图文：江城卤味店步入微利时代

　　

楚天都市报讯 本报记者郭姗姗

　　喜欢吃周黑鸭的市民发现，这个国庆节后，周黑鸭的产品悄然提价，其中鸭脖从每根5元一根涨到6元，涨幅达20%。

　　业内人士感慨：从前精武路上的鸭脖店，要么一个价，要么一起涨，没人敢领风头，现在这个约束已不复存在。

　　源起

　　周黑鸭悄然涨价

　　昨日，记者来到西马路的一家周黑鸭门店，看到了新换上的价目牌。除鸭脖从每根涨到6元，其他产品也有不同程度的涨价，鸭锁骨25.8元/500克，之前是23.5元/500克；鸭翅是28.8元/500克，之前是26.8元/500克，平均涨幅7%-10%。一位顾客称了两根鸭锁骨，花费了12.5元，不由得惊讶一声“怎么会这么贵呢”。

　　有网友发帖说，从最开始的10元钱3根，涨到4元一根，去年涨到5元一根，现在鸭脖又涨1元，让人很难接受。

　　不过，记者走访循礼门鸭脖一条街，绝味、汉口人家、精武人家等其他几个品牌的鸭制品店内，鸭脖仍为5元一根，而且几乎其他产品都比周黑鸭的价格略低，比如鸭锁骨和鸭翅，价格最低的一家分别为21元/500克、24元/500克。

　　绝味鸭脖的店长说，鸭脖不是周黑鸭的主打产品，他家涨1块钱对销售影响不大，但其他几家都主打鸭脖，5元一根已是历史最高价，不会轻易涨价。

　　不过，一年前的去年10月，也是周黑鸭率先提价，鸭脖从每根4元涨到5元，后来其他几个品牌均陆续提价，江城鸭脖由此进入“5元时代”。

　　原由

　　上游原材料普涨

　　湖北周黑鸭食品有限公司副总经理郝立晓称，跟以往的几次涨价一样，此番调价仍然是受到了原材料、人工、门店房租等价格上涨的影响。他称公司在仔细核算了成本后，调整了十多种产品的价格。不过，酱板鸭仍卖48元/只。

　　他表示，自去年调价后，一年多来上游供应链，包含鸭肉、食用油、大米、食糖、卤料等一系列产品的价格一直往上走，仅今年以来，综合涨幅已达40%以上，超出了企业承受的范围。据了解，周黑鸭的鸭肉原始供应地远在山东，运输费用的增加也造成了成本的急剧上升。“对企业来说，其实涨价是最不愿意发生的事情。涨价，肯定是消费者最敏感、反感的事，短期内也会直接影响到公司的销量，但目前真的到了不得不涨的地步。”郝立晓表示，各公司选用原材料的标准都不一样，如周黑鸭一直使用“6根一公斤”的鸭脖，其他企业如使用7根一公斤、8根一公斤的原材料，价格相差自然就很大了。

　　探源

　　人工成本涨幅大

　　昨日，记者走访近十家鸭脖企业，探寻鸭脖原材料涨价明细，多数企业负责人以“商业机密”为由拒绝回答。不过，大多数企业透露，原材料成本浮动在20%左右，而真正影响价格的是人工成本。

　　精武鸭脖负责人表示，今年以来企业员工的工资增长了30%以上，而且还有进一步增加的趋势，不然很难招到人。他介绍，以前员工的月工资不足1000元，现在普通营业员最低月工资1500元，店长月工资为1800元到2000元。“餐饮业集体涨薪后，卤味店的工资也跟着往上涨。”解放大道新华路一家经营鸭脖为主的卤味店负责人表示，今年春节以后，服务行业的“用人难”几乎没有停止过，如果福利待遇跟不上，很快就会出现门店员工断档的情况。

　　今年9月，湖北省鸭肉每500克均价为7.31元，较上月上涨1.11%，涨幅较小。同月，武汉市物价局监测的活鸭价格为9.71元，比上月上涨1.25%，比去年同期上涨19%。监测人员表示，虽然鸭肉在上涨，但今年以来鸭肉价格比较稳定。

　　现状

　　卤味店步入微利

　　10年前，在精武路开一家卤味店，只要味道做得正，很快就能声名鹊起。而近日记者再次走访拆迁改造后的“新鸭脖一条街”，这里的老板们却感叹，卤味店的利润也越摊越薄，生意越来越难做了。“生意完全不能跟以前相比了。”松林精武第一家的马经理称，武汉鸭脖的名号打响了，但品牌、店面越来越多，商家们不但没享受到抱团取暖的好处，相反，能分到的蛋糕却越变越小了。

　　绝味鸭脖负责人则表示，有些产品如鸭脖和鸭头，散卖有时甚至亏本，但为了留住顾客，也只能赔本赚吆喝。在”精武第一家“，鸭脖从去年开始涨到5元一根，鸭头从今年9月开始涨到4.5元，程经理表示，店内员工的工资根据国家工资标准上调了30%，而产品价格却一直压着不敢涨，眼下主要是做老顾客的生意，如果不是节假日，几乎没有利润可言。“从前精武路上的鸭脖店，要么一个价，要么一起涨，没人敢领风头，现在这个约束已不复存在。”精武鸭脖掌门人、零点食品有限公司董事长苏德涛表示，精武路这个“有形”的组织消失后，武汉的鸭脖企业店面越来越分散，扎堆效应消失，价格联盟也搞不起来了。

　　链接

　　业内人士称

　　鸭脖产业处于混乱期

　　今年年初，精武鸭脖夺回了“精武”商标，让武汉鸭脖人为之一振，精武鸭脖更表示，年内要将更换了全新商标的店面开足50至100家。但昨日，苏德涛告诉记者，新店面只开了不到20家就暂停了，一是生产力远远跟不上开店的步伐，二来也对市场能否消化缺乏信心。承诺的百家店面如何能兑现呢？苏德涛一听，连连摆手：“再说吧，再说吧。”

　　在武汉精武鸭脖协会秘书长刘世平看来，眼下的江城鸭脖产业正进入一个前所未有的市场混乱期，当初对“新鸭脖一条街”的各种美好预期，如今还远没有实现。