当唐培里侬遇到红丝绒

　　董明洁

　　 唐培里侬大家知道，红丝绒何许人也？

　　 其实是蛋糕。红丝绒蛋糕，20世纪20年代纽约华尔道夫酒店的招牌甜点。蛋糕以甜菜根汁与可可粉天然加色，加出沉郁的深红色，各层之间采用香草奶油覆盖。纽约人知道，华尔道夫一向是环球王公贵族和好莱坞明星来纽约的首选酒店，所以，梅尔·吉普森结婚时指定纽约华尔道夫红丝绒、朱丽亚罗伯茨的电影《Steel Magnolias》里也有华尔道夫红丝绒，就不足为奇了。

　　 眼下，当上海外滩华尔道夫以红丝绒蛋糕为招牌，推出了人民币2988元每套的High Tea，价格High起来的真正原因，是因为其中包含了一瓶唐培里侬香槟王。 到底唐培里侬哪款香槟会是红丝绒的绝配？品牌尝酒师Stephane选了一圈，最后圈定了唐培里侬2002年份香槟。

　　 虽然对巴黎、伦敦、墨尔本等核心城市经典酒店的High Tea多有涉猎，但这还是头一次在High Tea里遇到香槟。通常，香槟与甜品的搭配也不多见。any way，只要搭配得当，又何尝不是令人惊艳的创意火花？对此，Stephane的意见是，“唐培里侬香槟王2002年份香槟饱满馥郁又不失清新，它有双重性格，那种优质慕斯的味道，丝毫不甜腻。切一块红丝绒蛋糕，再轻呡一口唐培里侬香槟王2002年份香槟，那种双重特质的神秘口感会瞬间被香甜的奶油味与略带涩感的可可味层层激发、提升，酒品的香醇渐渐扩散至每一个深层味蕾细胞。”

　　 High Tea设于华尔道夫的浦江汇，这里早在1910年代曾是上海总会成员一边抽雪茄，一边阅读报纸、了解最新时事的阅览室。而今重建，增加了古典风格的水晶枝形灯和镶金镜子，其座位的布局可与欧洲最优雅的古典茶室媲美。除了招牌红丝绒蛋糕，法籍大厨的青蟹脆塔、马可龙等也独步沪上。

　　 从High Tea到Brunch，听上去像一场倒叙。谁说不是呢？倒叙经常会让故事更精彩。其实，我想说的是，在唐培里侬遇到红丝绒之前，它早在与浦江汇相对的Long bar里现身了——华尔道夫Long bar这里埋藏的伏笔，或者说唐培里侬前传，是一个香槟畅饮的超级海鲜Brunch！不过，在美好的周日上午，一起床就能够无限畅饮唐培里侬的代价真的不菲，尤其是如果你选择的是唐培里侬香槟王2000年份粉红的话，那需要将近7000元。

　　 但是。如果能畅饮这一支粉红，外加Long bar特有的生蚝品席（OYSTER BAR）里来自世界8大知名地区的顶级生蚝，挥金如土又如何？

　　 这个OYSTER BAR为唐培里侬准备的好搭档包括巴隆湾角蚝（Barron Oyster）， 鹰石生蚝（Eagle Rock Oyster），熊本生蚝（Kumamoto Oyster）， 法国芬蒂克劳生蚝（Fine de Claire Oyster） 等各产区名蚝，更难得的是有被誉为“生蚝中的劳斯莱斯”的吉拉多生蚝（Gillardeau Oyster）。这个顶级品种吉拉多外型小巧，蚝壳展开如羽翼，它需要经过59道养殖与精炼过程，养殖期普遍在4年以上。所以比起其他养满3年就面世的生蚝，美味程度不言而喻，小小蚝体中盛载了榛子、水果等各种丰富口感。Stephane还是推荐唐培里侬2002年份香槟来搭配，可见这支酒丰富的适应范围，“它诞生于丰收之年。初闻花香浓郁、旋即又散发出成熟的杏子、西番莲和桃子等饱满果香，搭配嫩爽丰腴的吉拉多生蚝最恰当。另外，这款香槟的酸度适中，且带轻微坚实感，口感轻柔而缠绵，更加增强了生蚝肉质的韧性。”

　　 至于唐培里侬2000年份粉红，这支诞生于千禧之年的粉红香槟性格典雅又不失活泼，若论搭配，在这个海鲜Brunch的一组食材里，以波士顿龙虾为首选。波士顿龙虾口感清鲜韧质，2000年份粉红的黑樱桃和新鲜柑橘香正好在不动声色中突出了它的口感，而伴随着淡淡的海盐、海藻味道，香槟奔放、丰富的口味层次也被一一唤出。