图文：下一站“满记”：甜水店背后的酸涩事

　　

楚天都市报讯 本报记者郭姗姗

　　提起满记甜品、许留山这些耳熟能详的甜品，是内地食客到香港一定不能错过的甜蜜滋味。在“千呼万唤始出来”的期待中，满记甜品在武汉陆续开店，成为江城时尚年轻人新宠，甚至称找到了“圆梦的感觉”。可上个月底开始，武汉三镇街头的满记甜品，却悄然淡出了市民的视线，从现在进行时，变成将来时，未来是否重返江城，留下疑问。

　　现状

　　一夜间满记甜品改名换姓

　　“奇怪，前几天还去过的满记，怎么今天去就没了？”上周，不少定期光顾满记甜品的消费者发现，这家落户武汉才一两年时间的甜品店，就这样悄无声息地“改弦更张”了，取而代之的是一家叫“净果甜品”的水果捞店，从招牌、店内装修和菜单上均有明显差别。

　　满记甜品是香港地区知名的连锁品牌，专业生产和经营各种港市甜品、糖水及休闲类甜品，其中最出名的产品如“杨枝甘露”、“芒果班戟”、“白雪黑珍珠”等最受年轻消费者喜爱。从2009年开始，满记陆续在徐东销品茂、武汉天地、K11新食艺、江汉路步行街、群光广场、菱角湖万达等多个武汉最热闹的地段开店。

　　随后几天，记者分别踩点武汉的多家满记甜品店铺，“满记”招牌均已消失。在销品茂二楼的“净果甜品”店，工作人员称他们都是新店进来的员工，而非满记的老员工，对店面易主并不知情，只透露新店是长沙的一家甜品品牌，首次进武汉开店。

　　在武汉天地的新店，工作人员则介绍，这是一家地道的长沙品牌，在长沙已经发展了好几年，这次强势入驻武汉市场，将同时有6家店面开业，取代原有的满记：“武汉所有满记店面和合同，都已经到期了，香港公司决定不再续签。”

　　缘起

　　长沙公司违反专营权合约

　　知情人士透露，其实武汉的满记甜品，并非香港满记甜品公司直接开店，而是由“长沙满记甜品有限公司”代理经营。据了解，目前香港满记甜品在湖南和湖北两省共有门店13家，已经全部被香港方面叫停。

　　消息很快得到了证实。香港满记甜品公司在其香港官方网站上发布《终止湖南省及湖北省“香港满记甜品”店专营权的公告》，称因营办商“长沙满记甜品有限公司”严重违反了有关专营权合约，公司决定自2011年9月15日起即时终止及取消与其合作的关系，并声明现有湖南省及湖北省内所有“香港满记甜品”店或“满记甜品”店均不再是公司合法授权的专营店。公告还表示，今后香港满记甜品公司对湖南、湖北地区此类店铺所生产、销售的食品及产品，销售行为等再不承担任何责任。

　　长沙满记甜品相关负责人回忆，2006年，香港满记集团经过多次长沙考察，于同年8月与长沙满记甜品有限公司签订了加盟合同，授权其为湖南省的总代理商。2006年10月，长沙满记甜品有限公司开设了一所面积600多平方米的中央食品加工厂。

　　湖南、湖北“一湖之隔”，两地消费习惯、市场发展等诸多方面情况相当，长沙满记甜品有限公司很快将疆土拓展到了湖北。武汉的6家满记，不仅全部由长沙公司代理，原材料也由位于长沙的中央食品加工厂统一配送。

　　业内出现不少猜测：以前的满记就是长沙公司引进的，现在合同不续签了，又换了一个国内的品牌接着做，是不是仅仅换了个“马甲”？对此，长沙公司方面不予回应，只表示待专营权合约的问题解决后，会有全新的发展计划。

　　“最快7个月就能收回成本”

　　甜品店利润远高于普通餐馆

　　“水果捞已经成为利润仅次于奶茶店的行业了。”在江城餐饮业内，不少人流传着水果捞“利润低于奶茶，但远高于餐馆”的说法，暗指水果捞这一甜品形式的丰厚利润。

　　伴随着满记、许留山等香港品牌的高调进驻，武汉市本土甜品店这些年也静悄悄地发展起来。阿土龟苓膏、芝九草堂、广广靓食、四记双皮奶等本地店面，多开设于步行街、万达、百货商场等闹市区，在菜单上模仿港式甜品店，价格却低出50%以上。

　　在销品茂5楼，“果C100”店长霍雷介绍，这家甜品店今年夏天才开业，不到半年的时间已经创下了不错的销售额，令他对武汉甜品店的发展前景更加看好了。他表示，虽然开甜品店要选在好地段，租金比较高，但由于开店的成本投入不大，只要经营状况好，预计一年就可以收回成本。他透露，在武汉开一家像样的甜品店，初期成本投入只需要5至6万元，在经营过程中，原料多来自于南方，本地水果作为补充，人均消费在15至20元左右。

　　记者走访6家武汉本地的甜品店品牌，这些店面收回成本最快的只需要7个月，最慢的也只用了一年半时间。相比餐馆长达几年的漫长投资来说，确实回本很快。江汉路万达商业广场“果缤纷”负责人桂先生表示，甜品的利润相当可观，即使有时候看起来店里人不多，但利润可以达到20%以上。

　　去年开业的“香侬水果捞”，则是在菜单、环境和价格上与港式甜品相似度最高的一家品牌。在此前，香侬已经是武汉最大的水果经销商品牌，而投资百万元打造本土“水果捞”已经在武汉开店5家，计划3年内在汉开业200家。该公司负责人透露，目前该店的毛利率在30%到50%左右，相较于餐馆每年不到百分之十几的毛利率，要高出好几倍。

　　汉产甜品店要抓住武汉人的胃

　　曾在武汉满记甜品武汉天地店工作过的一位老员工表示，其实满记在武汉的经营情况不错，即使价格较高，还是长期受到很多时尚潮人的追捧：“虽然非周末时段的人流量不大，但仍然有一些固定的客人，点上一份甜品消磨时间。”

　　在沌口一家外资企业工作的林小姐说，满记甜品刚在武汉开店那会儿，不禁有一种圆梦的感觉，迫不及待地想去重温那份记忆中的甜蜜。但几次尝试过后，发现虽然口味一样，但水果原材料的新鲜度不及香港，吃起来感觉一般。

　　“满记和许留山让我知道，原来这个世界竟可以如此甜蜜。”武汉一家杂志的食评人表示，武汉人吃满记和许留山，不光要吃味道，还要吃那种在香港旅游时的感觉，那种小资、精致、甜蜜所带来的幸福感受。

　　武汉市餐饮协会负责人表示，在香港考察体验过多次，满记和许留山给人印象最深的，在于一种大方实在的经营之道，永远让顾客能够得到最大的满足和享受，这是一种张扬的美食个性。“这种个性，或许与武汉的美食性格不符，导致这种港式精品的个性在武汉萎缩了。”

　　芝九草堂总店负责人张霞认为，武汉的甜品店要发展，首先在定价上要与香港甜品店区别开来：“价位肯定不能太高，我们做过市场研究，同样的杨枝甘露，香港卖30元大家也不觉得贵，在武汉只要高于15元，销量就要少一半。”

　　其次，产品不能单一，港式甜品要把握住武汉人的胃，不能只做冷食不做热食，可以保留武汉人爱吃的芝麻糊、核桃糊等，还要注意降低食品的含糖量，因为武汉人没有南方人那么喜欢吃甜的。她认为，做了这些改变，才能真正抓住武汉市场。