创新质量管理 打造世界名酒——五粮液用质量管理推进实施世界名酒战略（下）

　　

　　“中国白酒金三角”，被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，这片独特的三角地带擎起了中国白酒的半壁江山，五粮液恰恰位于该三角地带的核心腹地——酒都宜宾。

　　作为与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地等比肩鼎足的世界上最好蒸馏酒之一，五粮液连续10多年创造了中国酒界的辉煌成绩。对于质量的无尽追求以及始终坚持创新求质量，这无疑是其成功的奥秘之一。

　　创新求质量，实现传统与现代的完美融合

　　有分析人士就说，得天独厚、不可复制的自然生态环境成就了五粮液，其独有的自然生态环境、独有的明代古窖、独有的五粮配方、独有的酿造工艺、独有的和谐品质理念、独有的“十里酒城”规模等六大优势造就了“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”且质量稳定的五粮液，使它成为中国白酒的杰出代表。

　　然而在五粮液人眼里，独有的六大优势仅仅是为酿造高品质白酒提供了基础保障。“质量工作，只有起点，没有终点。质量管理要贯穿于企业的产、供、研、销以及财务、人力资源管理等层面，无论是从制度、考核还投入等各个方面来讲，质量怎么抓都不为过。”五粮液股份公司总经理陈林在第十七届中国质量高层论坛上曾如此说，“只有思想不断解放，观念不断更新，工作不断强化，措施不断完善，才能实现质量水平的持续提升。”

　　近年来，五粮液在发扬传统酿酒工艺的同时，依靠现代科技开展技术创新，使传统酿酒工艺得到了可持续发展，并在促进行业技术水平的不断提升、共同发展，发挥了不容忽视的作用和深远影响，使得五粮液能够独树一帜，实现了“该传统的是传统，该现代的就现代”完美融合。

　　从传统的方面看，采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“陈氏秘方”以及600多年前的古窖池，五粮液今天仍然在使用。虽然五粮液有着数千口窖池形成的世界最大酿酒车间，但整个发酵环节基本采用的是传统技术，“分层起糟、分层蒸馏”的生产工艺也沿用至今。

　　而“现代”在“五粮液”及其系列酒产品上也得到充分体现。值得一提的是被称之为“勾兑双绝”的创新技术运用，简单地说就是五粮液计算机勾兑专家系统与五粮液人工勾兑技术体系相结合。当年，该技术获得了商业部重大科技成果奖和科技进步奖，并成为国内酿酒行业中唯一一个企业调配技术知识产权。除此以外，近年来五粮液还先后完成了“浓香型酒类T法工艺研究”、“双开高排酒曲发酵室”、“利用超临界二氧化碳萃取技术提取酒中呈香呈味物质”等高难度项目，其中不少都是在国内或行业内首创，极大地推动了白酒行业技术进步。

　　与此同时，五粮液还投入巨资，购置了大量先进的分析检测仪器和设备。目前，公司共有各种规格的色谱仪30余台。其中，日本岛津CC-14B型气相色谱仪、美国色谱—质谱联用仪、5890型气相色谱仪、高效液相氨基酸分析仪、原子吸收光谱仪等在全国同行业中处于领先地位。这些先进的设备构成的高水准质量检测体系，对出产的每一个品种、每一个批次的五粮液及其系列酒都进行全面的技术分析和检测。

　　2010年，五粮液还斥巨资打造世界级的“质管、计量、检测、研发中心”。“该检测中心的建设对保持五粮液在酒类行业技术领先，提高酒产品质量安全水平，推进行业标准化生产，保障广大消费者的利益，增强产品市场公信力和竞争力等方面，具有重大的现实意义。五粮液将在质量管理、质量检验、计量检测、技术研发，以及对生产经营、食品安全、质量和环境的保证能力和掌控能力等方面，掀开崭新的一页。”业内人士分析认为。

　　五粮液对质量工作的坚持，赢得了社会和消费者的广泛认可和赞誉。目前，五粮液先后两次荣获“全国质量管理奖”，成为我国酒类行业中惟一两度荣获“全国质量管理奖”的企业。2007年7月，五粮液获得国家人事部和国家质检总局联合授予的“全国质量工作先进集体”称号，成为酒类行业中惟一一家获此殊荣的企业。2010年，五粮液又先后获得国家、省、市政府赋予公司的“中国食品安全最具社会责任感企业”、“食品安全十强企业”、“食品卫生许可A级企业”等称号。

　　规模求质量，确保产品100%均为自产

　　最新的白酒行业研究报告显示，2011年中国白酒行业将进入一个裂变和转折时期。中国白酒行业鱼龙混杂的局面将得到逐步改观，不注重自己的质量生产，而采用收购原酒、并购酒厂等方式急速扩充产能的部分企业将遭遇发展瓶颈。

　　与之不同的是，“中国白酒大王”五粮液始终坚持“以规模求质量，好中选好，优中选优”的质量策略，以确保五粮液推出的各种系列酒均产于宜宾的十里酒城。标注“五粮液股份公司”生产的白酒，均为五粮液股份公司自产。

　　从上世纪90年代初开始，五粮液就狠抓“质量规模效益”，如今五粮液在坚持“一业为主，多元发展”发展战略的同时，坚持实行多元化的质量规模效益扩张。因为五粮液人认识到，只有规模大，优质酒的比例才高，质量才有稳定的保证，才可以有效地将产品特性与市场需求充分结合起来，把规模与质量结合起来，并用独特的生产工艺开发出适合不同市场需求的各类产品。

　　目前，五粮液“十里酒城”是全球最大的白酒生产基地，这里矗立着世界上规模最大的酿酒车间、最大的酒窖以及最先进的全自动包装生产线。如今，五粮液已具备年酿造五粮液及其系列酒40多万吨的生产能力。而其中五粮液的产量只有1万吨左右，这种“好中选好，优中选优”的质量策略，是五粮液全面质量管理中的重要控制环节。同时，五粮液充分利用“分层起糟、分层蒸馏”等独特生产工艺和窖池发酵的质量层次性差异的规律，开发出了诸如六和液、五粮春、五粮醇以及迎宾酒、婚宴酒、庆功酒、祝福酒等不同档次、不同口味的系列产品，以满足不同消费者需求。与此同时，2010年，五粮液投资建设了6万吨陈酿工程，将有助于提高现有的生产能力，增大市场份额，产生良好的经济效益和社会效益。

　　正是因为五粮液坚持以“以规模求质量，确保产品100%均为自产”的质量策略和产品开发策略，确保了五粮液在激烈的行业竞争始终立于不败之地，其产品销售长期位居行业之首，五粮液、五粮春、五粮醇的品牌价值逐年提升。

　　2011年9月9日，“第17届(2011年)中国最有价值品牌100榜”结果在南京揭晓，五粮液以586.26亿元的品牌价值位居该榜单第三位，连续17年位居食品行业第一。无独有偶，同日在香港揭晓的“2011亚洲品牌500强排行榜”五粮液同样榜上有名，位居第16位，且还获得“中国品牌价值冠军”称号。

　　目前，坐落在五粮液园区的酒类检测中心主体已竣工，重点实验室仪器设备已先期安装调试完成。液相色谱质谱联用仪、等离子发射光谱质谱仪、气相色谱仪等大型高精尖仪器设备将为白酒检测提供有力的技术支撑。我们有理由相信：作为中国白酒行业领军企业，五粮液将充分利用好这个服务平台，继续引领中国白酒健康发展，以及在推进宜宾建设“世界级顶级白酒生产基地”、做大做强“一号产业”的过程中发挥积极作用。

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