福州人的新食代

　　□本报记者 林启星/文 陈景 林朝阳/图

　　福州的饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南国地方特色。特别是福州菜以烹制山珍海味而著称，在烹饪界独树一帜，成为全国八大菜系之一闽菜的主体。

　　近年来，随着川菜、粤菜、浙菜、苏菜等其他七大菜系的名菜以及世界各地的料理、创意菜肴陆续进驻，福州的饮食文化形成了繁花似锦的盛景，逐渐成为“美食家的乐园”。

　　有业者认为，正如福州的城市精神“海纳百川，有容乃大”一样，福州日趋多元的饮食文化也从一个侧面反映了这个海西中心城市独有的文明内涵。

　　福州人爱吃也很懂得吃

　　在当下最红火的“微博(http://weibo.com)世界”里，说起福州本土最火的“美食微博”，那就不得不提到“咸鱼的行摄生活”，他在福州的“吃货”中可是响当当的“大人物”。

　　“咸鱼的行摄生活”本名叫陈敬炜，“关注福州传统美食，关注福州传统文化，关注福州传统建筑，用图片记录生活，用图片认知榕城”是他微博上的个性签名。

　　作为土生土长的福州人，在陈敬炜看来，福州人对外来口味的接纳度本来就很高。

　　“其实我是从2006年才开始关注美食的。记得一次出差山西比较长时间，整天都在吃面，吃得有点崩溃，就特别怀念家乡的美食。”于是，陈敬炜一回到福州就买了单反相机，开始记录福州的美食，并从2008年开始在网上发帖。

　　因为热爱旅游，加上工作关系，经常到外地出差，陈敬炜发现，“其实福州人在吃上花的钱并不比广州、香港等地的人少。福州人爱吃，好吃，也懂得吃。”陈敬炜笑称自己也继承了福州人这一特质。

　　“以前很多大型餐饮连锁企业，基本上都把福州定义为三级城市。但是如今，越来越多的知名餐饮品牌入驻福州，让人看到了福州人在餐饮上的消费能力。”在陈敬炜看来，福州人对美食向来都是以一种“海纳百川”的态度在接纳并包容，“记得水煮活鱼最火的时候，竟然能把福州的草鱼吃到涨价。”

　　其实，陈敬炜更多的是在关注福州传统美食。在走街串巷寻找美食的过程中，陈敬炜对福州的饮食文化也有了全新的认识，“比如，大家都知道莆田卤面，但是有多少人知道，其实福州也有卤面呢？福州卤面不同于莆田卤面，它是盖浇形式的，把事先熬好的浓郁酱料淋在面上的。”在他看来，福州饮食本身就是一个融合多元文化的产物。

　　星级酒店也卖剁椒鱼头

　　福州人的口味相对偏甜和清淡的，而“东方红”这样一个以辣见长的湘菜酒楼，已入驻福州11个年头。

　　“其实进入福州，也是机缘巧合。2000年之前，东方红主要是在湖南、北京、深圳等地经营。一次偶然的机会，听朋友说起湘菜等辣口味餐馆在福州市场还是比较空白的，于是就打算到福州来尝试一下。”福州湘满天下餐饮管理有限公司运营总监陈云涛回忆道。

　　带着点开拓和冒险的精神，“东方红”在福州的第一家店开业了。“就在屏东中学边上，400多平方米。”最初的半年多时间里，生意并没有原先想象得那么好，经常是亏本的，“也许是水土不服吧！”陈云涛笑言。

　　“既然要融入福州市场，就必须迎合福州人的口味，对菜品进行调整。”于是从最初的百分之百全辣菜，到如今70%辣菜+30%不太辣菜肴，还创新制作出“养生大宝”等符合福州人清淡口味的菜肴，最终获得了认同。

　　“东方红”在迎合福州人口味的同时，也让越来越多的福州人接受了湘菜，并爱上了湘菜。据大众点评网数据，如今福州已有上百家湘菜馆。陈云涛介绍说，剁椒鱼头是湘菜的代表，也是东方红的招牌。现在不仅普通的小餐馆，就连金源等星级酒店也纷纷开卖剁椒鱼头。

　　多元饮食诠释福州精神

　　福州民俗专家方炳桂把福州饮食文化的形成归结为三个原因。首先是历史因素，根据考古发现，福州在5000多年前就已经从烤食进入煮食时代；其次是移民因素，中原的饮食文化对福州饮食有一定影响，中原人民的几次迁徙带来了各自的饮食文化，福州的饮食是经历了中原汉族文化和本地古越族文化的混合、交流而形成的；第三是华侨的影响。福建是著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福州饮食文化，充实民间饮食的内容，也起到了不容忽略的作用。

　　随着城市的发展，“海纳百川，有容乃大”的城市精神也在福州的饮食文化变迁中得到了完美的诠释。在福州不仅可以品尝闽菜，还能品尝到意大利菜、日本料理、泰国菜、越南菜等，更不用说满大街的川菜、湘菜、粤菜等。不仅如此，一些混合中西饮食文化的餐厅，如香草美匙无国界料理，以及一些私房菜馆、创意时尚餐厅，都有着不错的口碑和超高人气。

　　福州市烹饪协会相关人士认为，全国各地以及海外饮食文化逐渐渗透到福州人的饮食生活中，也使福州饮食越来越成为带有开放特色的一种特殊的饮食文化。业内普遍认为，福州日趋多元的饮食文化从一个侧面反映了整个城市文明的进步和发展。