式却做了充分发挥，从原材料到制作都有一套规范化的标准流程。同时在现在食品健康、安全标准的高要求下，现代连锁餐饮企业需尽快培育国人的新型饮食观念。一位不愿透露姓名的业内人士则透露，传统的现熬工艺无法满足全国连锁品牌对品质划一及食品安全的要求，并表示“呼吁消费者理性看待现代工艺进步与使用”。专家坦言，对一些生产规模大、门店众多的大型连锁餐厅来说，传统的现场制作无法满足食品在质量、数量、口感、安全等方面的要求。通过浓缩、固化、脱水等方式来制作调制食品是全球食品工业发展的必然选择。

　　“为了保证所有连锁店口味的一致，我们投入了大量的人力和财力，尽可能减少人为因素。试想600家味千面馆都到市场中采购大骨棒现烧现熬，如何保证卫生快捷和口味一致呢？”味千相关负责人解释说，通过标准化生产，才为所有的连锁餐厅提供统一的面食产品。而标准化生产也可以确保产品水准、创造经济规模及加速业务拓展，并可以迅速回应市场需求。

　　据悉，味千拉面是日本重光产业株式会社（味千拉面品牌持有人）在中国内地、香港、澳门的永久特许权经营商，使用重光株式会社在中国的子公司西盖米食品（上海）有限公司采用的日本独有工艺流程制作的“味千千味汤”。主要过程是猪骨放入高压锅中熬制，生产出骨汤原液。然后经西盖米食品（上海）有限公司经过调味、高温杀菌等处理后，再分包成“味千千味汤”，并配送到味千门店，将骨汤原液按比例还原成猪骨汤底。

　　（责任编辑：何欣）