水饺新国标对金黄色葡萄球菌采用限量规定

　　马晓华

　　三全食品、精品食品、全恵食品、江苏大娘食品等企业的水饺产品，继思念之后再次被检出含有金黄色葡萄球菌，至此，国内的速冻食品市场上速冻食品陷入了“金黄色葡萄球菌门”。

　　这个事件的发生，正值新的食品安全国家标准《速冻面米制品(征求意见稿)》中金黄色葡萄球菌指标调整问题尚未定局之时，即将进行的标准修改引发了公众的讨论。

　　日前，在南京消费者权益保护网上，南京市工商局公布了一份速冻食品质量抽样监测报告，存在的主要问题是检出金黄色葡萄球菌以及菌落总数超标。

　　“新国标中对金黄色葡萄球菌的限量规定，并不涉及到食品的安全性。” 卫生部一位工作人员对《第一财经日报》表示。

　　新的食品安全国家标准，改变了旧国标中所规定的不得检出金黄色葡萄球菌的规定，而是以定量来规定，不得超过10000。

　　为了解释从无到有的规定，卫生部新闻办公室发布消息称，由于金黄色葡萄球菌广泛分布在大气、土壤中，对热敏感，加热80℃,30分钟可被杀灭，通常大于105菌落数/克时可产生致病性肠毒素。适宜金黄色葡萄球菌生长的食品主要为乳制品、蛋制品、肉制品等，因此在上述食品的有关安全标准中规定了金黄色葡萄球菌含量的相关要求。

　　“事实上，金黄色葡萄球菌是条件致病菌，主要致病是针对皮肤和喉部，而在肠道是不致病的，只有大量金黄色葡萄球菌存在才产生毒素，可能会导致中毒症状。”中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国在接受本报采访时表示，“旧标准中要求金黄色葡萄球菌不得检出，是一刀切的方法，而事实上是达不到的，而且也没有这个必要，只要量不超过，它在肠道内是不致病的。”

　　何计国同时表示，即使过去要求不得检出，但是所有的致病菌并不是必检项目，只有在抽检或者有一些症状出现时才抽检，致病菌很多，而且有些细菌的检测需要7~8天时间，不可能对食品中所有的致病菌进行检测。对于不超过一定量的金黄色葡萄球菌，它并不涉及到食品的安全。而新国标中针对金黄色葡萄球菌的限量规定，与国际标准一致。