云南楚雄打造中国食材“后花园”

　　野生菌品种占全国33% 云南楚雄打造中国食材“后花园”

　　“元谋一把火，华夏调鼎娴。”作为最早的用火者——楚雄元谋人的一把火，让人类从此告别了茹毛饮血的时代。楚雄现在有了一个新目标—打造成为“中国烹饪食材的后花园”。

　　2010年，州旅游局专门制定了《楚雄州民族旅游餐饮文化产业发展规划研究》（下称《规划研究》）。

　　食材，是指制作食物时所需、所用的材料。要成为中国烹饪食材的后花园，楚雄优势何在？

　　“楚雄州的土壤、气候、光热资源等自然条件较好，森林覆盖率较高，生物资源极为丰富。全州共有植物种类6000多种，主要是野生蔬菜和花卉、中草药、野生食用菌等。丰富的食材资源，无疑将成为我们打造食材后花园的重要基础。”楚雄州旅游业协会旅游餐饮美食行业分会常务副会长、秘书长王佳君说。

　　野生菌品种占全国33%

　　楚雄州，是云南野生菌的主产地之一，被誉为“中国野生菌美食之乡”。

　　其中，尤以南华县为代表。南华境内的野生食用菌资源非常丰富。除世界四大名菌"松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌"外，还有青头菌、鸡枞、虎掌菌、干巴菌、变色菌等200余个野生菌品种。其中，松茸、牛肝菌凭借质优量大，更是远销日本、韩国等国际市场。

　　来自《规划研究》的数据显示，南华县的野生菌品种占到全国600余种的33%、全省500余种的40％。年产野生食用菌约3000吨，产值超过1亿元，适宜野生食用菌生产区域达到170余万亩。

　　如此得天独厚的野生菌资源，每年都能吸引众多国内外客商云集南华进行野生菌交易。目前，南华已经建成3个野生菌交易市场，野生菌生产加工企业15家，成为滇中经济圈与滇西经济圈交汇地带上的野生菌物流集散中心。

　　不仅是野生食用菌资源，楚雄还有众多可用作食材的资源。

　　鲜花也可做菜

　　红红的石榴花搭配上绿绿的韭菜，简单地一炒，一道韭菜炒石榴花就出锅了。炒熟的石榴花瓣脆脆的，咸香可口，略有一丝淡淡的苦味。但石榴花清热、解毒、健胃、润肺、涩肠、止血等功效，让人在品尝美食的同时又排毒，一举两得。

　　在楚雄，只用石榴花就可以做出数道佳肴美味。除了韭菜炒石榴花，还有酱烧石榴花、石榴花炒田螺、石榴花炒酱肉、凉拌石榴花……此外，棠梨花、槐花、马缨花、石榴花、苦刺花、茉莉花、芭蕉花、石斛等都可以成为美味佳肴。

　　除了鲜花，楚雄既有南华荷包豆、武定壮鸡、黄牛干巴、元谋黑山羊等品种繁多的农副产品，也有草乌、重楼等食疗作用的药材，更有香椿芽、野荠菜、蕨菜、蒲公英、斑鸠菜等风味独特的野菜。

　　王佳君表示，除打造中国烹饪食材的后花园，楚雄州旅游餐饮行业还有一个目标就是要充分利用食材的优势、彝族少数民族的文化特色和深厚的饮食文化内涵，把彝族菜打造成为云南省第一大民族菜系。同时，力争把多项彝族饮食文化和彝族美食申报为非物质文化遗产。（昆明日报 记者李思凡）

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